2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Makadamia, známy tiež ako austrálsky orech, je mimoriadne výživný a chutný produkt, ktorý si postupne razí cestu na náš trh. Má veľmi miernu chuť po lieskových orieškoch, ktorá má veľa užitočných vlastností. Makadamia je strom, ktorý sa najskôr pestoval v Austrálii a potom sa rozšíril do mnohých ďalších krajín. Strom, ktorý môže dosiahnuť 15 metrov na výšku, má ostro zúbkované a lesklé listy.
Makadamia charakterizovaná skutočnosťou, že rôzne odrody kvitnú v rôznom čase. V závislosti od času kvitnutia plody dozrievajú raz alebo viackrát za rok.
Ovocie pripomína orech, má jemne zelenú šupku, ktorá po dozretí spadne. Pod škrupinou je samotné ovocie, ktoré sa tiež nazýva makadamiový orech. Je sfarbený do hneda, má okrúhly tvar a dosahuje priemer až 3,5 cm. Škrupina makadamiového orecha je mimoriadne tvrdá a jeho odstránenie je skutočne veľmi vážnou výzvou. Práve táto skutočnosť určuje nákladnú cenu produktu.
Na rozbitie škrupiny je potrebných 21 kilogramov na 1 štvorcový cm. Jeho plášť je lesklý a veľmi klzký, čo umožňuje veľmi ľahké skĺznutie na štandardných rozbitých zariadeniach. Na Havajských ostrovoch vymysleli veľmi neobvyklý spôsob riešenia problému - prejsť autom cez orechy, ale všimnite si - ani to nie je vždy úspešná metóda zlomenia tvrdého orieška.
Makadamia vyžaduje veľmi úrodnú pôdu, vysoké teploty po celý rok a vysokú vlhkosť. V Bulharsku sa pestovanie makadamie môže uskutočňovať iba v skleníkoch. Existuje 9 známych druhov makadamie, z ktorých iba dva sú jedlé a zvyšok - jedovatý. Hlavnou nevýhodou makadamových orechov je rýchly proces zatuchnutia, ktorý si vyžaduje mechanické čistenie ihneď po zbere a zatavení orechov, vďaka čomu sa zachovajú užitočné látky a chuťové vlastnosti.
Pestovanie makadamia je to tiež veľmi náročný proces. V prvých ôsmich alebo deviatich rokoch strom neprináša ovocie, na druhej strane v nasledujúcich 100 rokoch poskytuje bohatú produkciu.
História makadamie
Ako sa ukázalo, makadamia sa najskôr pestovala v Austrálii. V roku 1882 bola prevedená na Havajské ostrovy. Spočiatku sa používala iba ako okrasná rastlina, ale potom sa stala jedným z najslávnejších a najobľúbenejších produktov na Havaji. Názov tejto orechy dáva škótsky chemik John Macadam, ktorý sa pokúsil o prvé vypestovanie vtedy neznámej rastliny.
V dnešnej dobe dáva história Macadamu druhé miesto. Predpokladá sa, že domorodci poznali kvalitu makadamie po celé tisícročia skôr, ako sa s ňou začal zaoberať Škót.
Dopyt a spotreba orechov je veľmi lukratívny obchod, najmä na Havaji. To je miesto, kde sa poskytuje viac ako polovica svetovej produkcie orechov. Medzi krajiny produkujúce makadamiu patrí aj Nový Zéland, USA, Izrael, Kostarika, Južná Afrika a Brazília.
Zloženie makadamových orechov
Makadamové orechy obsahujú veľké množstvo mastných kyselín - od 66 do 86%. V nich nájdete ďalších 9% bielkovín, 2% vlákniny, 9% sacharidov, vitamínov skupiny B, PP, ako aj veľa vápniku, fosforu, draslíka, železa, sodíka, selénu.
Makadamiový olej obsahuje asi 22% kyseliny omega-7 palmitoovej, ktorá má veľmi výrazný antioxidačný účinok.
100 g makadamie obsahuje 720 kcal, 8 g bielkovín, 4,6 g cukrov, 8,6 g vlákniny, 76 g tuku. V 100 g orechov nájdete 276 mg omega-3 a 1737 mg omega-6 mastných kyselín.
Výber a skladovanie makadamových orechov
Ako už bolo spomenuté, spôsob spracovania orechov makadamia určiť ich vysokú cenu. V Bulharsku stále nie sú veľmi známe, dajú sa však nájsť vo väčších obchodných reťazcoch. Cena za 100 g orechov je asi 11 BGN. Makadamiové orechy uchovávajte veľmi dobre uzatvorené a umiestnené v suchých a chladných miestnostiach.
Makadamia vo varení
Makadamové orechy nachádzajú svoje uplatnenie vo varení. Môžu sa jesť surové aj pečené.
Makadamiové orechy sú cenným zdrojom vysoko kvalitného tuku, a preto si môže nájsť miesto v akejkoľvek strave. Orechy je možné úspešne pridávať do rôznych druhov pečiva, rýb, hydiny a musli. Kombinácia tvarohu s ovocím a makadamia je pokušením pre zmysly. Makadamové orechy sú veľmi vhodné na pridanie do bielkovinových blokov alebo na samostatnú konzumáciu. Niekoľko orechov je vynikajúci spôsob, ako sa vyrovnať s hladom, ktorý vás prehltne medzi hlavnými jedlami.
Ak dodržiavate diétu, mali by ste obmedziť príjem orechov na 40 g denne. Pridajte ich do dusenej zeleniny, šalátov, omáčok a ako náhradu múky do dezertov. Macadamia sa dobre kombinuje s bielou čokoládou.
Výhody makadamie
Podľa mnohých štúdií, orechy z makadamia zaujímajú popredné priečky v potravinách, ktoré chránia pred srdcovo-cievnymi chorobami. Môže za to vysoký obsah sterolov a mononenasýtených tukov, ktoré sa nachádzajú aj v olivovom oleji. Orechy poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny.
Makadamia pomáha pri angíne, migréne a beriberi. Úspešne bojuje proti artritíde a rôznym chorobám kostí. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, je vhodný pre ľudí trpiacich cukrovkou, hypertenziou a metabolickými problémami.
