2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Pri príprave rôznych jedál sa zelenina podrobuje tepelnému spracovaniu - varenie, dusenie, vyprážanie, praženie. Aby sa minimalizovala strata živín a vitamínov počas tohto spracovania a aby sa pripravovali chutné jedlá, je potrebné dodržiavať nasledujúce podmienky:
- Zeleninu duste v špeciálnych hrncoch alebo v bežných hrncoch na troche vody. Takto si najlepšie zachovajú svoju chuť a strata výživných látok je minimálna;
- Varte čo najkratšiu dobu, vložte zeleninu do vriacej vody a na panvicu zakrytú pokrievkou. Pretože sa doba varenia jednotlivých druhov zeleniny líši, umiestňujú sa postupne, počnúc tými, ktoré potrebujú najdlhšie varenie.
- Rôzne odrody zemiakov sa varia rôzny čas;
- Pri varení koreňov, ako je mrkva a zeler, by ich voda nemala pokrývať viac ako 1 cm;
- Zvyčajne na 1 kg koreňov a zemiakov dajte 0,6 - 0,7 litra. Na zachovanie svojej farby sa zelenina, okrem zeleného hrášku a červenej repy, varí v osolenej vode - 7 g soli na 1 liter vody;
- Pri vkladaní zeleniny do vriacej vody nedávajte väčšie množstvo naraz, aby sa prerušilo varenie;
- Voda, v ktorej sa zelenina varí, by sa mala používať na polievku, omáčku atď.;
- Zelenina, ktorá obsahuje veľa vody a ľahko ju vylučuje, ako sú tekvice, paradajky, listová zelenina, by mala byť dusená solená na tuku a vo vlastnej šťave, a zelenina, ktorá túto vlastnosť nemá, napríklad mrkva, zeler, zelené fazuľky, atď., na dusenie solené na tuku a troche vody alebo vývaru - na 1 kg zeleniny spadne 0,2 litra vody alebo vývaru a 20 - 50 g tuku;
- Na začiatku dusenia by mal byť oheň silný, ale akonáhle kvapalina vrie, malo by dusenie pokračovať na miernom ohni;
- Dusená zelenina by mala mať veľmi málo tekutín. Ak je kvapaliny príliš veľa, mala by sa odpariť, ale až po odstránení zeleniny;
- Dusenie by nemalo trvať dlho. 10 minút stačí na špenát, 15 minút na cuketu, 30 minút na kapustu, mrkvu a zeler;
- Zelenina sa vypráža surová alebo varená. Surové sú tie, ktoré zvnútra zmäknú skôr, ako vonkajšia strana vytvorí obal - cuketa, baklažán, zemiaky, paradajky a ďalšie.
- Zelenina sa môže vyprážať na všetkých druhoch tuku;
- Tuk by mal predstavovať 5 - 10% hmotnosti zeleniny. Pri vyprážaní na olejovom kúpeli by tuk mal byť 4-násobok hmotnosti zeleniny;
- Vyprážanie by sa malo robiť pri teplote 130 - 160 stupňov, aby sa na povrchu zeleniny mohla rýchlo a súčasne zo všetkých strán vytvoriť pekná kôrka;
- Vyprážanú zeleninu vyberte pomocou sitkovej lyžice;
- Po každom vyprážaní by sa mal tuk okamžite prefiltrovať, aby nezanechal nepríjemný zápach zo zvyškov po vyprážaní, a preto je najužitočnejšie použiť nový tuk pri každom varení.
Odporúča:
Základné Pravidlá Mrazenia Zeleniny
Na zmrazenie sú vhodné všetky druhy zeleniny, ktoré sa konzumujú varené, pečené alebo vyprážané. Ktorá zelenina by sa nemala mraziť? Uhorky, šalát, reďkovky a cibuľa patria medzi výrobky, pre ktoré je mrazenie mimoriadne nevhodné. Nezrelá alebo prezretá zelenina tiež nemá miesto v mrazničkách alebo chladničkách.
Základné Pravidlá Pre Sterilizáciu Zeleniny
Čerstvá zelenina je vždy uprednostňovaná pre jej prírodnú chuť, vôňu a farbu, ako aj pre obsah vitamínov a ďalších živín. Keď sa však ich sezóna skončí, snažíme sa ich držať na našom stole konzervovaním, zmrazovaním alebo konzervovaním iným spôsobom.
11 červenej Zeleniny, Prospešné Pre Zdravie
Červená zelenina môže pomôcť znížiť riziko cukrovky, osteoporózy a vysokého cholesterolu. Fytonutrienty, ktoré im dávajú červená farba , majú tiež silné zdravotné výhody. Tmavšie farby zvyčajne znamenajú, že zelenina je bohatšia na antioxidanty, vitamíny a minerály.
Základné Pravidlá Blanšírovania Zeleniny
Všetka zelenina, ktorá sa konzumuje varená, pečená alebo vyprážaná, je vhodná na hlboké zmrazenie v komore alebo mrazničke. V texte nájdete dôležité informácie o postupoch blanšírovania zeleniny pred jej zmrazením. Príprava vyžaduje čistenie, umývanie a krájanie zeleniny.
Pravidlá Správneho Stravovania Zeleniny
Niekedy sa vynikajúce jedenie zeleniny stáva skutočnou výzvou: hrášok letí ako guľky, olivy padajú do dekoltu a šalát vyzerá ako krídlo obrovského vtáka, s ktorým nemôžete bojovať. Existujú nepísané pravidlá pre konzumáciu zeleniny, ktoré umožňujú, aby sa to robilo elegantne a bez problémov.
