2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Existuje zdravý chlieb? Čo je to droždie a prečo je to tak lepšie ako droždie? Skúsme to pochopiť.
Odborníci na výživu už dávno vyvracali mýty o nebezpečenstve pekárenských výrobkov a aktívne zdieľajú informácie o tom, ktoré druhy chleba obsahujú najmenej rýchlych sacharidov, ktoré sú obzvlášť bohaté na vitamíny skupiny B a zdravú vlákninu. Jesť chlieb nám dáva pocit sýtosti a dodáva nám silu pre aktívny život.
Kváskový chlieb je lídrom medzi ostatnými cestovinovými výrobkami v hodnotení odborníkov na výživu. Je to skvelý zdroj energie, produkt s nízkym glykemickým indexom (tj. Prijaté kalórie sa neuložia v žalúdku). Použitím chleba bez droždia, ktorý má obsah kalórií 220 - 300 kcal na 100 gramov, môžete výrazne znížiť množstvo sacharidov potrebných na nasýtenie a vyhnúť sa poruchám stravovania.
Vážiť si všetkých výhody kváskového chleba (pečené bez použitia umelých kvasníc), musíte poznať zvláštnosti technológia kysnutého cesta: tento proces je dlhý, umožňuje vám uchovať väčšinu vitamínov a stopových prvkov, na ktoré sú obilniny také bohaté.
Čo je to droždie?
Kvasinky alebo viac živé droždie, je symbióza mliečnych baktérií a divých kvasiniek vo forme kolónií, ktoré sa živia múkou a vodou. Preto sú kvasnice „kŕmené“, „pestované“, pričom nahradzujú denne 3/4 jeho zloženia.
Kvasinky môžu byť akékoľvek: získané z chmeľových šištičiek, hrozienok, hrozna, šupiek jabĺk, figovníkov, iba z celozrnného raže a pšeničnej múky.
Foto: Maria Bozhilova
Ľudia používajú droždie na kysnutie cesta od nepamäti. Považuje sa to za prvé nadýchaný chlieb s droždím bol upečený na brehoch Nílu v roku 2000 pred n. V odľahlých dedinách, ďaleko od „výhod“civilizácie, stále nájdete recepty na varenie chlieb bez priemyselných kvasníc, vynájdený koncom 19. storočia.
Cyklus kvasnicového cesta netrvá dlhšie ako 3-4 hodiny a kvasnicové cesto - 6-8 hodín. Proces výroby kváskového chleba je oveľa dlhší a ak je v pekárni, aj nákladnejší. Preto dnes takmer všetci výrobcovia pečú chlieb s umelým droždím, takže je lacnejšie a ľahšie „prežiť“v konkurenčnom prostredí.
Prečo zvoliť chlieb s droždím a nie s droždím?
Prvý dôvod
Cyklus cesta s droždím je najmenej dvakrát tak dlhá ako u priemyselného kvasnicového cesta; počas tejto doby prebiehajú pod vplyvom kvasiniek procesy čiastočného rozkladu zložiek múky. Tieto procesy sú veľmi podobné tým, ktoré sa vyskytujú v ľudskom žalúdku a zažívacom trakte. Výsledkom je, že konzumujeme čiastočne „natrávené“bielkoviny rozdelené na aminokyseliny, peptóny, polypeptidy.
Dochádza k spracovaniu múkových sacharidov na di- a monosacharidy, oxid uhličitý a ďalšie prchavé plyny, alkoholy - tým sa tiež zbavuje tráviaceho traktu človeka zbytočného stresu. A tuky z múky sa štiepia na kyseliny rozpustné v tukoch, ktoré sú v tejto forme oveľa ľahšie stráviteľné.
Druhý dôvod
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Živý kvások (alebo droždie) odstraňuje prirodzený „obranný mechanizmus“obilnín a neutralizuje účinok kyseliny fytovej. Táto látka sa nachádza v šupkách pšenice, raže a iných obilnín, z ktorých sa vyrába múka na pečenie.
Kyselina fytová je termostabilná, tj. pri zrýchlenom pečení chleba si zachováva svoju činnosť a pri vstupe do ľudského čreva reaguje s jeho obsahom: vytvára soli na báze fosforu, horčíka, vápnika, medi, železa. Ľudské telo teda neprijíma ióny týchto látok a tie sú zase potrebné pre metabolické procesy v tele na udržanie imunity.
Proti tomu dochádza v samotnom zrne - v jeho šupke je klíčiaci enzým fytáza (dostane sa do múky pri mletí). Pôsobenie fytázy sa aktivuje, keď je múka namočená: vo fáze fermentácie cesta enzým štiepi (tj neutralizuje) kyselinu fytovú. Enzýmu však trvá práca dlho. Tento čas nestačí na cesto s použitím priemyselného droždia. Keď sa vyrába kvasnicové cesto, dlhá doba jeho pôsobenia postačuje na takmer úplný rozklad kyseliny fytovej.
