Sorbát Draselný (E202)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Často na etiketách rôznych potravinárskych výrobkov - klobásy, kyslé uhorky, majonéza, víno, syr, jogurt a mnoho ďalších nájdeme označenie E202. Označuje sorban draselný, ktorý je potravinárskou prísadou zo skupiny konzervačných látok.

Okrem potravín ho nájdeme v kozmetike a jeho široké použitie je vysvetlené jeho neškodnosťou. Čo je to sorban draselný s kódom E202 a čo o ňom musíme vedieť, keď ho používame alebo nachádzame na obale tovaru, ktorý konzumujeme?

Povaha a výroba sorbanu draselného

E202 je draselná soľ kyseliny sorbovej. Táto kyselina sa v prírode nachádza v šťave, ktorá sa získava z plodov jarabiny. Objavil ho v roku 1859 Hoffmann a jeho antimikrobiálny účinok objavil v roku 1939 nemecký vedec Müller. Výroba kyseliny sorbovej v priemyselných množstvách sa začala v 50. rokoch minulého storočia. Je to ochranný prostriedok uprednostňovaný pred ostatnými kvôli svojej neškodnosti a neutralite.

Získa sa sorban draselný kyseliny sorbovej pri neutralizácii hydroxidu draselného. Kyselina sa rozkladá na soli vápnika, sodíka a draslíka a z nich sa získavajú sorbáty, ktoré sú konzervačnými látkami.

Sorbáty sa tvoria v dôsledku procesu nazývaného sorpcia. V praxi ide o proces absorpcie jednej látky z druhej, pričom absorpcia sa nazýva sorbent a absorbovaná látka sa nazýva sorbát. Je široko používaný v priemysle a každodennom živote.

Toto je syntetický spôsob získanie E202. Jeho chemický vzorec je C6H7CO2.

Ďalším spôsobom, ako získať konzervačnú látku, je extrakcia zo semien plodov niektorých rastlín.

Vo vzhľade sorban draselný predstavuje práškové alebo granulované s bielou farbou a neutrálnou chuťou.

Ďalším charakteristickým znakom je jeho vysoká rozpustnosť, je najrozpustnejší zo všetkých ostatných sorbátov. Teplota miestnosti poskytuje rozpustnosť 138 gramov na liter. Rozpustením sa uvoľňuje kyselina sorbová, ktorá má vlastnosti účinných látok. Aktivita látky je vyjadrená inhibíciou vývoja kvasiniek a plesní, ako aj niektorých druhov baktérií.

Teraz sorban draselnýje spolu s kyselinou sorbovou a jej ďalšími soľami najobľúbenejším konzervačným prostriedkom, pretože nepoškodzuje ľudské telo. Je akceptované, že maximálna dávka je od 0,1 do 0,2 percenta hmotnosti konečného produktu, v ktorom je použitá.

Sorbát draselný je povolenou prísadou v EÚ, rovnako ako vo väčšine krajín sveta. Ázijské, európske krajiny, rovnako ako USA a Kanada používajú tento výrobok široko. Zakázaná je Austrália.

Aké sú vlastnosti sorbanu draselného?

Ibaže ako inhibítor plesní a kvasiniek v potravinárskych výrobkoch sorban draselný má tiež kvalitu na zvýšenie vhodnosti potravín. Používa sa tiež v mnohých výrobkoch osobnej starostlivosti na prevenciu rastu mikroorganizmov v nich a na predĺženie ich trvanlivosti.

Pretože je neškodný, mnoho výrobcov ohľaduplných k životnému prostrediu ho používa ako náhradu nebezpečných parabénov.

Sorbát draselný vykazuje nízku toxicitu. Z hľadiska toxikológie sa považuje za neškodný.

Má však schopnosť za určitých podmienok spôsobiť genetické mutácie. Dráždi tiež pokožku, oči a dýchacie cesty a je to dôvod, prečo je v niektorých krajinách zakázané jeho používanie.

Denné množstvo látky by nemalo prekročiť 25 miligramov na 1 kilogram telesnej hmotnosti, aby bola neškodná pri použití ľuďmi.

