2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ementálny syr je tiež známy ako kráľ syrov. Je tiež základom národného švajčiarskeho kulinárskeho pokušenia - syrového fondue.
Aristokratický ementál má bohatú arómu, mierne sladkú chuť a veľa dier. Pripravuje sa z čerstvého mlieka alpských kráv, ktoré sa chová na špeciálnych alpských pastvinách v lete a na jar, keď je tráva jemná a bujná.
Syr zreje najskôr v chladnej a vlhkej miestnosti, potom v teplej kobke a nakoniec v studenej jaskyni. Ak chcete získať klasický ementál, musí byť zrejúci najmenej 12 mesiacov.
Názov syra je odvodený od rieky Emma, popri ktorej je švajčiarsky kantón Bern známy ako stredisko výroby syra.
Ementál sa môže podávať na tenké plátky s kvalitným vínom a nakrájaným ovocím a môže sa pridať aj do šalátov. Ale jeho klasická aplikácia je na švajčiarskom fondue.
Dnes je švajčiarske fondue s ementálom symbolom luxusu, vymysleli ho však chovatelia kráv, ktorí obedovali iba pri troch výrobkoch - syre, chlebe a víne. Pred storočiami sa ohrievalo najlacnejšie biele víno a nalievali sa do neho kúsky starého syra a v omáčke sa topili kúsky chleba.
Fondue si môžete pripraviť sami, nemusíte na to mať ani špeciálnu nádobu. Stačí zahriať jeden diel suchého bieleho vína, potom pridať dva diely nastrúhaného ementálu a miešať, kým sa nerozpustí. Pridajte 1 polievkovú lyžicu škrobu, aby sa fondue zahustilo.
Kusy chleba sú navlečené na špeciálnych vidličkách s tepelne izolovanými rukoväťami a roztavené na fondue, ktoré je možné podľa chuti posypať rôznymi koreninami. Ak sa použijú bežné vidličky, ich rukoväte sa zahrejú teplom fondue a existuje možnosť obarenia.
Receptúra Nechatel fondue je vo Švajčiarsku populárna po celé storočia. Na toto fondue potrebujete 400 gramov syra Gruyere a 250 gramov ementálu, 300 mililitrov bieleho suchého vína, 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy, 10 gramov škrobu, papriku podľa chuti.
Syry nastrúhame a premiešame. Vložte do misy, v ktorej bude pripravené fondue, zalejte vínom, pridajte citrónovú šťavu a škrob a zohrejte na stredný oheň. Miešajte vareškou a maľujte chobotnice, kým sa syr nerozpustí.
Pridajte čierne korenie a vložte misku na špeciálny horák, aby bolo fondue stále teplé. Kúsky chleba sú navlečené na tenkých dlhých vidličkách a rozpustené na fondue.
Odporúča:
Kuchárske Použitie Jačmeňa
Jačmeň (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina z rodiny obilnín. Na jedlo sa používa už od neolitu. Písomné údaje o ňom sa nachádzajú z 1. storočia. Potom ho starogrécky liečiteľ Diskoridis odporučil ako prostriedok na bolesť hrdla, proti zlej nálade a na chudnutie.
Kuchárske Použitie šafranu
V staroveku bol šafran najslávnejšou a najpoužívanejšou bylinou. Okrem liečenia bol aj súčasťou magických elixírov. Dnes je šafran najdrahšou bylinou na svete, nepostrádateľnou pri príprave mnohých jedál. Ako korenie sa používajú tmavé, oranžové tykadlá.
Kuchárske Použitie Maku
Mak sa vo varení používa už celé storočia. Jemne vyprážaný mak chutí ako vlašské orechy. Mak je dosť kalorický - obsahuje veľa bielkovín a tukov. V mletej forme sa mak používa ako súčasť pikantného korenia. Mak sa používa ako náplň do slaných a sladkých cestovín.
Kuchárske Použitie Yzopu
Yzop je mimoriadne voňavá bylinná rastlina s tmavo modrými kvetmi. V Bulharsku sa vyskytuje hlavne v regióne Belogradchik. Používa sa ako bylina aj ako korenie. Bylina yzop sa používa na zápaly ako kašeľ a bolesti žalúdka. Oprava yzopu sa používa hlavne v južnej Európe.
Kuchárske Použitie Amarantu
V posledných rokoch sa čoraz viac hovorí o zdravom stravovaní a odborníci si pamätajú dávno zabudnuté výrobky, ktoré si v dávnych dobách vážili. Typickým príkladom toho je amarant. Je to starodávna obilnina, ktorá je veľmi bohatá na vlákninu, vápnik a železo.
