Wasabi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Wasabi je známy ako Japonský chren. Je to druh japonského korenia svetlozelenej farby. Wasabi je často vo forme horčice s veľmi korenistou, ale pomerne krátkodobou chuťou. Wasabi je pikantná zelenkavá omáčka, ktorá sa podáva so sushi a sashimi. Je to veľmi typické pre japonskú kuchyňu. Ak ste fanúšikom čili omáčky, určite oceníte wasabi. Najmä v zime, keď môže byť táto omáčka veľmi užitočná proti chrípke a prechladnutiu. Poďme zistiť, vďaka čomu bol wasabi taký obľúbený pri varení a podávaní jedál!

Wasabi sa vyrába z rastliny pripomínajúcej chren a tradične a najčastejšie používanej na dochutenie sushi. Na rozdiel od omáčok, ktoré sú založené na výťažku z čili, pikantný účinok wasabi je krátkodobý.

Rastlina je koreň, ktorý bol známy už v roku 1396, keď ho obyvatelia oblasti Shizuoka predstavili ako dar budúcemu šógunovi. Po tomto bode sa rastlina rozšírila do ďalších častí Japonska a začala sa pestovať doma. Wasabia japonica je trváca aromatická bylina. Siaha do výšky 45 cm s listami v tvare srdca a bielymi kvetmi. Kvitne v apríli a máji, jeho chuť je pri koreni nerovnomerne rozložená a vrchná časť je pikantnejšia. Asi po pol roku sa oddenka začína zväčšovať a hrubnúť a môže dosiahnuť 5 - 15 cm.

Wasabi v Japonsku sa tiež nazýva hon wasabi a nájdete ich iba tam. Rastie v zvláštnych podmienkach, v tečúcej vode a pri teplote 10 - 17 ° C. Najčastejšie sa mimo Japonska nepoužíva žiadna skutočná rastlina, ale korenie vyrobené z wasabi-daikon. Táto zelenina bola dovezená z Japonska do Európy. Na rozdiel od pôvodného wasabi je jeho duplikát bielej farby, čo si vyžaduje pridanie zeleného farbiva. Wasabi double sa objavuje, pretože pôvodný koreň je dosť drahý - cena sa pohybuje od 300 do 800 BGN / kg a je tiež ťažké ho pestovať. Rastie iba v 5 regiónoch Japonska.

Zloženie wasabi

Wasabi obsahuje veľké množstvo provitamínu A, glykozidy, vitamíny skupiny B, vitamín C a minerálne soli, väčšinou síru. 100 g wasabi obsahuje 109 Kcal.

Výber a skladovanie wasabi

V Bulharsku je konzumácia sushi už rozšírená, a preto sa wasabi nachádza v mnohých obchodoch. Wasabi musí byť uložený na suchom a chladnom mieste. Po otvorení by sa mal uchovávať v chladničke a spotrebovať do jedného mesiaca.

Wasabi vo varení

Wasabi sa nazýva strúhaná koreňová pasta. Rastlina je spravidla momentálne nastrúhaná iba toľko, koľko je potrebné, a zvyšok koreňa je uložený v chladničke, pretože chuť wasabi je dosť prchavá a do 15 minút stratí arómu. Pri príprave sushi si ponechanie pasty medzi ryžou a rybou uchová svoju arómu dlhšie. Wasabi sa tiež používa ako prísada do sendvičov, niektorých ďalších omáčok a na trhu sú dokonca arašidy so šupkou wasabi. Tradičným doplnkom wasabi je japonské saké.

V kombinácii s wasabi majonézou je skvelým doplnkom k vajciam a údeninám. Wasabi v kombinácii so zázvorovou omáčkou, čerstvým koriandrom a cesnakom sa používa ako marináda na steaky.

V japonských tradíciách korene wasabi sú vyčistené štetcom, olúpané a nastrúhané. Niektorí japonskí majstri sushi používajú namiesto bežných strúhadiel iba strúhadlá vyrobené zo žraločej kože. Veria, že škrabanie žraločej kože dodáva wasabi paste neuveriteľnú arómu.

Čerstvé listy a stopky wasabi môžete marinovať a môžete si pripraviť wasabi vinaigrette na šaláty. Ďalším chutným nápadom je pridať do majonézy a citrónovej šťavy trochu wasabi pasty, ktoré sa použije ako dip na špargľu, francúzsku fazuľu, hrášok a grilované mäso.

Všetky časti rastliny wasabi sú jedlé, vrátane listov a kvetov, obzvlášť cenný je však koreň.

Nenechávajte čerstvo pripravené cestoviny nepoužívané príliš dlho, inak začnú strácať chuť, ako to býva pri mnohých iných koreninách.

Aby ste skutočne ocenili chuť, nechajte čerstvo pripravenú pastu wasabi po uvarení päť minút stáť. To dáva arómam a teplu čas, aby sa úplne rozvinuli.

V Japonsku sa koreň nepoužíva iba na jedlá zo sashimi, ale používa sa aj ako príloha k jedlám z kuracieho mäsa a morských plodov. Používa sa tiež do omáčok a dresingov.

Je neobvyklé, že nájdete čerstvé stonky wasabi mimo Japonska, ale ak máte to šťastie a uvidíte ich na trhu, uistite sa, že sú čerstvé a pevné.

