Ako Variť Zdravé Vajcia Bez Toho, Aby Došlo K Prasknutiu

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30

Mnohí by s tým súhlasili varenie vajec bez praskania nie je to ľahké. Vystavenie chladným vajciam v teplej alebo horúcej vode môže spôsobiť praskliny. Okrem toho môžu škrupiny prasknúť, ak sa vajcia dostanú do kontaktu navzájom a so spodnou časťou misky. Aby ste zabránili prasknutiu škrupín, manipulujte s vajcami veľmi opatrne, varte ich na malom ohni a pozorne sledujte teplotný režim alebo lepšie povedané teplotný rozdiel medzi vajcami a vodou.

Príprava vajec na varenie

Vajcia pred varením vyberte z chladničky, aby sa zohriali na izbovú teplotu. Ak vajcia skladujete v chladničke, je dôležité ich pred varením vytiahnuť, aby neboli studené. Keď sa vajíčko zahreje, vzduch vo vzduchovom vaku sa roztiahne a začne tlačiť na škrupinu a snaží sa nájsť cestu von. Škrupina obsahuje póry, ktoré zabezpečujú výmenu plynov medzi embryom a prostredím.

V prípade prudkého poklesu teploty tento bezpečnostný ventil neplní svoje povinnosti, tlak vo vnútri vajíčka výrazne stúpa a škrupina praskne. Počkajte teda, kým sa vajíčka zahrejú na izbovú teplotu.

Ak sa nemôžete dočkať, kedy vajcia prirodzene dosiahnu izbovú teplotu, pred varením ich na niekoľko minút namočte do horúcej vody.

Ak je to možné, použite vajcia, ktoré nie sú príliš čerstvé. Dve membrány pokrývajú vnútro škrupiny, hovorí sa im vnútorná a vonkajšia membrána škrupiny. Vonkajšia membrána sa prilepí na vaječnú škrupinu a vnútorná membrána sa prilepí na vaječný bielok. Sú úzko prepojené a časom pevne priliehajú k tvrdej škrupine.

Ihlou alebo piestom urobte malý vpich, aby ste vypustili vzduch. Pred ponorením vajíčka do vody prepichnite tupý koniec vajíčka ihlou alebo štipkou, aby sa uvoľnil vzduch. Ak urobíte ihlou otvor na tupom konci vajíčka, uvidíte prúd vzduchu, ktorý vyfukuje z otvoru.

Vďaka tomu škrupina po zahriatí nepraská.

Poukladajte vajcia a vložte ich do misy alebo hrnca. S vajcami buďte veľmi opatrní, aby nedošlo k popraskaniu. Nepreháňajte to nevarte príliš veľa vajec naraz. Ak varíte veľa vajec, venujte pozornosť skutočnosti, že všetky musia ležať na dne panvice v jednej vrstve.

Ak sa chystáte variť väčšie množstvo vajec, pripravte sa na to, že niektoré z nich pod váhou ostatných vajec prasknú.

Čerstvosť vajec skontrolujte vložením do misky so slanou vodou. Ak vajíčko klesne na dno, je čerstvé. Ak vajce vyjde na povrch, pravdepodobne by sa už nemalo jesť.

Skladaný tenký plát položte na dno panvice. Vďaka tomu je menej pravdepodobné vajcia prasknúť.

Vajcia podlejeme studenou vodou. Hrniec opatrne naplňte vodou najmenej 3 cm nad úroveň vajec. Vodu zlejte tak, aby postrek nezasiahol vajcia. Ak nemôžete nalievať vodu týmto spôsobom, podložte vajcia rukou, aby ste zabránili ich pošmyknutiu alebo popraskaniu.

Pridajte do vody pol lyžičky soli. Vďaka tomu je menej pravdepodobné, že škrupina praskne. Tiež vám uľahčí lúpanie vaječnej škrupiny. V slanej vode sa bielkoviny zrážajú rýchlejšie. Preto, aby sa zabránilo úniku bielkovín pri prasknutí škrupiny, musí byť voda solená.

Nikdy nedávajte vajcia do hrnca s horúcou vodou. Škrupina môže prasknúť, v dôsledku čoho obsah vajíčka odtečie do vody (nakoniec získate vajce pošírované). Umiestnenie studených vajec do teplej alebo horúcej vody ich šokuje náhlym poklesom teploty, ktorý vedie k prasklinám. Navyše, ponorenie vajec do studenej vody je menej pravdepodobné.

