2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ementál, tiež známy ako ementál, je tradičný švajčiarsky syr vyrábaný v regióne Eme v kantóne Bern. Odtiaľ dostal syr svoje meno. Názov bohužiaľ Ementál nie je vyhradený ako ochranná známka a v súčasnosti sa vyrába vo viac ako jednej krajine na svete.
Medzi najvážnejších výrobcov a vývozcov tohto syra patria Francúzsko, Rakúsko, Írsko, Dánsko, Nemecko a Fínsko. To však nie je prípad názvu Emmentaler - je to ochranná známka a môže sa používať iba pre syry vyrobené vo Švajčiarsku. Až v roku 2006 bola vo Švajčiarsku zaregistrovaná ochranná známka Emmentaler Switzerland.
Pôvodný ementál musí dozrieť najmenej štyri mesiace. Má okrúhly tvar a prírodnú kôru. Tradičným miestom skladovania sú chladné vínne pivnice. Ementál sa považuje za jeden z najťažšie vyrábateľných syrov, pretože má veľmi dlhý fermentačný proces, počas ktorého sa vytvárajú typické otvory.
Svojou povahou Ementál je syr žltej farby, stredne tvrdej textúry a veľkých okrúhlych otvorov, vďaka ktorým je veľmi ľahké ho rozpoznať a zapamätať si ho. Dôvodom týchto dier nie je pokus o šetrenie surovinou / ako to zdieľajú niektorí vtipkári /, ale ako sme už spomenuli zložitý proces dozrievania. Počas tohto obdobia sa oxid uhličitý uvoľňuje z jednej z troch baktérií použitých na jeho výrobu.
Ide o baktérie Lactobacillus, Propionibacter Shermani a Streptococcus Thermophilis. Za uvoľnenie oxidu uhličitého môžu títo dvaja. Veľkosť otvorov sa líši od čerešne po orech, nie sú jasným kritériom kvality syra. Je však pravdepodobnejšie, že syr s väčšími a podlhovastými otvormi bude mať miernejšiu chuť, zatiaľ čo menšie a okrúhle otvory sú indikátorom pikantnejšej a výraznejšej chuti.
Podľa obdobia starnutia Švajčiari Ementál je rozdelená do niekoľkých typov - „Classic“, ktorá má štyri mesiace, „Reserve“s dobou zrenia osem mesiacov a „Premier Gru“s dobou zrenia 14 mesiacov. Najnovší typ ementálu získal prvé miesto na Svetovom pohári syrov v USA v roku 2006, na ktorom sa zúčastnilo ďalších 1700 syrov z celého sveta.
Prvýkrát syr Ementál sa spomína vo vzdialenom roku 1293. Veľmi zaujímavým údajom o jeho výrobe je, že výroba koláča s priemernou hmotnosťou okolo 70 kg vyžaduje od 700 do 900 litrov mlieka - čo je skutočne veľké množstvo, ktoré určuje vysokú cenu tohto syra.
Zloženie ementálu
Ementál má mimoriadne rozmanité zloženie. Je bohatý na draslík a sodík, bielkoviny a tuky, vodu, vitamín A, E, B6, B12 a K. Ďalej obsahuje vápnik a železo, fosfor, horčík, tiamín, beta karotén, cholín, meď, selén.
100 g Ementál obsahujú 380 kalórií, 27,8 g tuku, 27 g bielkovín, 5,4 g sacharidov, 791 mg vápnika, 15,5 mg cholínu, 567 mg fosforu, 92 mg cholesterolu, 0,2 mg železa.
Výber a skladovanie ementálu
U nás nenájdete ementálsky syr na veľkých pirohoch, ale na druhej strane sa nachádza v malých kúskoch. A to lepšie, pretože jeho cena iba za 250 g dosahuje BGN 10. Pri kúpe Emmentalu si všímajte informácie o výrobcovi a samozrejme dátum spotreby. Skladujeme v chladničke dobre zabalené v obale, aby nevyschlo.
Ementál vo varení
Typické pre všetkých Ementál zo surového mlieka je chuť orechov, ktorá sa zvýrazňuje v zrelších syroch. Mladé syry majú jemnú až sladko-orieškovú chuť, zatiaľ čo syry, ktoré sú zrelé 4 - 5 mesiacov, majú výraznú, až korenistú chuť.
Emmentaler môžete konzumovať v sendvičoch a šalátoch na posypanie rôznymi jedlami. Ementál spolu s ďalším veľmi známym syrom - Cheddar sú dva najbežnejšie používané syry v Amerike na výrobu hamburgerov a sendvičov. Roztavený Ementál je dôležitou prísadou do zohriateho a notoricky známeho fondue.
Ako väčšina syrov, aj Emmental sa hodí k vínam. Ak sa rozhodnete pre kombináciu s červeným vínom, vsaďte na ľahké ovocné vína, ako napríklad Gamay alebo Pinot Noir. Z bielych vín sú najvhodnejšie ľahké a čerstvé vína - Pinot Blanc, Pinot Grigio alebo Traminer.
