2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Jeseter je bežný názov používaný pre niekoľko druhov rýb patriacich do čeľade jeseterovité / Acipenseridae /. Jeseter je kostnatá ryba, v ktorej je väčšina kostry chrupavková. Ďalším charakteristickým rysom tohto morského života je, že po celej dĺžke tela je päť radov kostených dosiek. Väčšina členov rodiny má predĺžený, špicatý nos a fúzy.
Horná časť tela je navyše lakovaná v tmavo šedej až čiernej farbe. Brucho je strieborné alebo takmer biele. Väčšina druhov jeseter migrovať, prechádzať zo soli do sladkej vody. Do riek vstupujú hlavne kvôli treniu, potom sa vracajú späť do mora. V Bulharsku možno jesetera uloviť v priehradách Vacha, Pancharevo, Kardzhali a Malo Buchino.
Príbeh jesetera
Jeseter je ryba starodávneho pôvodu. Predpokladá sa, že jej predkovia žili počas jury. V minulosti sa jeseter nachádzal v riekach a moriach na severnej pologuli. Táto ryba bola v Nemecku natoľko rozšírená, že sa tam vytvoril špeciálny trh s jesetermi. V dôsledku zvýšeného lovu jeseterov v Európe a Amerike sa však populácia v priebehu rokov výrazne znížila.
V prvých rokoch minulého storočia mal najväčší význam pre hospodárstvo jeseter obývajúci Čierne, Kaspické a Azovské more. Okrem mäsa sú jeseteri dôležití aj pri získavaní čierneho kaviáru. V skutočnosti bola táto pochúťka pred storočím Rusmi veľmi cenená.
Druhy jeseterov
Rodina jeseterov zahŕňa veľa druhov, z ktorých najobľúbenejšie sú treska, jeseter ruský, jeseter sibírsky, pstruh a tetrov.
Treska sa považuje za najväčšieho zástupcu jeseterových rýb. Môže žiť až 100 rokov a medzitým môže dorásť až do niekoľkých metrov a pribrať až 1 200 kilogramov. U tohto druhu rýb dochádza k pohlavnej dospelosti neskôr a k samotnej reprodukcii dochádza každých pár rokov. Kaviár sa vrhá do riek a nové cvrčky sa živia bezstavovcami.
Rus jeseter sa vyznačuje oveľa skromnejšími rozmermi. Dosahuje hmotnosť 10 až 20 kilogramov a je dlhý asi 2 metre. Žije asi päťdesiat rokov. Ženy dosahujú pohlavnú dospelosť, keď majú 12 rokov, a u mužov - vo veku šiestich rokov. Reprodukcia sa uskutočňuje každé 3-4 roky. Malé exempláre sa živia organizmami z povrchových vrstiev.
Jeseter sibírsky je dlhý asi 2 metre a váži asi 200 kilogramov. Tento druh jesetera žije asi 60 rokov. Ženy sexuálne dospievajú vo veku 17 rokov. U mužov dochádza k pohlavnej dospelosti vo veku 11 rokov. Tento druh sa považuje za rýchlo prispôsobiteľný rôznym podmienkam a dá sa bezpečne pestovať v špecializovaných farmách a umelých bazénoch.
Pstruh dosahuje dĺžku 2 metre a dorastá až do 80 kilogramov. Dožíva sa približne 25 rokov. U mužov sa pohlavná dospelosť vyskytuje za 4 roky a u žien - za 8 rokov. Reprodukcia sa uskutočňuje každé 2 - 3 roky.
Chiga dosahuje dĺžku 1 metra. Maximálna hmotnosť ryby je 20 kilogramov. Chiga je považovaná za najmenší druh jeseter. U mužov prichádza puberta po 4. roku života a u žien, keď dosiahnu vek najmenej 7 rokov. Žije voľne vo voľnej prírode, ale chová sa aj na rybích farmách.
Varenie jesetera
Kuchári uprednostňujú mäso z jesetera, pretože nie je plné malých a nepríjemných kostí, ktoré by mohli pokaziť čaro akejkoľvek špeciality. Chuť rýb je veľmi lákavá. Nemôžete si nevšimnúť, že jej mäso pripomína zvieracie mäso. Môže za to kyselina glutámová, ktorú obsahuje.
Ryba je podrobená rôznym tepelným úpravám, čo znamená, že ju možno úspešne piecť alebo grilovať alebo vyprážať na panvici. Jeseter je vhodný aj na dusenie, marinovanie a na chlieb.
S pomocou korenia, ako je estragón, bazalka, zeler, čierne korenie, biele korenie, klinčeky, tymián, citrónový balzam, kôpor a petržlen, sa stáva ideálnou súčasťou polievok, dusených pokrmov, kastrólov, dusených pokrmov, šalátov, sendvičov, pizze, špagety.
Hodí sa k všetkým druhom zeleniny, rovnako ako k hubám a ryži. Ak ste sa ešte nerozhodli, čo si uvaríte s tou vašou jeseter, môžete sa zastaviť v Sturgeon Casserole a Stewed Sturgeon.
Výhody jesetera
Jesť mäso z jeseter je užitočná z mnohých dôvodov. V prvom rade je to zdroj vitamínu A, vitamínu D a vitamínu E. Všetky tieto vitamíny majú veľký význam pre správny vývoj nášho tela a pre udržanie nášho zdravia. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje esenciálne aminokyseliny a esenciálne mastné kyseliny.
Jesenné mäso je zdrojom kyseliny glutámovej, určitého množstva polynenasýtených mastných kyselín obsahujúcich síru, eikozapentaénových a dokozahexaénových kyselín, čo z neho robí výnimočný potravinový produkt. Stravovanie jeseterov má tiež dobrý vplyv na mozog, oči a srdce.
Je dokázané, že má priaznivý vplyv na pokožku, vlasy a nechty. Podľa odborníkov je tento druh rýb skvelým nástrojom v prevencii aterosklerózy. Nielen mäso je užitočné jeseter, ale aj rybí kaviár. Je zdrojom polynenasýtených kyselín. Odporúča sa pre slabých a slabých ľudí, ako aj pre pacientov s vysokým krvným tlakom.