Pridajte do vody ocot. Na každé vajce použite jednu čajovú lyžičku octu. Pred zapnutím sporáka na varenie vajec nalejte do vody ocot. Ocot podporuje rýchlejšie zrážanie proteínu, ktorý upchá otvor trhliny skôr, ako vytečie. Toto je častý problém, najmä ak varíte veľmi studené vajcia.

Môžete tiež pridať ocot, ak vo vaječnej škrupine uvidíte prasklinu. Môžete si všimnúť, že z prasknutého vajíčka kvapká biela tekutina. Konajte čo najrýchlejšie. Ak do vody pridáte ocot, akonáhle spozorujete prasklinu, bielkovina nebude unikať.

Ak nepridáte ocot včas, nebojte sa. Vajíčko budete môcť uvariť, pripravte sa však na to, aby nevyzeralo čo najlepšie.

Nepreháňajte to! Ak pridáte príliš veľa octu, vaše vajcia budú chutiť a voňať ako ocot.

Varenie vajec

Vodu mierne ohrejeme na miernom ohni. Dbajte na to, aby nedochádzalo k silnému prebublávaniu vody, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny v dôsledku náhlych zmien teploty. Hrniec prikryjeme pokrievkou. Voda bude vrieť o niečo rýchlejšie, ak bude vrchnák na hrnci. Ak však chcete dávať pozor vajcia, môžete ich uvariťbez zakrytia hrnca.

Keď voda vrie, vypnite sporák. Po zovretí vody vypnite sporák a vajíčka nechajte v horúcej vode. Neodstraňujte veko z panvice. Teplota vody a teplo z varnej dosky vytvorí potrebné prostredie pre ďalšie varenie. Vajcia nechajte na panvici ešte 3 - 15 minút, podľa toho, akú konzistenciu chcete, aby vajcia boli.

Ak máte radi vajcia uvarené na mäkko, vyberte ich po 3 minútach z vody. Ideálne vajce namäkko by malo mať tvrdý bielok a tekutý žĺtok. Pri vyberaní vajec z vody buďte veľmi opatrní. Pomocou lyžice vyberte každé vajce, aby nedošlo k prasknutiu.

Ak máte radi dobre uvarené vajcia, vyberte ich z vody po 5 - 7 minútach. Dobre uvarené vajce je také, v ktorom je žĺtok v strede čiastočne tekutý a na okrajoch tvrdší a vaječný bielok je úplne tvrdý.

Ak máte radi vajcia uvarené na tvrdo, namočte ich do horúcej vody na 9-12 minút. Žĺtok musí byť úplne tuhý. Nemusíte sa obávať prasknutia vajíčka. Ak chcete, aby bol žĺtok žiarivo žltý a mäkký, nechajte vajcia vo vode 9-10 minút. Ak chcete, aby bol žĺtok tvrdý a bledožltý, nechajte vajcia vo vode 11-12 minút.

Sledujte počasie, aby ste vajcia neprepálili. Po 12 minútach sa žĺtok zmení na šedozelený. Zelenkasté sfarbenie žĺtka neovplyvňuje chuť vajíčka a neznamená, že je pokazené. Mnohí však veria, že to vyzerá menej chutne. Zvážte kúpu indikátora na varenie vajec. Indikátor je umiestnený v miske, kde sa vajíčka varia, a zmenou farby signalizuje stupeň ich pripravenosti.

Zistite, kedy môžete bezpečne zjesť prasknuté vajíčko. Ak vajíčko počas varenia praskne vo vode, môžete ho bezpečne jesť; ak nie je prasklina príliš veľká, môžete uvariť vajíčko. Ak je vajíčko pred dovarením popraskané, nevarte ho. Baktérie prenikajú cez ochrannú membránu a potom sa ich obsah infikuje a je nebezpečný pre zdravie a život.

Chladenie, čistenie a skladovanie

Pripravte si misku s ľadovou vodou. Keď sú vajcia v horúcej vode, naplňte veľkú misu studenou vodou. 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky soli rozpustite vo vode, potom pridajte ľad, aby bola voda dostatočne studená. Keď sú vajcia hotové, opatrne ich preložte do misky so studenou vodou, aby sa varenie ukončilo.

