2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ak človek navštívi Maroko, môže si ho zamilovať na celý život. Krásne malé hotely, ktoré sa nachádzajú vedľa oranžových hájov, ponúkajú na raňajky očarujúci výhľad na zrelé dáta a čerstvý džús z mandarínok. A ak turista navštívi miestnych obyvateľov v pohorí Atlas, bude sa tešiť z ich srdečnej pohostinnosti, podelí sa o ich jedlo a neustály čerstvo uvarený mätový čaj.
Rôznorodá kuchyňa
Marocká kuchyňa nepochybne ponúka veľmi zaujímavý výber výrobkov, nie je príliš korenistá, ale existuje dostatok korenia, ktoré dodáva každodennému jedlu nové chute. Dominujúcimi príchuťami sú koriander, mäta, citrón a cibuľa. Ovocie hrá pri varení dôležitú úlohu a často sa podáva dusené k mäsu.
Marocké jedlo je na pohľad veľmi príjemné. Aj tá najskromnejšia gazdinka s umeleckým cítením zariadi veľké guľaté jedlo s kuskusom, duseným mäsom a zeleninou. Počas sviatkov je stôl plný rôznych jedál, šalátov, tajínov (dusených, pripravovaných v tradičnom hrnci) a čerstvého ovocia podávaného na vynikajúco zdobených arabských jedlách.
Produkty
Niektoré neobvyklé výrobky si nachádzajú miesto v každodenných marockých jedlách. Kmín je jedným z najpotrebnejších korenín. Používa sa v mnohých receptoch, ako sú brošne (špízy) a jedlá z mletého mäsa. Semená sa vyprážajú nasucho a drvia v mažiari tesne pred podávaním, aby nestratili arómu. Semená koriandra sa väčšinou používajú na dochutenie jahňacieho mäsa. Čerstvé zelené listy koriandra tiež nezostanú bez povšimnutia. Všetky druhy jedál sú ochutené koriandrovou vodou - pretlačte 100 čerstvých koriandrov s trochou vody a zamrazte ich v táckach na ľad. Pravidelne sa používa šafran, kardamón, škorica a zázvor.
Aromatické vody
Dajú sa kúpiť v obchodoch alebo pripraviť doma. Oranžová alebo ružová voda sa najčastejšie používa do dezertov a šalátov.
Semená a strukoviny
Kuskus je národné jedlo Maroka. Jedná sa o malé cestovinové zrná zaparené na silne ochutenom guláši; podávame so zeleninou a mäsom spolu s omáčkou, v ktorej sa mäso varí.
Sezamové semiačka sú miestnym produktom a používajú sa do mnohých slaných a sladkých jedál, ako aj na zdobenie chleba. Keď sa pomelú, urobí sa z nich kuchynský olej.
Cícer je veľmi obľúbená strukovina, ktorá je často zahrnutá do kuskusových jedál a do tajinu. Pred prípravou misky s cícerom sa sušený cícer cez noc namočí a zavárané sa scedí.
Citrónová náleva
Dá sa kúpiť v obchodoch alebo vyrobiť doma. Má jedinečnú chuť vďaka marináde z citrónovej šťavy, zeleného korenia a soli. Takto pripravené citróny zvýrazňujú chuť jedál s kuracím, jahňacím a rybou.
Med
Najlepší med - „Melilla“- pochádza zo severného Maroka. Je hustá a voňavá, s príjemnou vôňou pomarančového kvetu a bylín.
Techniky a tipy
Marocké kuchyne dnes majú moderné spotrebiče, ako sú chladničky a mrazničky, ale staré tradičné jedlá stále hrajú pri varení dôležitú úlohu. Maročania nepoužívajú početné nástroje a náradie, ale držia sa tradičných nástrojov a nástrojov používaných po mnoho generácií.
Tazhini
Jedná sa o okrúhle, plytké keramické nádoby, ohňovzdorné a s kónickými viečkami. Varia tajini (dusené jedlá) a líšia sa veľkosťou - od najmenšej, na jednu porciu, až po veľkú, pre 15 - 20 hostí. Jedlo tajine, pravá marocká špecialita, môže obsahovať ryby, mäso, kuracie mäso, zeleninu a chuť výrobkov je zdôraznená pomalým pečením v rúre alebo na drevenom uhlí.
Kuskus
Každá marocká kuchyňa má kuskus - jedlo na varenie kuskusu. Spodná časť sa nazýva „gdra“a varí sa v nej mäso, ryby, kuracie mäso alebo zelenina. Horná časť, ktorá sa nazýva „cascas“alebo „keskes“, je ako parný hrniec - dno je perforované, aby mohla aromatická para zo spodnej misky preniknúť do kuskusu. Tieto nádoby môžu byť hliníkové, medené, nerezové alebo keramické. Ak nemáte kuskus, improvizujte - gázový cedník nad veľkým hrncom.
Ostatné spotrebiče
Malta („mehraz“) nie je o nič menej dôležitá, pretože aróma čerstvo rozdrveného korenia je nevyhnutnou súčasťou marockých jedál. Aby bol chlieb čerstvý, podáva sa v košíku s kónickým vekom nazývaným „t'biska“. Drevená nádoba na miesenie cesta sa nazýva „gsaa“.
