2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ak viete trochu viac vedeckých poznatkov o varení vajec, pomôže vám to pripraviť dokonalé vajce alebo takzvané 65-stupňové vajce.
Majstrovských kuchárov aj labužníkov po celom svete uchváti 65-stupňové vajce. Toto je vajíčko, ktoré sa dlho varilo pri teplote 65 stupňov.
Ale recepty na dokonalé vajíčko nie sú také vedecké, ako by mali byť, tvrdí šéfkuchár Caesar Vega, ktorý je tiež vedcom v oblasti výživy.
Na stretnutí Americkej chemickej spoločnosti Vega vysvetlila, ako sa príprava môže stať spôsobom, ako zapojiť spoločnosť do vedy.
Ako príklad použil 65-stupňové vajce. Toto je varenie vo vákuu - vo vajciach túto úlohu zohráva škrupina pri nízkej teplote.
Podľa všeobecného presvedčenia, keď sa vajcia varia a teplota vody dosiahne požadovanú hodnotu, nezáleží na tom, ako dlho sa vajcia varia. Podľa Vegu to tak nie je.
Keď je vajíčko uvarené, bielkoviny v žĺtku prechádzajú procesom známym ako denaturácia. Bielkoviny sú podrobené tomuto procesu pomocou silných chemikálií alebo v prípade vajíčka - teplom.
Podľa všeobecného presvedčenia sa pri 67 stupňoch vody začnú zrážať bielkoviny vo vaječnom žĺtku, ale podľa Vegy to nie je pravda. Všetko podľa neho závisí od tepelnej histórie prípravy vajíčka.
Podľa neho sa to dá dosiahnuť vodou ohriatou na 35 stupňov, pokiaľ v nej vajíčko vydrží dlhšie. Keď sa vajíčko uvarí, stane sa to oveľa rýchlejšie.
Vega vytvorila tabuľku pre majstrov kuchárov, podľa ktorej môžu vytvárať vajcia rôznej konzistencie. Ak sú bielkoviny vo vajci menej denaturované, môže to vyzerať ako majonéza. Pri určitej teplote môže vajíčko vyzerať ako med a tiež ako cukrovinková poleva.
Veda o výrobe vajec sa rozširuje na ďalšie potraviny, ako sú bozky vyrobené z bielkov a cukru. K bielkovinám sa často pridáva citrónová šťava. Podľa Vegu je to preto, lebo citrónová šťava je kyselina, a preto zabraňuje padaniu zlomených bielkovín.
Odporúča:
Ako Pripraviť Perfektné Croissanty?
Diverzifikujte svoje croissanty pridaním rôznych príchutí a náplní. Čokoláda - na základňu každého trojuholníka cesta dajte čokoládu a tvarujte rožky. Mandle - do základu trojuholníka cesta vložte kúsok mandľového marcipánu a rožte a vytvarujte rožky.
Tu Je Príklad, Ako Pripraviť Perfektné Steaky V Rúre
Steak je skvelé jedlo, ak je správne pripravený. Steaky varené v rúre na špeciálnom „grile“sú vynikajúce, ak chcete získať dokonalý kus mäsa, najmä ak nemáte prístup na gril na záhrade. Gril umožňuje, aby jedlo bolo nad panvicou, aby tuk mohol odtiecť do panvice a nehromadiť sa okolo mäsa.
Ako Pripraviť Perfektné Tortellini
Tortellini sú pre Talianov to, čo halušky pre Rusov. Tento druh cestovín je plnený a dá sa ľahko pripraviť doma. Takto určite poznáte ingrediencie tortellini, budete si môcť zvoliť ich náplň a pripraviť ich s príslušnou omáčkou. Cesto na ich miesenie je štandardné a pripravuje sa z 300 g múky, 3 vajec, 1 lyžice olivového oleja a 1 čajovej lyžičky soli.
Ako Pripraviť Perfektné Koláčové Cesto?
Všeobecne platí, že koláče a ovocné koláče sú vyrobené z rovnakého cesta - masla. Samozrejme prechádza rôznymi vylepšeniami a môže k nemu byť pridané kakao, mleté vlašské orechy alebo mandle, smotana, tvaroh a ďalšie. 13. mája oslavujú USA deň Apple Pie, tak sa poďme venovať tomu presný recept na koláčové cesto .
Ako Pripraviť Perfektné Oblátky
Lahodné oblátky sa objavili tak dávno, že nikto nevie meno ich vynálezcu. Existujú stovky receptov na výrobu vaflí bez toho, aby ste vedeli, v ktorej krajine na svete sa prvýkrát objavili. Oslavuje sa 25. marec Deň vaflí , ktorá ako prvá opustila Švédsko pod menom Våffeldagen.