Oblasti použitia sorbanu draselného

Páči sa mi to konzervačná látka sorban draselný sa používa predovšetkým v potravinárskom priemysle. Používa sa pri konzervácii ovocia a zeleniny, rýb a mäsa. Pridáva sa do výrobkov cukrovinkárskeho priemyslu, do vaječných výrobkov. Pretože zabraňuje rozvoju plesní, aktívne sa používa do údenín a syrov. Nájdeme ho v ceste z ražného chleba, ktoré chráni pred plesňami.

Neutrálna chuť sorbátu draselného z neho robí ideálneho kandidáta na konzervant v cukrovinkách nielen na sladkosti, koláče, ale aj na čokoládové výrobky. Nedostatok charakteristickej chuti z neho robí vyhľadávanú prísadu do ovocných štiav a sýtených nápojov.

E202 je v ázijskej kuchyni veľmi bežný ako konzervačný prostriedok pre kyslé a korenené omáčky a koreniny, ktoré používajú kvôli účinným antimikrobiálnym vlastnostiam, ktoré vykazuje vo vysoko kyslom prostredí. Dobrá ochrana je pred hubami a kvasinkami v týchto surovinách.

Má široké použitie vo vinárstve. Sorbát draselný vykonáva aktívnu biologickú stabilizáciu vína. V ňom po procese fermentácie nastáva nasledujúci problém: droždie, ktoré kvasí cukor v hroznovej šťave, môže jesť cukry pridané na osladenie vína. Kvasinky je potrebné neutralizovať, a preto sa pridá sorban draselný.

Sorbát draselný môžeme získať aj pri konzervovaní nakladanej zeleniny, pretože neznižuje fermentáciu kyselinou mliečnou, bez ktorej nebude konzervovanie úspešné.

Kde by sme mali najčastejšie čakať, že nájdeme kód E202?

Určite ho nájdeme na etiketách margarínov, majonézy, údenín, džemov, džúsov, sladkých nápojov, výrobkov z múky, párkov, vína, brandy, paradajkového pretlaku, kečupu, rôznych syrov. Sorbát draselný je prakticky vždy prítomný v polotovare z mäsa a mrazených potravín.

V kozmetike sa sorban draselný používa na výrobu šampónov, krémov a krémov na ochranu výrobkov pred zničením. Často sa kombinuje s inými konzervačnými látkami, ale v menších dávkach.

Poškodenie sorbátom draselným

Hoci používa sa sorban draselný ako konzervačná látka už viac ako storočie stále neexistuje úplná jasnosť a zhoda v tom, aké škodlivé je.

Nevýhodou produktu je, že niekedy spôsobuje alergické reakcie. Precitlivenosť na ňu, vyjadrená reakciami a alergiami v ústnej dutine, hrdle a zažívacom trakte, ako aj migrény a bolesti hlavy.

Konzervačná látka je neškodná a povolená všade, ale iba v nízkych dávkach. Táto prípustná dávka pre každú potravinu nie je vyššia ako 0,2 percenta z nej.

Predávkovanie nepriaznivo ovplyvňuje ústnu dutinu a žalúdok. Prekročenie povolených noriem môže viesť k predčasnému pôrodu u tehotných žien, krvácaniu do žalúdka, poškodeniu obličiek a pečene.

E202 nie je povolená v strave pre zdravotné problémy. Potraviny sa v nich konzumujú čerstvé a prísada akýchkoľvek konzervantov ničí stravu. Odporúča sa vyhnúť sa doplnkom s kódom E, pretože sa zistilo, že majú nepriaznivý účinok na akékoľvek chronické ochorenie. Aj keď bol vyhlásený za neškodný konzervačná látka E202, pokiaľ ide o použitie u chronicky chorých, nebol doposiaľ dostatočne preštudovaný.

Dôležitosť sorbanu draselného

E202 je nepochybne možné pridať do zoznamu užitočných doplnkov z dôvodu možností dlhodobého konzervovania potravín a nápojov, ako aj kozmetických výrobkov na osobnú hygienu.

Zistite viac o najnebezpečnejších konzervačných látkach a o tom, prečo by ste mali jesť svoje konzervy včas.