2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Soľ V potravinách existuje niekoľko funkcií (presnejšie šesť) - ako konzervant, ktorý dodáva textúru na zlepšenie chuti, ako zdroj výživných látok, ako spojivo a zvýrazňovač farby. Preto takmer každý recept obsahuje soľ v zozname zložiek.
Pri varení zaraďujeme hlavne soľ, aby sme zlepšili chuť jedla. Soľ zvyšuje chuť jedla a uľahčuje rovnováhu medzi sladkosťou a kyslosťou. Ale pretože je ľahké soliť, a tým zničiť jedlo, hostitelia niekedy majú tendenciu nesoliť, čo vedie k nie tak chutnému jedlu. Tí, ktorí jedia, zase často veľmi používajú ruku pri solení, čo jedlo nezlepšuje, ale dodáva mu často príliš slanú chuť. Keď sledujete profesionálnych kuchárov, všimnete si, že jedlo solíte vo viacerých fázach, nielen na konci pred podávaním. Je to tak preto, lebo chemické zloženie soli zlepšuje chuť jedla ešte počas jeho varenia. Solenie na konci varenia dodá textúru a nový vzhľad chuti.
Veda o soli
Soľ alebo chlorid sodný mení svoje zloženie pri kontakte s vodou. Rozkladá sa na dve časti - kladný ión a záporný ión - čo mu umožňuje preniknúť hlboko do potravy a zároveň z nej odstrániť vodu (preto je soľ súčasťou sušenia). Tento obojsmerný proces zlepšuje chuť jedla a zároveň zabraňuje znehodnoteniu. Soľ prenikne do jedla pomalšie, ak je studená, a keď ju podrobíte teplu, vytvorí rovnomernejšiu chuť. Najlepšie je preto soliť v skorších fázach varenia.
Sodná časť soľ maskuje akúkoľvek horkosť znížením kyslosti kyseliny a zvýšením sladkosti cukru. Odstránením nepríjemných chutí sa môžu dostať do popredia priaznivé chute, vďaka ktorým bude jedlo chutné.
Kedy soliť
Väčšina receptov bude vyžadovať pridanie soli spolu s inými koreninami, ako je čierne korenie, v určitých bodoch procesu varenia. Pokyny môžu obsahovať niektoré zložky. Je dôležité dodržiavať tieto pokyny, pretože soľ bude mať na jedlo v rôznych fázach varenia vplyv rôznymi spôsobmi. Pretože soľ trvá nejaký čas, kým prenikne do jedla a extrahuje jeho prírodné arómy, a preto je ideálne pridať soľ na začiatok procesu varenia. Samotné solenie na konci neposkytne soli dostatok času na to, aby niečo urobilo, iba jej pridá slanú chuť.
Solenie zeleniny a mäsa
Technika solenia zeleniny a mäsa sa môže líšiť v závislosti od receptu, ktorý urobíte. Niektorí vás môžu nasoliť pred pridaním ďalších prísad, aby sa z nich odstránila tekutina, ako napríklad v šaláte zo zelenej listovej zeleniny alebo uhoriek. Mäso môže byť trochu komplikovanejšie, pretože niekedy sa solenie neodporúča.
Solenie mäsa najskôr prinesie šťavu na povrch, takže napríklad keď si uvaríte steak, zatiaľ čo je slaná šťava zvonka, mäso sa uvarí bez toho, aby vytvorilo peknú vonkajšiu kôrku, a bude vo vnútri suchá. Ak však počkáte niekoľko hodín, táto soliaca sa tekutina sa opäť vstrebá a dodá mäsu chuť a jemnosť. Takže buď musíte mäso pred dovarením alebo tesne pred dovarením chvíľu posoliť.
Kolko soli?
Ak je v recepte uvedené iba „soľ podľa chuti“, možno by vás zaujímalo, aké je ideálne množstvo. Použite tohto všeobecného sprievodcu, ktorý vám pomôže správne zmerať a extrahovať prírodné chute jedla naplno.
1 čajová lyžička na liter do polievok a omáčok;
2 čajové lyžičky na kilogram vykosteného surového mäsa;
1 čajová lyžička na 4 šálky múky na cesto;
1 čajová lyžička na 2 šálky tekutiny na varené cereálie;
1 čajová lyžička na 3 šálky vody na varenú zeleninu;
1 polievková lyžica na 2 litre vody na cestoviny.
Odporúča:
Tipy Na Varenie čerstvého Tuniaka
Čerstvý tuniak sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Nie je to veľmi bežné, ale stále s ním existujú zaujímavé recepty. Môžeme ho pripraviť na grile, vyprážanom, grilovacej panvici, v rúre, v šalátoch a s rôznymi omáčkami a marinádami. Zaujímavosťou je, že tuniak patrí medzi potraviny s nízkym obsahom kalórií.
Tipy Na Varenie Pohánky
Čoraz častejšie nájdeme recepty pripravené s takou užitočnou pohánkou, alebo tzv. pohánka. Tu v stručnom štýle, krátkom, presnom a jasnom, vám predstavím niekoľko najdôležitejších vecí pri príprave pohánky vo varení. Ak je miska určená na detskú výživu, nepridávajte soľ, a pokiaľ je to pre dospelých, pridajte ju podľa chuti do vody, v ktorej bude vrieť.
Tipy Na Varenie Rýb
Aby mala pečená ryba neuveriteľnú arómu a zlepšila sa jej chuť, môžete využiť niektoré kulinárske triky. Pred pečením rybu podlejte plátkami citrónu alebo pomaranča a plátky citrónu pridajte do tekutiny, ktorá sa vytvorí pri dusení alebo pečení ryby.
Tipy Na Varenie Zeleniny
Pri varení zeleniny odvar nevyhadzujte, ale použite ho na prípravu rôznych druhov polievok a omáčok. Živiny zo zeleniny prechádzajú do vody. Ak nechcete, aby vám ruky sčerneli, nakrájajte zeleninu nožom z nehrdzavejúcej ocele. Zeleninu ošúpte a nakrájajte tesne pred dovarením.
Tipy Na Varenie Malých Rýb
Nesúďte podľa veľkosti, malá ryba sú tiež výzvou pre varenie v kuchyni. Ako jedna z povinných potravín, ktoré telo potrebuje, sú ryby produktom, ktorý je možné variť rôznymi spôsobmi. Podľa rôznych druhov rýb existujú konkrétne techniky a metódy, ktoré by mohli každej gazdinke uľahčiť.
