2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Fermentované potraviny sa získavajú po procese fermentácie kyselinou mliečnou, v dôsledku čoho prírodné baktérie spracovali cukor a sacharidy obsiahnuté v potravinách na kyselinu mliečnu. Týmto spôsobom sa potraviny konzervujú a obohacujú o množstvo užitočných živín, ako sú enzýmy, vitamíny, omega-3 mastné kyseliny a probiotiká.
Pre nás Bulharov je tento druh jedla dobre známy už celé storočia a tradične väčšina z nich je na našom stole prítomná hlavne v zimných mesiacoch.
Do skupiny fermentovaných potravín Patria sem jogurty, kefír, jablčný ocot a prírodne kvasená zelenina, u nás obľúbená ako nakladaná zelenina - uhorky, mrkva, karfiol, červená paprika, cesnak a samozrejme kyslá kapusta.
Niektoré ďalšie populárne fermentované jedlá, ale nie veľmi bežné v Bulharsku sú Kombucha - fermentovaný čaj a Kimchi - tradičné kórejské jedlo z kvasenej zeleniny, väčšinou kapusty, podobné bulharskej kyslej kapuste, do ktorej sa pridávajú koreniny ako červená paprika, cesnak a cibuľová šťava, paradajky a iné.
Je známe, že fermentované potraviny sú užitočné pre ich tvrdenia, že zlepšujú trávenie a zušľachťujú mikroorganizmy, ktoré žijú v črevách, znižujú zápal, posilňujú imunitný systém a sú dobrým spojencom pri chudnutí.
Podľa britskej mikrobiológky pani Manal Mohammedovej však tento druh potravín okrem toho, aké blahodárne vlastnosti majú, prináša aj určité riziká.
Napríklad môžu spôsobiť fermentované potraviny a nápoje alergie, na uľahčenie rastu baktérií odolných voči antibiotikám a vedú k nepríjemným vedľajším účinkom, ako je únava, problémy so spánkom, svrbenie, vyrážky, hnačky, nevoľnosť, vracanie, v zriedkavých prípadoch dokonca nízky krvný tlak a srdcová arytmia.
Podľa pani Manal Mohammedovej sú tieto možné riziká spojené s prítomnosťou histamínov, ktoré sa nachádzajú v potravinách bohatých na probiotiká, ako sú napríklad fermentované potraviny. Telo niektorých ľudí neprodukuje dostatok enzýmov na odbúravanie týchto histamínov, v dôsledku čoho sa dostávajú do krvi a spôsobujú reakcie.
Kvasené potraviny môžu byť škodlivé, najmä pre staršie osoby alebo osoby so zníženou imunitou, pretože existuje riziko závažných infekcií spôsobených živými baktériami, ktoré obsahujú.
Odporúča:
Úžasné Výhody Fermentovaných Potravín
V priebehu storočí stovky kultúr a civilizácií zdokonalili kvasenie ako dobrý spôsob konzervácie rýchlo sa kaziacich potravín, ktoré sa v teplom podnebí ľahko kazia. Všeobecne platí, že fermentácia konzervuje potraviny, pretože sa vo výrobkoch vyvíjajú kultivované mikroorganizmy, ktoré neumožňujú množenie baktérií, ktoré ich kazia.
Aké Sú Výhody Fermentovaných Potravín?
Mnoho fermentovaných potravín, solených uhoriek a zeleninových nálevov sa používa nielen ako jedlo, ale aj ako liek. Ľudia tieto jedlá používajú už celé storočia, bez toho, aby vedeli, prečo majú taký liečivý účinok. Prírodná kyselina mliečna a fermentačné enzýmy, ktoré sa vytvárajú počas fermentačného procesu, majú priaznivý vplyv na metabolizmus a liečivé vlastnosti pri niektorých chorobách.
Nadbytok Vitamínov - Aké Sú Riziká?
Rovnako nebezpečné ako telo neobsahuje určité vitamíny, je rovnako nebezpečné aj pri predávkovaní niektorými z nich. Vitamíny zo skupiny B a C sú rozpustné vo vode a nemôžu sa ukladať v tele. Takže ak ich užijete viac, jednoducho sa rozpadnú.
Aké Sú Nebezpečenstvá Potravín Skladovaných Vonku?
Vážne chyby boli objavené po nedávnej inšpekcii Potravinovej agentúry u nás. Ukazuje sa, že v obchodoch sa pozoruje nesprávne skladovanie mäsa a rýb v lete. Dané miesta navyše nemajú ani doklady o pôvode mliečnych výrobkov, s ktorými pracujú.
Slávky Regulujú Energetický Metabolizmus, Ale Aké Sú Riziká?
Ak nie v zime, tak aspoň v lete si dovolíme jesť mušle. Pripravené rôznymi spôsobmi sa stávajú neuveriteľne chutnými. Mušle sú bohaté na fosfor, draslík, zinok, meď, selén a jód. Fosfor reguluje energetický metabolizmus buniek. Zinok pomáha pokožke v letných horúčavách nedehydratovať.