2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Keratsuda je miestna odroda hrozna, z ktorej sa vyrába pivo biele víno. Je typický hlavne pre juhozápadné hranice krajiny. Malé plantáže sa vyskytujú v Kresne, Sandanskom a Simitli. Údajne sa nachádza aj v Albánsku. U našich ľudí je táto odroda známa tiež ako starodávna, misirchino a biela breza.
Listy keratsudy sú svetlozelené, zaoblené, stredne veľké, päťuholníkové, s trojuholníkovými zubami. Charakteristické pre listy je, že sú širšie ako dlhé. Trs je stredne veľký, váži asi 150 gramov. Má tvar valca a je veľmi kompaktný. Zrná sú zaoblené, sfarbené do žltkastej alebo žltej farby. Sú stredne veľké a vážia asi 2 gramy.
Stáva sa, že je zdeformovaný. Vnútro nie je nijako zvlášť mäsité. Je však sladký a príjemný na chuť. Mäso je pokryté hrubou priehľadnou šupkou. Plody keratsuda sa konzumujú čerstvé. Používajú sa tiež pri výrobe bielych stolových vín s príjemnou chuťou a charakteristickou arómou. Ovocie je vhodné aj na prípravu likérových vín.
Keratsuda najúspešnejšie sa rozvíja na kopcovitom teréne s dobrou expozíciou. Odroda je pomerne odolná a odoláva suchu aj nižším teplotám. Nie je ovplyvnená hnilobou. Ak sa vinič rozvíja priaznivo, dochádza k prudkému rastu a vynikajúcej plodnosti. Výnos je tiež vysoký. Keratsuda patrí k odrodám hrozna, ktoré dozrievajú pomerne neskoro. Zber týchto vínnej révy sa koná koncom septembra.
Dejiny keratsudy
Považuje sa to za to keratsuda je odroda, ktorá v týchto krajinách rástla po mnoho storočí. Existuje niekoľko legiend, ktoré vysvetľujú, odkiaľ pochádza názov odrody. Ako vieme, vinohradníctvo bolo v byzantských dobách veľmi rozšírené. Potom okolo vinice tejto odrody hrozna prešiel vojenský vodca a jeho pohľad sa zastavil na upravených hroznoch hrozna. Bol na nich veľmi ohromený a dokonca ich porovnal s bradavkami svojej manželky.
Volala sa Keratsuda. Táto odroda teda začala niesť tento názov. Niektorí ju nazývali aj kukurica pre jej úhľadné a kompaktné zväzky. Dodnes sa pestuje hlavne v Kresne. Vinári sa stále čudujú, ako sa to stane, že iba hodinu po vyliatí vína zo suda zmení farbu.
Charakteristika keratsudy
Víno vyrobené z tejto odrody sa vyznačuje slamovožltou farbou, ktorá okamžite priťahuje pozornosť. V Ilindentsi ju nazývajú kráľovnou vín. Miestni obyvatelia sú presvedčení, že víno, ktoré sa tam vyrába, má najlepšiu chuť. Existujú aj jantárové odtiene. Vôňa tohto hroznového elixíru je jemná a príjemná, nasýtená kvetinovými tónmi. Pri pití cítiť aj to najne neskúsenejšie chuťové bunky sviežosť a jemnú exotiku vína. Miestni vinári tvrdia, že je to veľmi pivo, ale tiež veľmi rýchlo zakrýva myseľ človeka. Odporúča sa brať pomaly a po malých dúškoch. Ale aj v malom množstve.
Podávanie keratsuda
Môžeme teda prezentovať keratsuda v najlepšom svetle pred našimi hosťami musíme dodržiavať určité vlastnosti vína. Pred podávaním sa odporúča mierne ju ochladiť a podľa veku sa ochladí na inú teplotu. Ak máte mladšie víno, jeho teplota by sa mala udržiavať okolo 8 - 9 stupňov. Ak dozrela, je dobré byť trochu teplejšia, teda asi 10 - 12 stupňov.
Pri podávaní vína zvoľte vhodné poháre. Najlepšie je zastaviť sa pri univerzálnom pohári bieleho vína. Je vhodný pre takmer všetky druhy bielych vín, takže ak nemáte poruke, ale rozhodnete sa pre nákup, uistite sa, že ste uskutočnili veľmi praktický nákup.
Plavidlo má štíhlu štruktúru a stoličku strednej veľkosti. V dolnej časti sa pohár postupne rozširuje a v oblasti stolice sa postupne zmenšuje. Horná časť sa tiež zužuje. Harmonické krivky nádoby umožňujú cítiť najskôr kyslé tóny vína, až potom sladké.
Víno odrody keratsuda je ideálny pre kombináciu s rybami a morskými plodmi a samozrejme by nemal byť ochutený príliš ťažkým korením, aby neutlmil chuť hroznového elixíru. Vhodnými špecialitami sú v tomto prípade merlúza so smotanou, vyprážané merlúzy s cesnakovou omáčkou, biele ryby v rúre, žraločie filé s ruskou omáčkou, žralok v bielkovine, pečená makrela v majonéze, údená makrela a ďalšie. Môžete si vybrať všetky druhy špecialít s ustricami, krabmi, krevetami, morskými rakmi, kalamármi, chobotnicami. Ak nemáte radi morské plody, môžete zvoliť jedlá s ľahšou hydinou.
Ak sa skombinujete, budete mať nezabudnuteľné výsledky keratsuda s želé prepelicami, pečenými prepelicami v citrusovom kréme, pečenou jarabicou, kuracím mäsom na pergamene a tiež s kuracím mäsom v omáčke zo zelených mandlí. Víno môžete kombinovať s rôznymi druhmi omeliet. V tejto kategórii ponúkame kotúče Omelette so špenátom a Assorted Omelet v rúre. Odvážnejší gurmáni sa kombinujú keratsuda s hruškami, jablkami a broskyňami. Ako predjedlo k vínu sa dá všeobecne použiť všetko ovocie typické pre naše zemepisné šírky. Môžu byť navyše osladené cukrom alebo medom.