Výhody wasabi

Použitie hon wasabi má schopnosť zabrániť zubnému kazu. Wasabi má silné antibakteriálne vlastnostiktoré sú obzvlášť užitočné pri použití surových rýb. Wasabi je cenný liek, pretože má jedinečnú schopnosť blokovať množenie rakovinových buniek.

Wasabi japončina má silné liečivé vlastnosti a je považovaný za jeden z faktorov japonskej dlhovekosti. Koreň má antialergické a antiastmatické, ba dokonca antianafylaktické vlastnosti, čo z neho robí vynikajúceho pomocníka pre astmatikov. Wasabi má tiež antimikrobiálny a protiplesňový účinok, pričom zabíja stafylokoky a Escherichia coli. Wasabi tiež zabíja nebezpečného Helicobactera Pylori, ktorý spôsobuje vredy a rakovinu žalúdka.

Ďalej wasabi má antikoagulačné účinkyje, ktorý zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v krvi. Pokiaľ ide o liečbu rakoviny, wasabi sa podieľa na blokovaní metastáz a v neskoršom štádiu na ničení rakovinových buniek bez poškodenia normálnych. V tomto ohľade je wasabi účinným nástrojom u pacientov s leukémiou, rakovinou prsníka, problémami s močovým mechúrom, prostatou, pankreasom, pľúcami a hrubým črevom. Wasabi je užitočný pri cukrovke a má detoxikačný účinok.

Wasabi obsahuje Antioxidanty a minerály ako draslík, horčík, vápnik, železo, sodík a vitamíny A, B-6, C a riboflavín, čo z neho robí mimoriadne výživný zdroj potravy, ktorý prospieva zdraviu celého tela.

Wasabi je neuveriteľne zdravé korenie, ktoré sa dá kúpiť vo forme čerstvo vyrobených cestovín alebo vo forme koreňa nastrúhanie. Pridajte ho do receptov s ryžou, šalátmi, sushi, polievkami a pečienkami, aby bolo každé jedlo voňavé a výživné.

Len jedna čajová lyžička koreňa wasabi obsahuje 11% odporúčaného denného množstva vitamínu C, čo je silný antioxidant, ktorý pomáha udržiavať silný imunitný systém.

Ľudské telo nemôže syntetizovať svoj vlastný vitamín C, a preto je dôležité jesť potraviny bohaté na vitamín C, aby sa zabránilo prechladnutiu a chrípke a aby sa udržal optimálny počet bielych krviniek, vojakov imunitného systému..

Aj keď telo potrebuje niekoľko dobrých baktérií, aby mohlo fungovať, vystavenie pôsobeniu zlých baktérií môže spôsobiť veľmi vážne choroby a narušiť rovnováhu v zažívacom trakte.

Štúdia z roku 2004 preukázala schopnosť wasabi zabíjať patogénne baktérie, čo z neho robí vynikajúce prírodné antibiotikum bez akýchkoľvek nepriaznivých vedľajších účinkov. Nedávne štúdie označili wasabi za najúspešnejšiu antibakteriálnu potravinu proti E. coli a Staphylococcus aureus, čo znamená, že môže dokonca pomôcť zabrániť otrave jedlom.

Ako už bolo zrejmé, wasabi zabraňuje vzniku kazov a zápachu z úst.

Dutiny sú zvyčajne spôsobené konkrétnym kmeňom baktérií, ktorým sa darí v teplých a vlhkých oblastiach a môžu byť spôsobené úrovňou kyslosti a cukru v ústach.

Niektoré štúdie ukazujú, že wasabi nielenže odstraňuje škodlivé baktérie z úst, ale aj obnovuje zásaditosť.

Škoda z wasabi

Niektorí ľudia môžu mať alergickú reakciu na wasabi, aj keď je dosť zriedkavá. Ak porežete, poškriabete alebo rozdrvíte koreň, vždy buďte opatrní a noste ochranné rukavice a masku, pretože uvoľnené látky môžu podráždiť pokožku, oči, nos a ústa.

Fakty o wasabi

Pokiaľ ide o minerály, wasabi obsahuje vápnik, železo, mangán, horčík, zinok, fosfor a draslík, ktoré sú potrebné pre vyváženú stravu. Je tiež cenným zdrojom vitamínov vrátane vitamínov A, B1, B2, B3, B6, C a kyseliny listovej. Okrem toho existuje vysoká hladina izotiokyanátov - antioxidantu, ktorý ponúka veľa zdravotných výhod.

Zahrňte wasabi do svojej stravy. To zvýši príjem výživných látok a bude mať pozitívny vplyv na vaše celkové zdravie.

Vďaka vynikajúcim protizápalovým vlastnostiam je konzumácia wasabi prírodným spôsobom liečenia zápalových stavov, ako je artritída.

Toxíny a karcinogény môžu spôsobiť molekulárne poškodenie. A niekedy akumulácia toxínov presahuje detoxikačnú schopnosť pečene. V takýchto prípadoch sa môžete spoľahnúť na wasabi, pretože ide o prírodný detoxikátor. Účinne odstraňuje toxíny z pečeňového tkaniva a tráviaceho systému, aby ste boli zdraví.