Keď sú vajcia po potrebný čas v horúcej vode, opatrne vylejte horúcu vodu z panvice. Vajcia opatrne preložte do misky s ľadovou vodou, aby sa varenie skončilo. Pomocou štrbinovej lyžice vyberajte vajcia po jednom a vyvarujte sa praskania škrupiny. Vajcia jemne ponorte do misky s ľadovou vodou, aby sa znížila teplota. Nechajte ich 2-5 minút vychladnúť.

Vložte vajcia do chladničky alebo ihneď podávajte. Akonáhle vajcia dostatočne vychladnú (aby ste ich držali v ruke), vložte ich na 20 - 30 minút do chladničky, aby ste ich neskôr lepšie vyčistili (olúpali). Ak si po odstránení škrupiny nerobíte starosti so vzhľadom vajec alebo ak chcete vajcia konzumovať teplé, nedávajte ich do chladničky. Hneď ako vajce vychladne, ošúpte ho.

Uistite sa, že sú vajíčka uvarené - vajíčko položte na stôl a začnite ho otáčať. Ak sa vajíčko rýchlo zastaví a pri otáčaní kmitá, nie je úplne uvarené. Ak sa vajíčko otáča dlho a rovnomerne, je to hotové.

Ak chcete jesť vajce, ošúpte ho. Každé vajce rozbite na čistý, rovný povrch, potom ručne rozvaľkajte, aby sa škrupina rozbila. Začnite lúpať vajíčko od tupého konca, kde je vzdušný priestor. To vám umožní rýchlo olúpať vajíčko.

Vajcia po vyčistení umyte pod studenou vodou. To pomôže odstrániť špinavé častice, ktoré sa môžu nachádzať na povrchu proteínu.

Vajcia s prasknutými škrupinami zvyčajne sa ľahšie čistí - vložte vajcia späť do panvice s vekom. Pred olúpaním vajíčok panvicou zatraste, aby sa vytvorili škrupiny. Možno budete musieť urobiť to niekoľkokrát, aby sa rozbili všetky vajíčka.

Pomocou čajovej lyžičky jemne odlúpnite vajíčko. Dotknite sa širokého konca vaječnej škrupiny, aby ste zničili vzduchové vrecko. Medzi škrupinu a samotné vajíčko položte lyžicu, otočte ju a vajíčko rýchlo ošúpete.

Vajcia skladujte v chladničke najviac päť dní. Vajcia zjedzte hneď, ako ich ošúpete. Zvyšky vajec skladujte v uzavretej nádobe s vlhkou papierovou utierkou. Papierovú utierku každý deň vymeňte, aby vajcia nevyschli. Zjedzte vajíčka do štyroch až piatich dní.

Vajcia môžete tiež skladovať v studenej vode. Vodu vymieňajte každý deň, aby vajcia nevyschli.

Pred olúpaním môžete vajcia uvarené natvrdo uložiť na niekoľko dní. Nezabúdajte však, že vajíčka časom vyschnú a tvrdnú. Preto je lepšie lúpané vajcia skladovať v chladničke vo vode, ako ich nechať v škrupinách.

Rady

Veľké vajcia sa varia dlhšie ako malé vajcia. K celkovému času varenia pripočítajte ďalšie tri minúty, v závislosti od veľkosti vajíčka. Napríklad veľké vajce by malo byť varené asi 15 minút, ak chcete pripraviť vajcia uvarené na tvrdo.

Ak používate biele vajcia, pridajte do vody za varu trochu šupky cibule (šupky sušenej hnedej cibule). Cibuľové šupky zafarbia vodu a vaječné škrupiny a ľahko rozlíšite varené a surové vajcia. To môže byť obzvlášť užitočné, ak skladujete varené vajcia spolu so surovým.

Akonáhle ste sa naučili ako variť zdravé vajcia, pozrite sa na niektoré z našich návrhov, ktoré vás inšpirujú pri vstupe do kuchyne a pripravení lahodného šalátu s varenými vajcami, pizze s varenými vajcami, predjedla s varenými vajcami alebo čohokoľvek iného podľa vášho výberu.