Prosciutto

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Prosciutto je svetoznáma talianska pochúťka, potešenie pre chuťové poháriky, ktorých výroba je ochrannou známkou Talianov. Prosciutto je druh šunky pripravenej z bravčového stehna, ktoré sa marinuje a zreje za špecifických podmienok, solených a aromatických korení.

Prosciutto San Daniele - toto je jeden z najslávnejších a najprestížnejších druhov prosciutta. Jeho chuť je rafinovane sladká, na rozdiel od ostatných, ktoré sú pikantnejšie a slanejšie. Najlepšou sezónou na jeho výrobu je zima a v oblasti San Daniele sa vyrába najkvalitnejšie prosciutto. Toto je oblasť okolo brehov rieky Tagliamento, kde sa považuje za najlepšiu klímu na uskutočnenie tohto gurmánskeho pokušenia.

Ošípané, z ktorých sa pripravuje prosciutto, sú typu „ťažké ošípané“, čo znamená, že zvieratá sa kŕmia špeciálnou stravou. Dosahujú hmotnosť 160 kg a vek nie je menší ako deväť mesiacov. Od narodenia sú zvieratá označené tetovaním na stehne. Pri zabíjaní ošípaných sa vydáva špeciálne osvedčenie.

Proces varenia môže trvať od deviatich mesiacov do roka a pol, v závislosti od toho, aké veľké je bravčové stehno. Prvými krokmi sú čistenie mäsa a spracovanie s morskou soľou, potom nechajte dva mesiace. Počas tohto obdobia sa šunka po kúskoch jemne lisuje, aby sa vysušila krv z mäsa. Je potrebné dávať pozor, aby sa vám nezlomili kosti. Po úplnom vyschnutí zaveste na vetrané miesto.

Dejiny prosciutta

Pôvod prosciutto pochádza z nepamäti a pravdepodobne pochádza z doby bronzovej. Prvé dokumenty pochádzajú z čias Keltov, ktorí zaviedli prax konzervovania mäsa soľou, a Rimanov, ktorí hodovali na prasiatkach, klobásach a šunkách. Rímski vojaci sa vydali na dlhé pochody s veľkým množstvom soleného bravčového mäsa a šunky.

V minulosti sa ošípané chovali vonku, v zalesnených a vlhkých oblastiach. Zbierali sa iba v zime a kŕmili sa žaluďmi vopred pozberanými z dubových lesov. Po invázii do záložní (569) bolo spoločenské postavenie chovateľov ošípaných, nazývaných majstrovské ošípané, rovnocenné so spoločenským postavením majstrov. Zaujímavým faktom je, že cena lesov bola vyjadrená v tzv. "Prasa ekvivalent".

Galovia boli tiež veľmi zruční v sušení bravčového mäsa. Ošípané boli zabité v zime, najneskôr do 15. februára, aby sa na sušenie využili nízke teploty solenia a jarné vetry. Platí to dodnes.

Zloženie prosciutta

Nenasýtené tuky v prosciutto rovnaké ako u rýb a hovädzieho mäsa. Okrem toho je pochúťka bohatá na aminokyseliny a dôležité prvky, ako je zinok a železo. Priemerný obsah soli v prosciutte je asi 6%. Používanie prísad do prosciutta je prísne zakázané.

Výber a skladovanie prosciutta

V našej krajine prosciutto nájdete vo väčších potravinových reťazcoch a špecializovaných talianskych obchodoch. Jeho cena je pomerne vysoká - môže prekročiť 10 BGN na 100 g. Venujte pozornosť štítku - musí byť uvedený dátum spotreby a výrobca. Prosciutto je uložené v chladničke.

Prosciutto vo varení

Po dlhom a zložitom procese spracovania sa prosciutto dostane k znalcom, ktorí sú roztrúsení po celom svete. Jeho veľmi lákavý vzhľad, jemne ružové jadro a snehovo biela slanina pripravujú na nadchádzajúcu radosť. Recepty s prosciutto sú nespočetné. Nakrájajte ho vždy veľmi tenko, aby ste si mohli naplno vychutnať jeho neuveriteľnú chuť.

Nie je potrebné podrobiť prosciutto tepelnému ošetreniu, pretože je ešte suchšie. Prúžky sa zvyčajne pridávajú na konci prípravy jednotlivých jedál. Môžete konzumovať prosciutto s kúskom voňavého parmezánu a pohárom červeného vína - aké lepšie predjedlo?

Pršut zvykli sa na ne robiť pizze, rolované rožky s prúžkami prosciutta a syrom alebo zelerom. Je súčasťou mnohých čerstvých šalátov s rukolou a kozím syrom. Klasickou kombináciou sú figy, prosciutto a kozy syr.

Samozrejme, nemôže sa ubrániť tomu, aby bol napríklad súčasťou lahodných špagiet so špenátom. Zabalená špargľa s prosciuttom a ľahko vyprážaná na rozpálenom tuku sú vynikajúce a vynikajúce rožky, ktoré môžu vašich hostí prekvapiť.

Výhody prosciutta

Zinok a železo obsiahnuté v prosciutto sú dôležité pre udržanie zdravia a funkcií tela. Železo hrá kľúčovú úlohu pri výrobe energie, od toho závisí aj fungovanie imunitného systému. Zinok podporuje rovnováhu cukru v krvi, udržuje citlivosť na chuť a vôňu, podporuje činnosť imunitného systému.