Harira
Jedná sa o vynikajúcu polievku s na kocky nakrájaným jahňacím mäsom, šošovicou, cícerom a bohatým vývarom z paradajok, cibule, petržlenu a koriandra. Podávajte v noci počas pôstu na ramadáne spolu s datľami, figami, vajíčkami uvarenými natvrdo, pečivom a citrónovou šťavou.
Pastilka
Tiež známe ako cestoviny, je to sladký alebo slaný koláč plnený kuracím alebo holubím mäsom, vajcom, mandľami, korením a hroznom bez jadierok. Predpokladá sa, že je perzského pôvodu, podáva sa na banketoch a veľkých recepciách. Tmavé cesto je tenšie ako jemné pečivo.
Pečené jahňacie mäso
Pokušením, ktoré si nesmiete nechať ujsť, je meshui - celé jahňacie mäso pečené na otvorenom priestranstve. Dochutíme šafranom, sladkou a pálivou červenou paprikou, mletým kmínom a kamennou soľou a počas pečenia polejeme rozpusteným maslom. Tento spôsob pečenia sa na veľké sviatky uplatňuje aj na iné zvieratá, napríklad na ťavách a gazelách. Meshui sa podáva s chlebom a mäso sa krája prstami.
So mnou
Toto je tradične solené ohrievané maslo. Za týmto účelom pomaly zohrejte 225 g nesoleného masla a nechajte penu kysnúť. Preceďte to cez gázu, aby ste odstránili pevné látky, a pridajte 2 lyžičky. sol. Nalejte tekutinu do čistých sterilizovaných nádob. Môžete ho uchovávať v chladničke až 6 mesiacov. Niekedy je smena ochutená tymiánom, oreganom alebo miestnym zeleným korením.
Ras jedol hanut
Táto zmes korenia je vyrobená z najmenej 13 výrobkov a slúži na „ohrev“rôznych jedál. Niekedy sa do nej pridáva levanduľa, tymián a malé množstvo exotického korenia, napríklad ružových púčikov. Tu uvádzame niektoré zložky zjednodušenej verzie - čierne korenie, zázvor, kmín, koriander, muškátový oriešok, feferónka, kardamón, klinčeky, tymián, rozmarín.
Chermula
Toto marocké korenie sa skladá z najemno nasekaného cesnaku, cibule, zeleného koriandra a plochej petržlenovej vňate, do ktorej sa pridáva šafran, sladká a pálivá červená paprika. Niekedy sa namiesto šafranu pridá škorica, ak je v miske divina, morčacie alebo kačacie mäso.
Odporúča:
Svetová Kuchyňa: Kubánska Kuchyňa
Kubánska kuchyňa sa zvyčajne vyznačuje veľmi jednoduchými jedlami, ktoré obsahujú prísady typické pre Karibik a sú založené na kulinárskych tradíciách mnohých národov. Kubánska kuchyňa je ovplyvnená španielskou, francúzskou, africkou, arabskou, čínskou a portugalskou kultúrou.
Francúzska Kuchyňa Pre Oko I Dušu
Podľa znalcov aj odborníkov, Francúzska kuchyňa je uznávaný ako najchutnejší na svete. Odpradávna je centrom kultúrnej a hospodárskej činnosti vo Francúzsku Paríž. Práve tu sa rodí väčšina francúzskych kuchárov. Taliani priniesli do Francúzska kuchárske umenie a francúzski kuchári zase využili širokú škálu výrobkov a svoju kuchyňu ďalej rozvíjali a obohatili.
Kuchyňa Pre Diabetikov
Jedlá pre diabetikov môžu byť vynikajúce a obsahovať veľa užitočných produktov. Jedným z takýchto jedál je ratatouille, pripravený zo zeleniny a vajec. Na jeho prípravu potrebujete 6 vajec, 2 cukety, 1 zelené korenie, 1 zeler, 4 paradajky, 1 bobkový list, 1 štipku, 1 cibuľu, rozmarín, 6 lyžíc olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti.
Horúca Omáčka Harissa - Skúška Pre Zmysly
Harrisa, táto tuniská horúca omáčka, je neuveriteľne korenené cestoviny. Je široko používaný v severoafrickej kuchyni v Maroku, Tunisku a Alžírsku. Hlavné zložky omáčka haris sú feferónky, ktoré sú kombinované s cesnakom, koriandrom, kmínom, citrónovou šťavou a olivovým olejom.
3 šaláty S Melónom, Ktoré Očaria Vaše Zmysly
Takmer každý sa teší na nástup leta, a to nielen preto, že je spojený s dovolenkou na mori, ale aj preto, že v tomto období sa na trhu objavuje naše obľúbené ovocie. Vzhľad prvého menovaného očakávajú najmä mladí a starí melóny . Toto lahodné ovocie je vhodné na konzumáciu samostatne aj v spoločnosti mnohých ďalších produktov, najzaujímavejšie a najzaujímavejšie sú šaláty.
