2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Solenie sa robí v suchom a chladnom počasí, keď je mäso dosť stuhnuté. Ak je teplé počasie, je lepšie pracovať v chladnej zime. Po solení sa podrobí ďalšiemu spracovaniu sušením alebo údením.
Solenie je možné vykonať dvoma spôsobmi - suchým a mokrým.
Solenie nasucho
Suchá metóda má nevýhodu, že solenie nie je také rovnomerné, ale je jednoduchšie. Mäso sa potrie zmesou 1 kg soli, 15-20 g dusičnanu a trochy cukru. Poukladajte do vhodnej nádoby a medzi riadky vložte korenie - bobkový list, klinčeky, škoricu, slané, čierne korenie. Každý deň sa kúsky obracajú, aby sa dobre ponorili do vytvorenej soľanky.
Solenie trvá najmenej 15 dní v závislosti od veľkosti kúskov. Potom sa mäso vyberie, premyje studenou vodou, scedí a vylisuje.
Mokré solenie
Po vytvorení mäsa sa pripraví slaná zmes, ktorá sa počíta s 75 g na kilogram mäsa. Na jeden kilogram soli sa pridá pol kilogramu cukru a 25-30 g dusičnanu. Cukor v takom množstve je potrebný, aby sa zabránilo stuhnutiu mäsa zo soli a dusičnanov. Touto zmesou kúsky dôkladne potierajte, pričom dbajte na to, aby ste ich všade úplne solili - vrátane otvorov, ktoré zostali pri odstraňovaní kosti v ramene, ako aj pozdĺž kostí samotných. Ak zmes zostane po prvom trení, musí sa úplne prehltnúť.
Takto solené mäso je pevne uložené v širšej nádobe, stlačené doskou a závažím a nechá sa stáť cez noc. Na druhý deň zalejte soľankou, pripravenou v pomere 22 litrov vody, 6 kg soli, 2 kg cukru a 50 g dusičnanu. Zmes sa varí, pena sa zoškrabuje a po odstavení z ohňa sa pridá 100 g čierneho korenia, 25 g klinčekov, pár bobkových listov a trochu slaného. Môžete tiež pridať cesnak.
Akonáhle soľanka úplne vychladne, nalejte ju na mäso. Toto množstvo by malo stačiť na asi 100 kg mäsa, v závislosti od tesného usporiadania kúskov v miske. Pre ostatné množstvá mäsa sa soľanka vypočítava zodpovedajúcim spôsobom.
Trvanie namáčania závisí od veľkosti kúskov. Na stehná s hmotnosťou 8 - 9 kg stačí 14 - 15 dní, na plecia - 8 dní a na menšie časti - ryby, rebrá atď. - 5 dní. Počas tejto doby sa mäso každý deň obracia, nedotýka sa ho ručne, ale pomocou vidličky.
Po dokončení solenia sa kúsky nechajú sušiť 4 - 5 dní, dobre sa utiahnu špagátom a stlačia sa medzi dve dosky, aby sa soľanka dobre vypustila.
Odporúča:
Yzop Je Ideálne Korenie Na Mleté mäso A Hovädzie Mäso
Yzop je voňavá trváca bylina. V Bulharsku sa najčastejšie vyskytuje na juhozápade Bulharska a v regióne Belogradchik na vysokých vápencových skalách. Väčšinou je obľúbená ako bylina s výrazným protizápalovým účinkom. Odporúča sa hlavne pri kašli a žalúdočných problémoch.
Hovädzie Mäso Sa Hodí K špargli, Bravčové Mäso - K Ananásu
Ak si dáte jednoduchý bravčový steak s vynikajúcimi vetvičkami špargle a hovädzí steak s ryžou a ananásom, váš obed bude podľa vás gurmánskym expertom z Francúzska úplný neúspech. Podľa nich je každý druh mäsa kombinovaný s určitými oblohami, ktoré nepotlačujú, ale naopak - zdôrazňujú jeho bohatú chuť a arómu.
Bravčové Mäso V Taliansku - čo Z Neho Robí Mäso Prvej Kvality
Talianska kuchyňa je mimoriadne bohatá a zahŕňa nielen známe a obľúbené všetky stredomorské jedlá, ale aj mäsové jedlá. Druhy mäsa v talianskych jedlách závisia hlavne od toho, aké zvieratá sa hromadne chovajú v jednotlivých talianskych oblastiach.
Starí Aztékovia Používali Ako Stimulant Vanilku
Vanilka je druh orchidey, ktorá rastie v Strednej Amerike. Dnes sa pestuje v Spojených štátoch a na ostrovoch v Indickom oceáne. Vanilka, ktorú používame ako korenie, je sušené ovocie týchto orchideí. Vanilková orchidea kvitne veľkými svetlozelenými kvetmi, ktoré majú veľmi príjemnú arómu, a jej plodmi sú dlhé hnedasté škatule s mnohými semenami.
Deti Sú Dnes Obéznejšie Ako Ich Rodičia, Keď Boli Malé
Štúdia vedcov z University of South Australia zistila, že moderné deti sú obézne a pomalšie ako ich rodičia v ich veku. Podľa výsledkov 50 štúdií vytrvalosti súčasné deti nemôžu bežať tak rýchlo alebo tak dlho ako ich rodičia. Rozsiahla štúdia zahŕňala 25 miliónov detí vo veku 9 až 17 rokov v 28 krajinách a uskutočnila sa v rokoch 1964 až 2010.
