2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Macis, nazývaný tiež muškátový oriešok, je aromatické korenie extrahované z plodov vždyzeleného muškátového stromu Myristica fragrans. Taktiež sa z neho získava obľúbený muškátový oriešok.
Muškátový orech rastie v juhovýchodnej Ázii a Austrálii. Pochádza z indonézskych ostrovov Banda. Nachádza sa tiež na Srí Lanke, v južnej Indii, Grenade, Malajzii a na Fidži. Muškátový oriešok sa pestuje v oblastiach, kde je hladina mora najmenej 500 metrov. Môže dorásť až 30 metrov, ale stáva sa to menej často. Zvyčajne je vysoký asi desať metrov. Rastlina je obojpohlavná. Začína kvitnúť po 8. roku života. Po dosiahnutí 20 rokov prináša najviac ovocia. Z jedného stromu možno za jeden rok získať až dvetisíc muškátov.
Plody muškátového orecha majú hruškovitý tvar. Majú dĺžku 6 až 9 centimetrov. Majú žltkastú farbu a hladký povrch. Po olúpaní ovocia sa šupka použije na získanie palcát. Muškátový oriešok sa extrahuje z kôstky v ovocí.
História palcátu
Už v šiestom storočí Arabi obratne obchodovali s muškátovým orieškom a s palcátom. Tieto dve koreniny sa rýchlo stali obľúbenými v arabskej kuchyni a rozšírili sa do Európy. V šestnástom storočí sa muškátový oriešok a palcát stali ešte populárnejšími, keď Portugalci dobyli ostrovy korenia.
O storočie neskôr zasiahli Holanďania a po dobytí súostrovia horlivo strážili stromy muškátov. Podľa jednej legendy sa však Francúzom podarilo získať sadenice Myristica fragrans a strom začali pestovať na ostrove Maurícius. Do devätnásteho storočia sa muškátový oriešok pestoval už aj v Amerike.
Výroba palcátu
Ako sa ukázalo, korenie palcát sa vyrába z plodov muškátu, vyrastáte v trópoch. Pri dostatočne vysokej teplote (nie nižšej ako 20 stupňov) a silných zrážkach strom začína prinášať ovocie po siedmom roku. Postupom času sa to stáva plodnejším. Dospelí jedinci tohto druhu plodia najmenej trikrát ročne.
Všetky kroky pri výrobe palcát majú veľký význam, pretože ich výkon závisí od kvality korenia a teda aj od jeho ceny. Po zbere plodov muškátového orieška sa musia očistiť. Práve tento postup sa ukazuje ako veľmi dôležitý a musí byť vykonaný s veľkou presnosťou, pretože materiál si musí zachovávať svoju celistvosť a nesmie byť v žiadnom prípade poškodený.
Taký palcát sa nachádza oveľa menej často a z tohto dôvodu je jeho cena vyššia. Výsledný materiál sa nechá na slnku, natrie sa na špeciálne bambusové dosky. Potom pokračujte k ďalšiemu kroku - stlačenie škrupiny špeciálnymi drevenými zariadeniami, aby ste získali tvar taniera. Nakoniec sa palcát osuší a zabalí. V sušenej forme môže byť muškátová farba žltá alebo oranžová.
Zloženie palcátu
Palcát má vo svojom zložení veľa cenných látok. Obsahuje draslík, vápnik, mangán, horčík, fosfor, sodík, selén, meď, železo. Je zdrojom vitamínu A, vitamínu B1, vitamínu B2, vitamínu B6, vitamínu B9, vitamínu C a vitamínu PP.
Varenie s palcátom
Palcát patrí medzi veľmi cenené korenie vo varení. Od muškátového korenia sa však líši vôňou a chuťou. Muškátový oriešok má ľahšiu vôňu a chutí sladko a teplo. V prípade palcátu je vôňa výrazne ostrejšia a chuť silnejšia.
Slávni kuchári ho označujú ako hodnotné korenie v exotických jedlách. Muškátovú farbu je možné použiť samostatne alebo v kombinácii s muškátovým orieškom, ako aj s iným korením, ako je škorica, zázvor, paprika, koriander, kurkuma, senovka grécka, čili. Z palcátu sa pripravuje špeciálny olej s príjemnou vôňou, ktorý sa používa v rôznych druhoch horčice a omáčok. Niektoré národy si to posypú nápojmi.
Používa sa na prípravu klobás, šalátov, paštét. Palcát najlepšie dopĺňa vôňu jahňacích, bravčových, hovädzích, hovädzích a kuracích jedál. Nie je však tendencia ním dochucovať rybie jedlá alebo jedlá z húb. Palcát je najviac cenený v cukrárenskom priemysle.
Používa sa na dochucovanie rôznych dezertov a pečiva. Veľkonočné koláče a sušienky, v ktorých je prítomný, sú veľmi voňavé a chutné. Pri varení s muškátovým orieškom by ste to však nemali preháňať. Na dochutenie jednej porcie použite najviac 0,1 g korenia.
Ponúkame vám recept na banány s palcátvniesť do tradičného domáceho stola rozmanitosť.
Potrebné výrobky: 5 nezrelých banánov, 1 polievková lyžica rumu, 100 g hnedého cukru, 2 čajové lyžičky škorice, 1 šupka palice, 1 balenie masla, práškový cukor
Spôsob prípravy: Na panvici rozohrejeme maslo. Pridajte rum, palcát a škoricu. Banány pozdĺžne rozrežte na dva kusy. Potom veľmi dobre posypeme cukrom. V horúcej zmesi dáme vyprážať z oboch strán. Podávame s práškovým cukrom.
Výhody palcátu
Palcát po mnoho storočí sa používal nielen ako korenie, ale aj ako liek na rôzne ochorenia. Ľudoví liečitelia ju odporúčajú pri problémoch s tráviacim systémom. Existujú dôkazy, že muškátový oriešok pomáha zvládať zápaly, opuchy a kŕče. Korenie je tiež indikované ako afrodiziakum.
Poškodenie palcátom
Aj keď je muškátový oriešok užitočný a veľmi voňavý, nemal by sa brať vo veľkom množstve. To by mohlo viesť k podráždeniu žalúdka a nevoľnosti.
