Husacia Pečeň

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Husacia pečeň, známa tiež ako foie gras, sa získava z pečene husí a kačíc, pričom husia sa získava v menšom množstve ako kačica. Husacia pečeň je kultovou pochúťkou, ktorá je skutočnou radosťou pre zmysly. Spolu s jedinečnými hľuzovkami a čiernym kaviárom patrí husacia pečeň k najvyberanejším pochúťkam všetkých čias a národov. Ľudia obdivovali jeho vkus od nepamäti.

História husacej pečene

Aj starí Egypťania si všimli, že ak sa divé husi prejedajú, ich pečeň sa zväčšuje, stáva sa jemnejšia a mastnejšia, a čo je najdôležitejšie - mimoriadne chutné. Husy sa časom udomácnili a ľudia ich začali kŕmiť špeciálnou stravou.

Rimania zdedili túto tradíciu a vykrmovali ich datľami. Po západe veľkej ríše mali recept na lahodnú pochúťku iba Židia. Postupne sa ho však naučili pripravovať v niektorých častiach Francúzska - najmä v juhozápadných regiónoch a Alsasku. Práve odtiaľ v roku 1778 sa začala moderná história pokrmu.

Potom markíz de Contad (francúzsky maršal a guvernér Štrasburgu) poveril svojho osobného šéfkuchára Jean-Pierra Close, aby pre hostí pripravil pravú francúzsku kuchyňu. Šéfkuchár zasa vymyslí recept - pripraví husaciu pečeň v slanine a zabalí ju do cesta. Výsledok je neuveriteľne chutný - keď prinesú jedlo do veľkej sály, všetci hostia sa nadchnú.

Po chvíli Jean Pierre pripravuje novú porciu lákavej pochúťky, ktorá sa odnáša do paláca Ľudovíta XVI. Na veľkú vďačnosť kráľa dostal kuchár 20 drahých pištolí a maršál veľký pozemok v Pikardii. Krátko nato Jean-Pierre opustil svojho pána, oženil sa s vdovou po slávnom cukrárovi, a tak sa medzi ľuďmi začal rozširovať recept na husaciu pečeň.

Keď sa slávny recept dostane ku šéfkuchárovi parlamentu v Bordeaux, kde ho obohatí čiernymi hľuzovkami. Takto sa získa výsledný vzorec klasického foie gras - „paštéta z husacia pečeň Štrasburgský štýl v hľuzovkách Perigord “. V priebehu rokov sa začali pridávať rôzne huby a koreniny a v roku 1803 začala v Štrasburgu fungovať výrobná linka. husacia pečeň.

Výber a skladovanie husacej pečene

Keď sa rozhodnete pre kúpu husacej pečene, jednou z najdôležitejších vecí, na ktoré musíte staviť, je správne prečítanie štítkov. Pozdĺž surovej husacia pečeň Na trhu je niekoľko ďalších druhov - čerstvé / frais /, konzervované / zavárané / a čiastočne uvarené / mi-cuit /. Majú inú trvanlivosť, preto venujte pozornosť štítku.

Najbežnejšie sú u nás konzervované husacie pečene s nápismi foie gras whole a block de foie gras. „Celá“znamená, že husacia pečeň je celá - ide o produkt najvyššej kvality. „Blokovať“znamená, že ste stlačený husacia pečeň, v ktorých sa nachádzajú kúsky.

Husacia pečeň pri varení

Najlepší kuchári pripravujú z husacej pečene úžasné kulinárske zázraky. Ten horúci husacia pečeň sa pripravuje z celej surovej pečene. Ak chcete vyprážať foie gras, panvica by mala byť veľmi horúca a kúsky pochúťky hrubé 1,5 cm sa smažia z každej strany až pol minúty, ale pri veľmi vysokej teplote. Musíte ich trochu premiešať, aby ste zabránili pripáleniu povrchu v panvici. Keď sú kúsky husacej pečene hotové, položte ich na mriežku, aby sa dobre vypustil tuk.

Španiel Tony Koteya je tak zamilovaný do chuti husacej pečene, že vymyslí celú sériu cukríkov s foie grasktoré majú rôzne prídavky - mandle, čierne korenie, hľuzovky, hrubá soľ, sušené ovocie, nastrúhaná pomarančová kôra. Navyše vždy sú v móde kombinácie s džemom, džemom, nakladaným ovocím / jablká, hrušky, broskyne, figy /.

Pokiaľ ide o foie gras, mali by ste vedieť, že existuje veľa zvláštností. Ak sa krája, malo by sa to robiť špeciálnym nožom bez zubov, ak sa kladie na chlieb, malo by to byť na kúsky.

Ponúkneme vám recept na terinu z husacej pečene s dvoma druhmi fíg.

Potrebné výrobky: 700 g husacia pečeň, 100 g mäkkých, sušených fíg, 8 čerstvých fíg, 200 ml muškátového vína, 100 ml vína do omáčky, 1 balíček želatíny, ½ lyžičky. škorica, mleté biele korenie a soľ podľa chuti.

Spôsob prípravy: sušené figy namočíme do vína asi na hodinu a pol, potom scedíme. Pečeň sa umiestni na 2 hodiny do studenej vody s ľadom. Osušíme a nakrájame na 8 tenkých kúskov, ktoré ochutíme škoricou, korením a soľou. Želé sa pripravuje tak, ako je uvedené na želatínovom obale, ale tekutina sa nahradí 100 ml vína do omáčky.

Pečeň opekajte z každej strany 30 sekúnd. V obdĺžnikovej zapekacej miske sformujte terinu - na dno dajte 2 kusy, na ne niekoľko kúskov sušených fíg a tak to striedajte, kým nebudú výrobky hotové, až po husaciu pečeň. Želatínu nanesieme štetcom a necháme vychladnúť.

Keď huspenina dobre stuhne, pokryte terinu nylonom a hrubým kartónom zodpovedajúcim veľkosti teriny. Na vrch položte závažie a terinu vložte do chladničky na 12 hodín. Na druhý deň odstráňte váhu a silon, terinu nakrájajte a podávajte s nakrájanými čerstvými figami.

Existuje názor, že lahodná pochúťka je prospešná pre zdravie a znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi. Jedna vec je nešportová - husacia pečeň je 100% pochúťka, ktorú sa oplatí vyskúšať.