Počas fermentácie cesta z ražného droždia dochádza k štiepeniu kyseliny fytovej fytázou rýchlejšie ako v ceste z pšeničného droždia. Toto by ste mali mať na pamäti pri výbere chleba pre vašu každodennú stravu. Ražný chlieb na báze živých kvasníc neobsahuje škodlivú kyselinu fytovú a pšeničný chlieb ho obsahuje len minimálne množstvo v porovnaní s pšeničným chlebom na báze priemyselných kvasníc.
Tretí dôvod
Pri pôsobení kvasiniek a mliečnych baktérií z kvasiniek sa tvoria vitamíny: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Zdrojom vitamínov je surové ražné a pšeničné zrno. Keď vznikli chlieb s droždím, najmä raž, dochádza k výraznému zvýšeniu množstva vitamínov, z ktorých sa skladá chlieb.
Vitamín B9 (folacín) je obzvlášť dôležitý počas tehotenstva u žien a počas dojčenia. Vitamín B12 (kobalamín) je spojený s udržiavaním zdravého nervového systému. Mimochodom, vitamín B12 je obsiahnutý hlavne v živočíšnych produktoch (pečeň, syry, mlieko), a preto sú prísni vegetariáni nútení zavádzať B12 do svojej stravy vo forme prípravkov (napr. Kvasinkové autolyzáty). Je neprijateľné, že nie všetci o nich vedia prírodný zdroj B12 - kváskový chlieb.
Ražné a pšeničné zrná tiež obsahujú minerály vo významnom množstve: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S a ďalšie. Stojí za zmienku, že ražná múka obsahuje o 30% viac železa ako pšeničná múka, ako aj 1,5 - 2-krát viac horčíka a draslíka.
Štvrtý dôvod
Kváskový chlieb na báze živého droždia dodáva telu látky podobné prírodným antibiotikám produkovaným baktériami mliečneho kvasenia počas fermentácie. Blokuje hnilobné procesy v ľudskom čreve.
Zhrňme si to
Chlieb so živým kváskom možno považovať za biologicky aktívny doplnok, ktorý môže nahradiť použitie umelých minerálnych a vitamínových komplexov a mať pozitívny vplyv na tráviace procesy v tele. Tento chlieb je ľahko stráviteľný žalúdkom, príjemne zasýti. Vďaka dlhej výrobnej technológii má výraznú príjemnú chuť a arómu.
Odporúča:
Tu Je Postup, Ako Pripraviť Zdravý živý Chlieb (rustikálny Kváskový Chlieb)
Bulhari sú jedným z ľudí, ktorí konzumujú najviac chlieb . Dnes je ťažké nájsť kvalitný a chutný chlieb. V obchodoch nájdete rôzne druhy cestovín - celozrnné, viaczrnné, riečny chlieb, čierne, druh, einkorn, zelenina atď. V továrňach, kde sa chlieb pripravuje, sa používajú všetky druhy zlepšovacích prostriedkov, konzervantov, kypriacich prostriedkov a farbív.
Prečo By Sme Mali Jesť Chlieb Pravidelne
Keď sa človek rozhodne schudnúť, prvá vec, ktorú zo svojho jedálnička vyradí, je chlieb. Ale je veľká chyba nejesť chlieb vôbec, pretože je pre telo veľmi dobrý. Chlieb je dôležitým zdrojom cenných rastlinných bielkovín, ktoré obsahujú množstvo esenciálnych aminokyselín.
Prečo Si Zvoliť Zelený čaj Namiesto Zeleného Alebo čierneho?
Bylinkové čaje sú každým dňom populárnejšie. Teraz v lete je dobré konzumovať každý deň s mierou. Okrem toho, že liečia, majú aj terapeutické vlastnosti. Čaj bol vždy považovaný za kľúčový faktor dobrého zdravia, múdrosti a šťastia. Jeho výhody sú známe všetkým, ale najlepšie je zvoliť si namiesto zeleného alebo čierneho bylinkový čaj.
Šikovná Gazdinka Chlieb Chlieb Iba S Kukuričnou Múkou
1.) Čistenie strúhadla - po nastrúhaní mäkkého alebo žltého syra na domácom strúhadle je jeho čistenie náročnejšie. Surové zemiaky je ľahké nastrúhať po nastrúhaní syra / žltého syra. Zemiaky vyčistia lepkavý žltý syr od otvorov v strúhadle.
Prečo Je Kváskový Chlieb Užitočný A Ako Si Ho Pripraviť Doma
Dnes chlieb s droždím sa stala najobľúbenejšou odrodou cestovín. Najčastejšie ho ponúkajú remeselné pekárne v nespočetných odrodách - celozrnný chlieb, chlieb s olivami, korenie, sušené paradajky. Jeho užitočné vlastnosti sú dnes skôr skutočnosťou, ktorú málokto spochybňuje, a to oprávnene.
