2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sacharín (E954) (sacharín) je umelé sladidlo, syntetická náhrada cukru. Je to najstaršie známe umelé sladidlo, ktoré sa získalo dávno pred ostatnými (aspartám, cyklamát), v 19. storočí.
Sacharín patrí do skupiny tzv. silné sladidlá, ktoré sú 300-krát sladšie ako cukor (sacharóza) a približne 2-krát sladšie ako aspartám a acesulfam K. Konzerva so sacharínom alebo niektorými ďalšími umelými sladidlami nahradí 6 až 12 kg cukru.
Sacharín má 1/2 sladkosti sukralózy, ale má aj jednu hlavnú nevýhodu - po jej použití je cítiť špecifickú kovovo-horkú chuť, ktorá po konzumácii zostáva v ústach nejaký čas. Táto horká chuť je obzvlášť silná vo veľkých dávkach sladidla.
Toto je dôvod sacharín na zlepšenie chuti často kombinovať s cyklamátom v kombinácii 1:10. Sacharín je súčasťou takmer všetkých tabletovaných náhrad cukru (u nás je najobľúbenejší HUXOL).
Ako už bolo spomenuté, sacharín sa neabsorbuje v tele a hoci neexistujú žiadne kalórie, existujú štúdie, ktoré naznačujú, že tento produkt nie je ani zďaleka výživový a že svojím pôsobením mätie organizmus, ktorý namiesto chudnutia z nedostatku čistého cukru začína pribrať.
Tento princíp sa dá ľahko vysvetliť. Pri pravidelnom používaní syntetických sladidiel sa často pozoruje prírastok hmotnosti, pretože sacharín klame telom. Ihneď po požití tablety sladidla sa naše telo začne pripravovať na príjem sacharidov.
Namiesto toho získa nulové kalórie so sladkou chuťou. Keď zvyčajne prijímame čistý cukor, chuťové poháriky signalizujú vstup cukru, potom začne tvorba inzulínu a aktivuje sa spaľovanie cukru obsiahnutého v krvi. S tým výrazne klesá hladina cukru.
Žalúdok, ktorý je tiež „informovaný“o príjme cukru v tele, zároveň očakáva sacharidy. Príjem celkového nedostatku kalórií, telo samo začne produkovať glukózu ako kompenzáciu. To vedie k produkcii inzulínu a hromadeniu tuku.
Krátko po vynájdení sacharínu bol v priebehu času mnohokrát zakázaný, je však dodnes povolený a široko používaný. Považuje sa za najpoužívanejšie zo všetkých sladidiel a zároveň je najstarším z nich. To, či je sacharín karcinogénny, stále nie je dokázané a v potravinárskom priemysle sa často používa na sladenie sladkostí, sodoviek, liekov, zubných pást a ďalších.
História sacharínu
História mesta sacharín sa začal v roku 1879, keď ruský emigrant Konstantin Falberg pôsobil v laboratóriu amerického profesora Remsena. Ako káže romantická verzia, sladkú chuť sacharínu objavila náhodou Falbergová pri obede. Jeho chlieb sa zdal sladký, ale nikto iný z jeho rodiny ho neochutnal.
Druhý brilantný brainstorming a učenie si uvedomil, že to nebol jeho chlieb, ktorý bol sladký, ale jeho zjavne neumyté prsty po práci v laboratóriu mu osladili živobytie. Droga na jeho rukách sa v tom čase volala kyselina sulfaminbenzolová a Falberg na nej pracoval celé dopoludnie. Popoludní začal Rus vo svojom laboratóriu horúčkovité práce, a tak sa sacharín syntetizoval zo zlúčenín vyššie uvedenej kyseliny.
Asi po 20 rokoch sacharín už sa bežne používa na sladenie jedál a nápojov. Jeho použitie bolo zakázané v roku 1902, keď Bismarckova vláda zakázala predaj sacharínu, pretože to malo vplyv na záujmy jeho vlády v cukrovarníckom priemysle. V tom čase dosahovala ročná produkcia sacharínov 175 000 kg a zo „sladkého konkurenta“sa stal veľmi vážny hráč.
Počas druhej svetovej vojny bola výroba sacharín sa oživuje kvôli nedostatku obyčajného cukru. V tom čase bola horká chuť sacharínu ešte silnejšia a zreteľnejšia ako dnes, keď po mnohých vylepšeniach receptúry nie je kovová chuť takmer vôbec cítiť.
V roku 1967 sa začala výroba kukuričného sirupu pomocou patentovaného enzýmu, ktorý zvýšil obsah fruktózy v sirupe zo 14 na 42%. Kukuričný sirup sa tak stal preferovaným sladidlom u hlavných značiek nealkoholických nápojov.
Zloženie sacharínu
Hlavná zložka sacharín je benzoový sulfylimín. Sacharín nemá žiadnu výživnú energiu a je sladší ako sacharóza. Maximálne bezpečné množstvo sacharínu za deň nie je väčšie ako 0,2 g. Bulharská vyhláška 8 o požiadavkách na používanie prídavných látok v potravinách hovorí, že sacharín je povolený v koncentráciách 3000 mg / kg v potravinách a nápojoch. Dnes v obsahu niektorých druhov sacharínov nájdete tento obsah: kyselina citrónová, cyklamát sodný, sodná soľ sacharínu, sóda bikarbóna, laktóza. Spravidla sa 1 tableta sacharínu rovná 1 lyžičke.
Poškodenie sacharínom
Rovnako ako aspartám môže aj sacharín spôsobovať vedľajšie účinky, z ktorých najneškodnejším sú trvalé bolesti hlavy. Sacharín nie je absorbovaný v tele, je ťažké sa ho zbaviť a v skutočnosti sa v tele ukladá. Je ironické, že umelé sladidlá zvyčajne používajú ľudia, ktorí chcú znížiť príjem kalórií a namiesto toho priberať na váhe pravidelným používaním sacharínu a aspartámu.
V roku 1970 škandálna štúdia upozornila, že sacharín spôsoboval u potkanov rakovinu močového mechúra. To viedlo k jeho dočasnému zákazu, ale krátko nato dostal opäť zelenú. Všetky komisie a inštitúcie dodnes pevne klasifikujú sacharín a aspartám ako bezpečné.
V niektorých zdrojoch sa dá zistiť, že bezpečné množstvo sacharínu za deň je až 20 tabliet (?!) U osoby do 60 kg. Každý sa môže rozhodnúť sám, či je po vyššie uvedenom takom množstve sladidla pre neho prijateľné. Našou radou je čoraz častejšie rešpektovať sladké jedlá a nápoje, ktoré konzumujete, a odhadnúť, koľko umelých sladidiel konzumujete. Niektorí vedci tvrdia, že sacharín obsahuje karcinogény.
Preto sa neodporúča konzumovať nápoje, v ktorých sa nachádzajú sacharín, nalačno bez toho, aby ste súčasne prijímali sacharidové jedlo (chlieb, cestoviny atď.). Neexistuje definitívna štúdia, ktorá by potvrdzovala poškodenie sacharínu v tej či onej podobe, existuje však podozrenie, že toto sladidlo môže viesť k žlčovým krízam. V Kanade je sacharín zakázaný.
