2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
fúga (Fugu) je mimoriadne exotický druh balónovej ryby, tiež známy ako ježko. Ryba má veľmi neobvyklý tvar a nájdete ju vo vodách okolo Kórey a Japonska.
Dospelé ryby fugu dosahujú dĺžku 50 cm a dožívajú sa približne 5 rokov. V prípade nebezpečenstva ryba fugu naplní jeho žalúdok vodou a získa guľatý tvar, aby vystrašil svojho prenasledovateľa.
Fugu má veľa skrytých tŕňov, ktoré vyčnievajú pri opuchnutí tela, a sú pichľavé, a preto je dosť ťažké ich prehltnúť. Vnútorné orgány a koža rýb obsahujú jed, ktorý je smrteľný.
Mimoriadne zaujímavým faktom je, že jed, ktorý je obsiahnutý iba v jednej rybe fugu, môže spôsobiť smrť 30 až 40 ľudí. Jed prehltnutý vo veľmi malom množstve má narkotický účinok a spôsobuje šteklenie a mierne brnenie, ktoré pretrváva niekoľko sekúnd po požití.
Ak však senzácia trvá dlhšie, smrť je istá, pretože neexistuje antidotum. Nebezpečný jed u rýb fugu je 1 250-krát silnejší ako u kyanidu. Jed je tetradotoxín, ktorý sa nachádza hlavne v pečeni, pohlavných žľazách a koži rýb.
Jediným spôsobom, ako zachrániť život tetradotoxínovému jedu, je udržanie funkcie srdca a pľúc, kým nebezpečná látka neprejde. Predpokladá sa, že ak postihnutý prežije prvý deň konzumácie, bude sa môcť uzdraviť.
Po tom všetkom, čo sa doteraz hovorilo, si povieš, že takúto rybu by si nikdy neskúsil a budeš sa pýtať, kto by to vôbec skúsil, ale budeš sa mýliť. Ryba Fugu je jedným zo slávnych jedál, ktorými je japonská kuchyňa známa po celom svete.
Iba ryby s osobitným povolením majú právo pripravovať ryby fugu bez akýchkoľvek výnimiek. Prichádza ďalší zaujímavý bod - ak zákazník zomrie po konzumácii rýb fugu, kuchár bol povinný vyrobiť hara-kiri. V súčasnosti však polícia kuchára zatkne, aj keď miestne zvyky ho zaväzujú zjesť zvyšky rýb, čo sa rovná samovražde.
Tajomstvo takého nebezpečného jedu je v spôsobe kŕmenia samotných rýb. Podľa niektorých japonských vedcov sa tetradotoxín hromadí v jeho mäse po konzumácii mäkkýšov a hviezdíc, ktoré sú samy jedovaté.
Ak ryba konzumuje netoxické jedlo, nebude pre človeka nebezpečná, nedostatok jedu nijako neovplyvní jej chuť. Niektorí podnikaví japonskí pestovatelia dokonca už rastú netoxicky ryba fugu, ale vášniví milenci veria, že sa tak stráca čaro a vkus.
Podľa štatistík majú kuchári s licenciou v Japonsku, ktorí majú právo variť fugu, je približne 70 000 ľudí. Na získanie svojho preukazu musí mať kuchár množstvo zručností, vrátane schopnosti určiť toxicitu v rôznych častiach rýb.
Školenie je veľmi vážne a záverečná skúška je mimoriadne náročná. Kandidát na kuchára je povinný vyčistiť a spracovať ryby pred špeciálnou komisiou, potom s nimi pripraviť rôzne jedlá a nakoniec - zjesť ich pred ostatnými. Mimoriadne zaujímavým faktom je, že každý má právo konzumovať ryby fugu na svoje vlastné riziko, japonský cisár má však oficiálny zákaz.
Príprava fúgy
Ako bolo zrejmé z vyššie uvedeného, spracovanie rýb fugu je veľmi zložitý a chúlostivý proces, od ktorého doslova závisí život klienta. Ryba sa spracováva v 30-krokovom procese, ktorého cieľom je minimalizovať účinok nebezpečného jedu.
Okrem odstránenia jedovatého účinku je šéfkuchár povinný tvarovať jedlo aj esteticky krásnym krájaním rýb na hrúbku plechu. Miska sa volá fugusashi a je to veľmi pekné jedlo, ktoré pripomína obrázok v tvare motýľa, vtáka alebo krajiny.
fúga sa konzumuje rozpustením mimoriadne tenkých kúskov v špeciálnej omáčke s korením. Rybu fugu je možné podávať ako vývar so surovým vajíčkom a ryžou. Fugu sa konzumuje a ľahko vypráža.
Chuť rýb fugu mierne pripomína kuracie mäso s príjemnými náznakmi morských plodov. Konzistenciou pripomína želatínu. Chuť ryby Fugu je určite výnimočná, ale riziká sú veľmi reálne. Podľa Tokijského úradu pre sociálnu starostlivosť a verejné zdravie došlo v 10-ročnom období od roku 1996 do roku 2006 k 20 až 44 prípadom otravy rybami.
Len veľmi málo z nich sa však stalo na území reštaurácie. Nebezpečenstvo rýb nezastaví Japoncov v vychutnávaní ich chuti, pretože sa ich ročne zjedia tony - asi 20-tisíc ročne.
Ďalším mimoriadne zaujímavým bodom je cena rýb - v tokijských reštauráciách je ich cena báječná - cez 700 dolárov len za štvrtinu sashimi s fugu.
A napriek nebezpečenstvu a drahej cene sú ryby fugu jednou z najoceňovanejších smrteľných pochúťok, ktoré kulinárske umenie ponúka, a zaujímajú jedno z prvých miest v rebríčku nebezpečných potravín.
