2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Chmeľ / Humulus lupulus L. / je trváca bylina s veľmi dlhou oddenkou. Jeho stonka dosahuje 6 metrov a kvety pripomínajú šišku, ktorá po dozretí dosahuje 5 cm. Plody chmeľu pripomínajú vajcovitý sploštený orech. Kvitne v máji až októbri.
Chmeľ rastie okolo vlhkých listnatých lesov a kríkov, pozdĺž potokov a riek. Je distribuovaný po celej krajine, 1000 metrov nad morom. Vyskytuje sa tiež v celej Európe. Najširšie uplatnenie chmeľu je pri výrobe obľúbeného piva miliónov ľudí.
História chmeľu
Kedy a kde presne začali používať chmeľ ako hlavnú zložku piva, nie je jasné. Podľa slávneho švédskeho prírodovedca Carla Linnéa priniesli chmeľ do Rímskej ríše Góti alebo iné kmene počas veľkej migrácie východnej Európy. Iní vedci sa domnievajú, že chmeľ najskôr pestovali Slovania, a preto ho ako prví používali na výrobu piva.
V západných písomných prameňoch chmeľ prvýkrát spomenul sevillský biskup Isidor. Väčšina vedcov súhlasí s tým, že chmeľ sa pôvodne používal v pivovaroch františkánskych, benediktínskych a augustínskych kláštorov, najmä v južnom Nemecku. Stalo sa to okolo 10. - 11. storočia.
Aj keď chmeľ nie je zodpovedný za chuť piva, robí ho veľmi trvanlivým, čo bolo veľmi dôležité v časoch, keď nebola objavená pasterizácia. Takto sa chmeľ začal časom hromadne pestovať.
Pivovary kupovali dva druhy chmeľ - nákladnejšie, používa sa na výrobu tzv. ležiakové pivá (ktoré sa skladovali až do leta) a lacnejší chmeľ, ktorý sa používal na pivo podliehajúce priamej konzumácii. Postupne sa stáva čoraz dôležitejšou úloha miest, kde sa chmeľ pestoval. Vďaka vareniu piva dostali Brémy, Gdansk, Lübeck a Rostock rôzne výsady.
V 14. storočí sa Norimberg stal centrom európskeho obchodu. Vďaka zvýšeniu trvanlivosti piva sa tak stala možná jeho preprava na veľké vzdialenosti a stalo sa jedným z najobchodovanejších tovarov.
Zloženie chmeľu
Šišky z chmeľ obsahujú od 0,2 do 1,7% éterického oleja a až 20% horkých látok vrátane lupulínu a humulínu (deriváty chlorogucínu), ktoré po rozložení tvoria kyselinu izovalerovú. Chmeľ obsahuje aj asparagín, cholín, leukoantokyanidíny, organické kyseliny / izovalerovú, valerovú, nobenzoovú /. Obsahuje tiež estrogénové látky.
Lupolín obsahuje až 3% éterického oleja, ktorý pozostáva z 30 až 50% myrcénu, 30 až 40% esterov myrdenolu, terpénových alkoholov, ketónového luparónu a luparenolu. Zistila sa prítomnosť lupanón-fenolesteru s veľmi slabým zápachom valeriány. Kompozícia tiež obsahuje látku podobnú alkaloidom choleín, ktorá má mierny narkotický účinok.
Skladovanie chmeľu
Použiteľné časti chmeľ sú kužele, ktoré však musia byť stále zatvorené. Najlepšie je urobiť to v auguste. Šupiny kvetenstva a jeho kvety sú pokryté živicovými žľazami, ktoré majú svetlo žltú farbu. Tieto žľazy sa odstránia trením cez sito. Majú horkú chuť a charakteristický zápach. Šišky vysušte v tieni. Už sušený chmeľ by mal mať žltozelenú farbu, vôňu a mierne horkastú chuť. Skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste.
Použitie a výhody chmeľu
Okrem toho, že je chmeľ jednou z hlavných surovín v pivovaroch, má aj množstvo zdravotných výhod. Používa sa na liečbu mnohých chorôb. Používajú sa kužeľovité kvetenstvo chmeľu a žliaz, ktoré sú veľmi bohaté na éterické oleje. Je známe, že chmeľ má všeobecné spazmolytické, sedatívne a analgetické účinky.
Chmeľ zlepšuje trávenie, pôsobí močopudne a stimuluje chuť do jedla. Pomáha pri chudokrvnosti a má priaznivý vplyv na obehový systém, pretože prečisťuje krv.
Chmeľ má upokojujúci účinok na nervový systém. Je obzvlášť užitočný pri alkoholickom delíriu, hystérii, nervových poruchách, nespavosti, úzkosti. Je veľmi užitočný pri bolestiach na hrudníku a srdcových chorobách. Upokojuje syndróm dráždivého čreva a zmierňuje príznaky kolitídy. Používa sa pri ochoreniach pečene, žltačke. Chmeľ znižuje citlivosť na neuralgiu a bolesť.
Namočte 2 lyžice. chmeľ v pol litri vriacej vody a nechá sa 2 hodiny odstáť. Jeden pohár vypite pred jedlom, celkovo 4-krát denne.
Zmierňuje pretrvávajúci kašeľ, zmierňuje horúčku a bolesti, odstraňuje toxíny a zápaly nahromadené v tele. Pri artritíde a reumatických bolestiach sa používa vo forme náteru. Na plešatenie je užitočná chmeľová masť. Z vonkajšej strany sa chmeľ používa na opuchy a vredy.
Ukazuje sa, že chmeľ sa široko používa v kozmetike. Chmeľový olej sa používa v mnohých krémoch a iných kozmetických výrobkoch, ktoré sú určené na vyživovanie a zjemnenie pokožky.
Škody z chmeľu
Chmeľ by nemali užívať ľudia, ktorí už prekonali mozgovú príhodu, angínu alebo infarkt myokardu. Neodporúča sa používať veľké dávky byliny alebo ju brať príliš dlho. Dojčiace ženy by tiež nemali brať chmeľ, pretože sa predpokladá, že znižuje sekréciu a môže viesť k ukončeniu dojčenia.
