2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sukralóza / Sucralose, Splenda alebo E955 / je relatívne nové, tepelne odolné a silné sladidlo vyvinuté britskou spoločnosťou Tate & Lyle, ktorá je lídrom vo výrobe cukru a výrobkov z cukru. V poslednom čase sa sukralóza čoraz viac používa pri výrobe mnohých nápojov a potravín.
História sukralózy
Sukralóza bola objavená úplnou náhodou v roku 1976 v Británii počas štúdie výskumníka Prof. Leslie Hugha a jeho asistenta Shashikant Fadnisa. Ich výskum bol zameraný na preskúmanie použitia sacharózy ako chemickej látky v iných oblastiach ako je varenie. Šašikant Fadnis dostal za úlohu testovať zlúčeniny chlóru v cukre. Profesorov asistent však nevedel veľmi dobre po anglicky, a keď začul slovo „test“, myslel si, že mu bolo povedané, aby látku ochutnal. Fadnis to skúsil, a tak náhodou zistil, že je to nesmierne sladké.
Výroba sukralózy
v skutočnosti sukralóza je šesťstokrát sladší ako sacharóza a dvakrát sladší ako sacharín. Sukralóza nie je zrovna umelým sladidlom, pretože sa získava z chlorácie sacharózy, ale na rozdiel od nej sú namiesto troch hydroxylových skupín tri chloridové ióny. To je dôvod, prečo je sukralóza v tele nestráviteľná (iba pätnásť percent prijatej sa absorbuje, ktorá sa vylúči v nezmenenom chemickom stave za deň). Sukralózu zatiaľ vyrába spoločnosť Tate & Lyle v závodoch v Singapure a Alabame v USA.
Denná dávka sukralózy
Asi 4 500 výrobkov obsahuje sladidlo sukralóza. Táto náhrada cukru sa používa na výrobu sýtených nealkoholických nápojov, žuvačiek, želé, džemov, suchých zmesí, konzervovaných potravín, mliečnych výrobkov, polotovarov, mrazených dezertov, omáčok a oveľa viac. Je veľmi populárny v produktoch bez cukru, najmä v proteínovom prášku.
V našom hektickom každodennom živote, konzumujúcom balené jedlá a nápoje, užívame asi 80 mg sukralózy denne. V opačnom prípade je maximálna denná dávka 4 mg sladidla na 1 kg hmotnosti. Podľa niektorých odborníkov to ani pri prekročení tejto dávky nebude mať vážne zdravotné následky. Americká komisia pre kontrolu potravín a nápojov zistila, že sukralóza by sa nemala užívať každý deň, hoci jej toxické vlastnosti nie sú v súčasnosti známe. Výrobok by nemali používať ani deti do 14 rokov.
Výhody sukralózy
Pravdou však je, že existujú rôzne názory na bezpečnosť sukralózy. Tento produkt má obrancov aj prudkých súperov. Podľa niektorých odborníkov sukralóza môže bezpečne používať ktokoľvek, kto dodržiava diétu bez akýchkoľvek vedľajších účinkov. Toto sladidlo je navyše zvlášť vhodné pre diabetikov, pretože neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu. Aj v minimálnych množstvách je sladidlo schopné uspokojiť potrebu džemu.
Odborníci tvrdia, že tehotné ženy by sa tiež nemali obávať použitia sukralózy, pretože nemôže prechádzať placentou alebo materským mliekom. Podľa nich môže byť sukralóza toxická, iba ak sa užíva v extrémne vysokých dávkach, ktoré sa dajú zriedka zohnať. Ďalšou výhodou tejto látky je, že na rozdiel od cukru neovplyvňuje stav zubov a nespôsobuje kaz.
Sukralóza sa môže užívať samostatne alebo v kombinácii s inými sladidlami. Stále viac sa používa vo farmaceutickom priemysle. Sukralóza je súčasťou rôznych liekov a sirupov. V poslednej dobe sa sukralóza čoraz viac používa ako sladidlo kvôli svojej najväčšej výhode oproti aspartámu - stabilite pri tepelnom spracovaní a v širokom rozmedzí hodnôt pH.
Sukralóza vo varení
Ako už bolo spomenuté, sukralóza sa dá úspešne použiť v kulinárskom svete pri príprave rôznych cukroviniek. Sukralóza je dostupná v granulovanej forme, čo umožňuje ľahké dávkovanie. Sukralóza sa rozpúšťa v tekutinách, ale nie je taká hygroskopická ako cukor (nepriťahuje molekuly vody) a pečivo vyrobené s ňou je zvyčajne suché. Po pečení si sukralóza zachováva zrnitú štruktúru a v niektorých receptoch ju jednoducho nie je vhodné používať.
Ovocná zmrzlina so sukralózou
Potrebné výrobky: sukralóza - 2 lyžičky, voda - 5 lyžičiek, čučoriedky - 1/2 lyžičky. (mrazené), maliny - 1/2 ČL (mrazené), černice - 1/2 ČL (mrazené), smotana -1 ČL (šľahané)
Spôsob prípravy: Sukralózu rozpustite vo vode. Mrazené čučoriedky, maliny a černice dajte do kuchynského sekáča. Roztlačte dohladka. Potom opatrne pridáme čerstvú vodu a zmes opäť zašľaháme. Nakoniec pridáme smotanu a poslednýkrát roztlačíme. Výslednú zmrzlinu nalejte do vhodnej misy a vložte ju na niekoľko hodín do chladničky.
Poškodenie od sukralózy
Vedci popierajú sukralóza, nie sú vôbec malé. Podľa najhorlivejších nepriateľov tohto sladidla nemôže byť sukralóza v skutočnosti vylučovaná z nášho tela. Existujú odborníci, ktorí sa domnievajú, že látka spôsobuje poškodenie nášho metabolizmu a v konečnom dôsledku, ak ho budeme naďalej prijímať, môže poškodiť naše vnútorné orgány. Vedci tvrdia, že ľudská pečeň nie je schopná detoxikovať naše telo od E955 a že sukralóza poškodzuje hepatocyty (metabolické bunky v pečeni).
Odborníci trvajú na tom, že nič také ako bezpečné množstvo tejto toxickej látky neexistuje. Pokusy sa uskutočňovali na pokusných zvieratách, ktoré jedli sukralózu a všetky dostali zväčšenie pečene a kalcifikáciu obličiek. Podľa posledných údajov má sukralóza negatívny vplyv na mozog, nervový systém, imunitný systém. Predpokladá sa, že toto sladidlo môže spôsobiť vrodené chyby alebo dokonca rakovinu. Malá nová štúdia tiež ukazuje, že kombinácia glukózy a sukralózy má negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu.
Samozrejme je potrebný ďalší výskum, ktorý by potvrdil, či bude pravidelná konzumácia náhrad cukru škodlivá pre náš organizmus. Odborníci však stále odporúčajú, aby ste sladidlo nikdy neužívali samotné, ale iba v kombinácii s jedlami a nápojmi, ako je káva a čaj.
