2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Limburger / Limburger / je druh mäkkého syra z kravského mlieka. Tradične sa pripravuje v Belgicku, Holandsku a Nemecku. Je známy pre svoju bohatú chuť a silnú arómu. Spolu s Munster, Taleggio, Stilton a Camembert patrí v skutočnosti medzi najvoňavejšie syry na svete.
Dejiny Limburgeru
Limburger patrí medzi mliečne výrobky, ktoré majú dlhú históriu. Tento syr je ľudstvu známy už od stredoveku. Prvýkrát ho pripravili trapistickí mnísi v historickom vojvodstve Limburg. Odtiaľ pochádza aj názov syra. K dnešnému dňu sú pozemky bývalého vojvodstva rozdelené medzi moderné krajiny Nemecko, Holandsko a Belgicko.
Na začiatku syr Limburger je známa iba v regióne týchto troch krajín, ale v minulom storočí si začala získavať celosvetovú popularitu. Jeho sláva je hlavne vďaka charakteristickej ťažkej vôni. To zase spôsobuje, že ho cudzinci nazývajú voňavý nemecký syr.
Po 40. rokoch 18. storočia sa uskutočnil pokus o výrobu syra v Spojených štátoch, najmä v štáte Wisconsin. Túto iniciatívu vyvinuli európski emigranti. Po rokoch Američan Rudolf Benkertz vyrobil syr vo svojej domácej pivnici pomocou pasterizovaného kozieho mlieka. Krátko nato už existovali továrne na výrobu Limburger.
V tridsiatych rokoch minulého storočia tu už bolo viac ako sto tovární. Dnes v Spojených štátoch vyrába slávny voňavý syr iba spoločnosť Chalet Cheese Cooperative. Limburger sa vyrába aj v Kanade v New Hamburgu v Ontáriu. Najväčším producentom produktu však zostáva Nemecko.
Zloženie Limburgeru
Ako všetky mliečne výrobky, aj Limburger obsahuje veľa vitamínov a cenných živín. Obsahuje určité množstvo nasýtených, polynenasýtených a mononenasýtených tukov, cholesterolu, cukrov, bielkovín a vody. Je zdrojom sodíka, draslíka, vápnika, železa, selénu, medi, mangánu, zinku, horčíka a fosforu. Obsahuje vitamín A, vitamín B1, vitamín B2, vitamín B3, vitamín B4, vitamín B5, vitamín B6, vitamín B9, vitamín B12, vitamín D a vitamín E.
Výroba Limburgeru
Ako už bolo spomenuté, pri výrobe Limburger používa sa kravské mlieko. Mliečna látka sa pasterizuje pri teplote 72 stupňov. Potom sa však ochladí a jeho teplota klesne na 30 stupňov. Potom sa do mlieka vnesie bakteriálna kultúra bielizne Brevibacterium linens a prichádza ďalší dôležitý krok - pridanie syridla do látky.
Potom je opäť čas zahriať mliečny výrobok na 35 stupňov. Výsledný syr sa umiestni do obdĺžnikových tvarov a osolí sa. Nechá sa štrnásť dní zrieť v špeciálnych miestnostiach s vysokou vlhkosťou. Potom teplota klesne na 10 stupňov a Limburger tak zostane 2 - 3 mesiace. Nakoniec sa syr distribuuje v obchodných reťazcoch.
Funkcia Limburger
Syr určený na predaj má zvyčajne obdĺžnikový tvar a jeho hmotnosť je 200 alebo 500 gramov. Spočiatku je drobivejší, ale po prvom mesiaci jeho konzistencia zjemnie. Limburger má nažltlú alebo oranžovú kôru. Občas na ňom môžu byť častice bielej plesne. Vnútro syra je hladké, jemné, krémové, s otvormi. Vyznačuje sa korenistou chuťou s veľmi ostrou arómou. Vôňa Limburger časom sa zosilňuje.
Výber a skladovanie limburgerov
Tento druh syra nie je u nás veľmi rozšírený. Ak však na ňu narazíte, skontrolujte, či je syr dobre zabalený a či produkt náhodou nevypršal. Pri kúpe Limburger uskladnite ho v chladničke a dbajte na to, aby sa syr nedostal do kontaktu s inými potravinami, pretože mu hrozí silný zápach.
Uistite sa tiež, že syr je zabalený v plastovom obale. Ak žiaden nemáte, môžete ho uložiť do plastovej krabice na potraviny. Syr skladovaný v chladničke za opísaných podmienok sa môže konzumovať 3 týždne. Ak produkt vložíte do mrazničky, uchováte ho vhodný na dlhšie použitie. Musíte si však uvedomiť, že ak sa skladuje týmto spôsobom, nebude mať rovnaké chuťové a kulinárske vlastnosti ako na začiatku.
Varenie limburgeru
S rizikom, že vás sklameme, budeme musieť povedať, že tento syr nie je veľmi vhodný na tepelné ošetrenie. Na druhej strane sa dá použiť do najrôznejších čerstvých šalátov, kde sa dá kombinovať s paprikou, paradajkami, uhorkami, kukuricou, avokádom, brokolicou. Úspešne sa kombinuje s listovou zeleninou, ako je kapusta, špenát, šalát, dok, rukola, ale aj morka a kuracie mäso.
Syr je veľmi vhodný na sendviče a najčastejšie sa konzumuje v kombinácii s ražným chlebom, čerstvou cibuľou a horčicou. Kombinuje sa s kyslou uhorkou, žltým syrom, šunkou, sardinkami a ančovičkami. Používa sa ako prísada k pečeným zemiakom s maslom. Môže sa použiť aj do sendvičov s čučoriedkovým alebo jahodovým džemom. Jeho chuť je vhodná aj pre niektoré druhy sušienok.
Syr Limburger môže sa podávať aj samostatne. Potom by však bolo dobré vymyslieť pre neho vhodný nápoj. Môžete sa rozhodnúť pre jablkový mušt, pivo alebo červené víno, ako napríklad Bordeaux, Petit Verdot a Cabernet Franc.
