2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Aká je najlepšia vôňa, ktorá sa šíri v kuchyni? Nie je to vôňa pečeného chleba, pečiva, mäsa? Ste zvedaví, odkiaľ táto krásna vôňa pochádza? Ako sa dá vysvetliť skutočnosť, že napríklad surové mäso má inú príchuť ako pečené mäso?
To, čo sa stane, keď pečiete chlieb, pečivo, koláče, mäso, zemiaky, je v skutočnosti chémia. Rovnaká reakcia nastáva aj pri vyprážaní mäsa, chleba s vajcami, cibule. Pri pečení, tj. pri zahriatí na vysokú teplotu nastávajú určité chemické premeny (reakcie) a v dôsledku týchto reakcií sa uvoľňujú zlúčeniny alebo látky, ktoré majú špecifickú arómu.
Je známe, že mäso je bohaté na bielkoviny (aminokyseliny) a cukry. Pri vysokých teplotách začnú proteíny a cukry navzájom reagovať a ako konečný produkt tejto reakcie sa získajú zlúčeniny so špecifickou arómou.
V procese praženia alebo vyprážania mäsa, chleba a iných potravinárskych výrobkov sa získa iná aróma a chuť, ktorá je výsledkom novovzniknutých zlúčenín, ktoré aromatizujú okolitý vzduch. Chuť je pre každý produkt iná, pretože zlúčeniny, ktoré sa tvoria, sú rôzne, a to je výsledkom rôznych bielkovín, tj. cukry v príslušných potravinárskych výrobkoch.
V chémii sa reakcia, ktorá prebieha medzi bielkovinami (aminokyselinami) a cukrami, nazýva Mayarova reakcia. Názov je uvedený na počesť francúzskeho chemika Louisa Camilla Mayarda, ktorý začiatkom 20. storočia (1910) ako prvý študoval chemické reakcie medzi bielkovinami a cukrami, samozrejme v chemickom laboratóriu. Neskôr sa zistilo, že rovnaké reakcie nastávajú aj pri pečení alebo vyprážaní mäsa, chleba a iných výrobkov.
Táto reakcia prebieha pri teplote medzi 120 ° C a 150 ° C a vo všetkých receptoch sa preto odporúča, aby bola rúra alebo panvica dobre zahriata. Iba v takom prípade dôjde k reakcii mája, takže mäso, chlieb a ďalšie výrobky stmavnú a získajú príjemnú arómu.
Ak rúra alebo panvica nie sú teplé, napríklad z mäsa začnú unikať tekutiny a tuky, nebude sa vyprážať alebo piecť, ale bude sa variť vo vlastnej omáčke, čo znamená, že prevádzková teplota nebola znížená. dosiahnuté, tj. teplota, pri ktorej prebieha mayská reakcia.
Z praktického hľadiska Mayarova reakcia vysvetľuje veľa vecí. Napríklad, ak mäso opekáte na panvici, mäso by sa nemalo dlho vyprážať z jednej strany, je lepšie ho neustále obracať.
Ak zostanete na jednej strane dlhší čas, výsledkom bude hustá kôra, tj. inými slovami, mäso sa pripáli. Platí to najmä vtedy, ak varíte hrubšie kúsky mäsa.
Odporúča:
Viete, Prečo Oslavujeme Svoje Narodeniny Tortou?
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, odkiaľ pochádza oslava narodenín s tortou a sviečkami? Táto otázka, rovnako ako mnoho ďalších, je dosť kontroverzná a presný pôvod samotného koláča ešte nebol potvrdený. Predpokladá sa, že všetko sa to začalo v starovekom Egypte, kde Egypťania uctievali svojich faraónov ako bohov a verili, že po korunovaní začali nový božský život.
Prečo Máme Radi Vanilkovú Arómu?
Len zriedka ľudia nezatvárajú oči blažene, keď zacítia jemnú vôňu vanilka . Je to podľa amerických vedcov spôsobené tým, že vanilkový dych nás vracia späť do detstva. Ale nie kvôli lahodnému pečivu alebo karamelovému krému, ktorý sme milovali.
Od Tohto Roku Menia štítky Na Mäse
Asociácia spracovateľov mäsa uviedla, že tento rok nahradí slovo chlorid sodný množstvom soli na etiketách mäsa, aby boli informácie o produkte zrozumiteľnejšie. Nové etikety sa budú umiestňovať do konca roka 2014 a zmena prebehla s cieľom uľahčiť spotrebiteľom, pretože sa ukázalo, že väčšina zákazníkov nepozná význam slova chlorid sodný.
Menia štítky Na Pive - Zobrazujú Kalórie A Tuky
Podľa oficiálnych informácií Únie pivovarov v Bulharsku sa čoskoro budú etikety natívnych značiek piva líšiť. Cieľom je, aby si spotrebitelia uvedomili výživovú hodnotu svojich obľúbených značiek piva. Vedenie organizačnej zložky vysvetľuje, že bulharské zákony v súčasnosti zaväzujú pivovarnícke spoločnosti uvádzať iba obsah alkoholu v nápojoch.
Viete, Prečo Jeme Koláčik Na Naše Narodeniny?
Torty sú obľúbeným pečivom malých i veľkých a dodajú slávnostnosť každej príležitosti. Pokiaľ však ide o narodeniny, torta je nevyhnutnosťou. Prvá vec, na ktorú si deti spomenú, keď spomenú narodeniny, je torta so sviečkami. A viete, prečo jeme tortu k našim narodeninám a odkiaľ pochádza tradícia kladenia a zapaľovania sviečok?
