2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Pinotáž (Pinotage) je hybridná odroda červeného hrozna, ktorú v roku 1925 vytvoril profesor Abraham Perold na univerzite v Stellenbosch v Južnej Afrike. Pinotage sa získava krížením odrôd Senzo a Pinot Noir.
Toto je pre Juhoafrickú republiku mimoriadne populárna odroda, pre svet ju však bola úplne neznáma až do roku 1959, kedy prvýkrát získala niekoľko ocenení na prehliadkach vína. Okrem Južnej Afriky majú Nový Zéland a Kalifornia malé plantáže pinotáž.
Väčšina pinotových plantáží na svete sa nachádza v Južnej Afrike, kde odroda zaberá asi 6% vinice, ale zároveň sa považuje za symbol osobitých vinárskych tradícií krajiny.
Ako pinotáž dáva dobrú úrodu hrozna, producenti z neho veľmi často vyrábajú víno veľmi nízkej kvality. V minulosti sa považovalo za ťažké vyrobiť dobré víno z tejto odrody, ale našťastie, v posledných rokoch sa výrobcovia stávajú chudobnejšími a zameriavajú sa na znižovanie úrody pinothy na úkor kvality. Začali sa používať opatrné techniky výroby vína.
História Pinotage
Ako sa ukázalo, odroda pinotáž založil v roku 1925 v Juhoafrickej republike profesor Abraham Perold, prvý profesor vinohradníctva na univerzite v Stellenbosch. Perold sa pokúsil spojiť tie najlepšie vlastnosti Ermitáže s Pinot Noir - hroznom, ktoré robí vynikajúce víno, ale rastie tvrdo. Perold zasadí do záhrady vo svojom oficiálnom sídle niekoľko semien a zdá sa, že na ne zabudne.
V roku 1927 opustil univerzitu a postupne sa jeho záhrada rozrastala. Tím je vyslaný z univerzity, aby ju vyčistila, ale mladý profesor, ktorý vie o profesorových semenákoch, vysadené vinice zachráni.
Mladé rastliny sa presťahovali na univerzitu pod Peroldovým nástupcom profesorom Theronom. V roku 1935 ich Theron transplantoval. Medzitým Abraham Perold naďalej navštevuje svojich bývalých kolegov a Theron mu ukazuje nové očkované viniče. Odroda, ktorá je vybraná na množenie, sa nazýva pinotáž.
Na začiatku 20. storočia nastal v Juhoafrickej republike vážny trend smerujúci k obrovskej produkcii, ktorá zničila reputáciu všetkých juhoafrických vín. Vďaka tomu vzniklo v roku 1918 združenie, ktoré prísne sleduje kvantitatívne a kvalitatívne rozmery vína.
Po páde apartheidu v roku 1991 a zvolení Mandely v roku 1994 sa vinársky priemysel otvoril svetu. V pestovaní viniča dochádza k zmenám, pretože farmári doteraz zdôrazňovali veľké výnosy a vyrábali hlavne rôzne druhy brandy. Odrody, ktoré sa používajú na objemovú výrobu brandy, ustupujú tzv. ušľachtilé odrody, medzi ktorými je a pinotáž.
Vlastnosti Pinotage
Vinárska odroda Pinotage sa používa na výrobu kvalitných červených vín s ovocnou vôňou banánov, višní a jahôd, ako aj jemných tónov a dymu. Niektoré vína majú úžasnú vôňu maliny a dokonca aj červenej papriky. Široká ponuka vín pinotáž môže prekvapiť každú chuť - škálu chutí tohto vína možno prirovnať k sušeným listom, slanine, sladkokyslej omáčke a sladkému fajkovému tabaku.
Pinotage sa vyznačuje silnými trieslovinami a z hľadiska kyslosti má hrozno nízku kyslosť, čo spôsobuje, že väčšina výrobcov na začiatku fermentačného procesu okyslí svoje vína, aby boli kyseliny integrovanejšie.
Dobre integrovaná oxidácia je neviditeľná, ale niektorí ochutnávači cítia túto vlastnosť v pinote.
Pinotage je veľmi kontroverzné víno a je možné si zaobstarať veľmi zlé víno, pretože jeho odroda je nestabilná.
Nekvalitná pinotha má ostrú a ostrú arómu, ktorú možno dokonca prirovnať k odlakovačom. Táto aróma je jasným znakom toho, že víno obsahuje vysoké množstvo prchavých kyselín, ktoré sú spôsobené kyselinou octovou. Okrem štipľavého zápachu môžu niektoré vína chutiť ako spálený decht.
Podávanie pinotage
Rovnako ako všetky ostatné červené vína zo severnej Afriky, aj Pinotage je k dispozícii v rôznych štýloch - niektoré vína sú svetlejšie a ovocnejšie ako iné. Pinotage nie je príliš elegantný, ale hodí sa ku kačici a bravčovému mäsu, hodí sa k stredomorským jedlám s paprikou a baklažánom. Na Pinotage sú vhodné aj cestovinové jedlá ako lasagne a pizza.
Ľahšie vína pinotáž čoraz obľúbenejšie v kombinácii s klobásami, paštétami, zimnými dusenými pokrmami. Tvrdé syry ako čedar a dokonca aj modré syry sú dobrou voľbou na potlačenie. Pinotáž v kombinácii s plesňovým syrom a čerstvými figami uspokojí každú chuť.
Pinotash môže dobre ladiť s kari, výborne sa hodí k pikantným grilovaným omáčkam a chili con carne. Marinované jahňacie mäso, grilované huby, tmavá listová zelenina sú dobrým spoločníkom tohto juhoafrického vína.
