Žehliť

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Železo je životne dôležité pre zdravie a nachádza sa v každej ľudskej bunke, hlavne v spojení s bielkovinami, ktoré tvoria molekulu hemoglobínu nesúceho kyslík. Ľudské telo obsahuje asi 4 gramy železa.

Jedlo železo je v dvoch formách, z ktorých jedna sa nachádza iba v živočíšnom mäse, pretože pochádza z hemoglobínu myoglobínu a zo zvieracích tkanív. Ďalšia forma železa sa nachádza v rastlinných potravinách a mliečnych výrobkoch.

Funkcie železa v ľudskom tele

- Distribúcia kyslíka - železo slúži ako jadro molekuly hemoglobínu, ktorá je kyslíkovou zložkou červených krviniek. Červené krvinky berú kyslík z pľúc a distribuujú ho do tkanív v tele. Táto schopnosť sa vysvetľuje prítomnosťou železa v molekule hemoglobínu. V neprítomnosti železo, bude telo produkovať menej hemoglobínu, a teda menej kyslíka, ktoré bude dodávať do tkanív.

- Železo je tiež dôležitou súčasťou iného proteínu nazývaného myoglobín. Je to tiež molekula nesúca kyslík, ktorá distribuuje kyslík do buniek vo svaloch, najmä v kostrových svaloch a srdcových svaloch.

- Výroba energie - železo hrá kľúčovú úlohu pri výrobe energie ako zložka niektorých enzýmov vrátane katalázy železa, peroxidázy železa a cytochrómových enzýmov. Podieľa sa tiež na výrobe karnitínu, esenciálnej aminokyseliny dôležitej pre správne vstrebávanie tukov. Fungovanie imunitného systému závisí aj od dostupnosti dostatočného množstva železa.

Denný príjem železa

Potreba rôznych skupín ľudí z železo je iný. Potreba železa na 1 kg hmotnosti je nasledovná: pre dospelých - 0,1 mg, pre deti - 0,6 mg a pre tehotné ženy - 0,3 mg. Uvedené množstvá železa sú na jeden deň.

Nedostatok železa

Deficit vo výške železo môže to byť spôsobené nedostatočným príjmom potravy, slabou absorpciou, parazitárnymi infekciami a zdravotnými stavmi, ktoré spôsobujú vnútorné krvácanie. Ľudia, ktorí pravidelne darujú krv, ženy s nadmerným menštruačným krvácaním, tí, ktorí užívajú lieky (napr. Antacidá), ktoré interferujú s absorpciou železa, tehotné a dojčiace ženy, môžu byť vystavení riziku nedostatku železa. Navyše, starší ľudia, vegetariáni a deti majú často nedostatok tohto minerálu.

Nedostatok železa spôsobuje mikrositickú a hypochrómnu anémiu, stav charakterizovaný nedostatkom červených krviniek a zníženou absorpčnou kapacitou kyslíka. Ľudia s nízkou úrovňou železo majú rôzne príznaky v tele, vrátane únavy, slabosti, nízkej výdrže, zníženej schopnosti sústrediť sa, zvýšenej náchylnosti na infekcie, vypadávania vlasov, závratov, bolesti hlavy, lámavosti nechtov, apatie a depresie. Môžu mať tiež neobvyklé stravovacie správanie, ktoré sa nazýva citrusy a pri ktorom konzumujú nevhodné alebo nejedlé materiály, ako sú bahno, hlina, drevené uhlie, olovo. U detí je nedostatok železa spojený s ťažkosťami s učením a nižším IQ.

Predávkovanie železom

Otrava železom spôsobená požitím veľkého množstva doplnkov obsahujúcich železo spôsobuje nevoľnosť, zvracanie, poškodenie sliznice črevného traktu, šoky a zlyhanie pečene a je hlavnou príčinou úmrtí detí.

Väčšina železa získaného z potravy sa nachádza v obilninách, najmä v otrubách a klíčkoch. V dôsledku mletia pšenice, ktorá odstraňuje otruby a klíčky, je vylúčených asi 75% obsahu prírodného železa. Rafinované zrná sú často obohatené železo, ale pridané železo je menej vstrebateľné ako prírodné železo. Varenie v žehličke dodáva jedlu železo, čo môže nakoniec viesť k toxicite pre železo.

Absorpcia železa

Absorpcia železa sa zvyšuje, keď je zvýšená fyziologická potreba železo, ktorý sa vyskytuje u detí v období rýchleho rastu a počas tehotenstva a laktácie.

Absorpcia železa je znížená u ľudí s nízkym obsahom žalúdočnej kyseliny, čo je stav, ktorý sa vyskytuje u starších ľudí a u tých, ktorí často používajú antacidá. Absorpciu železa môže navyše znížiť kofeín a tanín obsiahnuté v káve a čaji. Enzýmy fytáty, ktoré sa nachádzajú v celých zrnách, a oxalát, ktorý sa nachádzajú v špenáte a čokoláde, môžu tiež znižovať absorpciu železa.

Užívanie nasledujúcich liekov môže zvýšiť množstvo železa, ktoré telo potrebuje: aspirín a nesteroidné protizápalové lieky, blokátory histamínu, neomycín, antibiotiká, stanozolol - syntetický anabolický steroid, ktorý sa viaže na prírodný hormón testosterón, warfarín.

Výhody železa

Železo môže hrať dôležitú úlohu pri prevencii a / alebo liečbe nasledujúcich chorôb: alkoholizmus, kolitída, cukrovka, nadmerné menštruačné krvácanie, anémia železa, leukémia, parazitárne infekcie, syndróm nepokojných nôh, žalúdočné vredy, tuberkulóza.

Potraviny bohaté na železo

Väčšina doplnkov obsahuje síran železnatý. Ďalšími prísadami, v ktorých sa železo nachádza, sú ferosumarát a ferosukcinát. Vynikajúce zdroje potravy železo sú špenát, tymián a kurkuma.

Veľmi dobrým zdrojom železa je šalát, nekvalitná melasa, tofu, horčica, repa, fazuľa a huby shiitake. Dobrým zdrojom železa sú hovädzie filé, šošovica, ružičkový kel, špargľa, divina, fazuľa, brokolica, pór. Ryby, vajcia, kapusta, krupica a chlieb obsahujú tiež závideniahodné množstvo železa.