2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Najväčšími fanúšikmi paštét sú Francúzi a Belgičania. Technológia výroby paštéty však bola objavená už dávno v starom Egypte a v starom Ríme sa konzumovala v rôznych formách.
Belgická paštéta je stále veľkým lákadlom pre labužníkov, pretože jej kvalita a vynikajúca chuť sú nezabudnuteľným gastronomickým zážitkom.
Kedy sa začala výroba paštéty?
Prvá zmienka o výrobe paštét v Európe pochádza z počiatku feudalizmu. V stredovekej európskej kuchyni sa koláče podávali pri zvláštnych príležitostiach a sviatkoch, najmä na kráľovskom dvore. Mäso z jarabíc, holubov, kačíc, malých vtákov, rýb [tresky], úhorov a krabov sa začalo spracovávať v rôznych variáciách a receptoch.
Produkcia paštéty sa distribuuje hlavne na dedinách. Hlavnou ingredienciou bola pečeň, aj keď vo vidieckych receptoch nie je obsah ingrediencií najpresnejší, ale technológia varenia je takmer vždy rovnaká.
Modernejšia forma paštéty sa však napriek nesmrteľnej sláve francúzskych kuchárov Napoleona pripisuje štrasburskému šéfkuchárovi Jean-Pierre Klausovi. Jeho recept na paštétu z husacej pečene, ktorý sa datuje do 18. storočia, sa medzi týmito pochúťkami považuje za obľúbený.
Česká paštéta je vyrobená z najemno mletého mäsa, dochutená soľou a korením, varená alebo pečená vo vodnom kúpeli - zmes francúzskych a belgických receptov, ale s výrazne odlišným zložením a spôsobom prípravy.
Ako by mala vyzerať pastovitá zmes a ako dosiahnuť jemnejšiu arómu, ktorá sa brilantne kombinuje s vínom, ovocím, hubami a inými výrobkami?
Za paštétu s vynikajúcou chuťou sa považuje paštéta pripravená z rôznych druhov mäsa (bravčové stehná, pečeň, hovädzie mäso, králik, hydina, ryby, slanina alebo šunka), zeleniny a korenia. Mäso spolu so zeleninou sa dlho varí, kým nezmäkne a nezačne sa oddeľovať od kosti. Potom sa mäso pokrája na malé kúsky a pridajú sa k nemu kúsky netradičných surovín ako ovocie, korenie, zelenina, huby (najmä hľuzovky), vanilka, orechy alebo hrozienka.
Chuť francúzskych marinovaných varených mäsových paštét v portskom, šampanskom alebo koňaku je bezprecedentná, čo sa používa hlavne na paštétu z husacej alebo králičej pečene a iné vnútornosti.
Ako si pripraviť chutnú domácu paštétu?
Potrebujete: pečeň - 600 g; bravčové mäso bez šliach a kože - 400 g; čerstvé mlieko 150 ml; slanina - 120 g; cibuľa - 50 g; vajcia - 2 ks., soľ, korenie na paštétu; 30 ml suchého bieleho vína, čajová lyžička pekného koňaku (alebo rumu)
Spôsob prípravy: Pečeň a mäso sa dobre očistia, prepláchnu vodou, ochutia soľou a uvaria sa do mäkka. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a krátko podusíme, ale nie do hneda. Preceďte do hladka. Mlieko pridávame veľmi opatrne, rozšľahané vajcia, soľ, korenie a ďalšie prísady. Dobre premiešajte a vložte do vymastenej formy. Nechajte dusiť na vodnom kúpeli pri teplote vody 75-85 ° C.
Takto pripravená pochúťka ozdobí akýkoľvek jedálenský stôl, slúži ako predjedlo, raňajky, rýchla večera alebo ľahké a chutné hlavné jedlo. Paštétu môžete podávať ako predjedlo tradičným spôsobom, nakrájané na tenké plátky, ktoré podávate na tanieri s chutnou kombináciou zeleninovej a ovocnej oblohy alebo ich sprevádza čučoriedkový džem.
Môžete si pripraviť vegetariánske jedlá, kde hlavnou ingredienciou je zelenina alebo huby (šampiňóny, mrkva a špenát, kuskus).
A nezabudnite - pripravenú paštétu je dobré nechať niekoľko hodín vyzrieť, aby absorbovala svoje arómy!
Odporúča:
Ako Pripraviť Dokonalú Paellu
Paella je slávne jedlo s ryžou a ďalšími prísadami pochádzajúce z Valencie. Španielska paella sa tradične podáva na sviatky, najmä v nedeľu a na sviatky Fei (Fayes, Fayas). Názov „paella“znamená „panvica“valencijského jazyka, alebo najmä plochá okrúhla miska, v ktorej sa pripravuje.
Ako Uvariť Dokonalú Ryžu
Nemyslite si, že je nemožné pripraviť nadýchanú bielu ryžu, ktorej zrná sú od seba oddelené bez toho, aby vyzerali ako kaša. Je to možné, ak poznáte niekoľko kulinárskych tajomstiev, ako je správne množstvo vody, teplo a pevné veko po ruke. Tu sú kroky, ktoré vám pomôžu splniť túto úlohu:
Ako Pripraviť Dokonalú Kávu
Horúca voňavá káva má milióny fanúšikov po celom svete. Káva má slávu nápoja, ktorý dodáva silu a náladu. To však platí len vtedy, keď je káva správne uvarená. Ak k výrobe pristupujete zľahka káva , môžete pokaziť aj tú najsofistikovanejšiu a najdrahšiu paletu nádherných zŕn.
Ako Pripraviť Dokonalú Galériu Na Vianoce
Ukradnutý je tradičný nemecký koláč, ktorý sa pripravuje na vianočné sviatky. U nás je to už známe a čoraz viac gazdiniek má chuť si ho pripraviť. Nemeckí cukrári už začali s výrobou torty, aj keď do Vianoc zostáva ešte veľa času. V skutočnosti sa dá sklad pripraviť dobre pred sviatkom - ak je dobre zabalený, vydrží až 45 dní bez toho, aby vôbec zmenil jeho chuť, tvrdia cukrári.
Ako Urobiť Dokonalú Ganache
Ganash je pravdepodobne najchutnejšia náplň, pomocou ktorej pripravíte akékoľvek koláče a pečivo, ktoré chcete. Okrem toho, že je vhodný na plnenie, môže slúžiť aj ako základ pre menšie koláče, ako sú hľuzovky, alebo na zdobenie rôznych koláčov.
