2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Taleggio / Taleggio / je obľúbený taliansky syr vyrobený z plnotučného kravského mlieka. Vyznačuje sa ružovkastou alebo oranžovou kôrkou a jemnejším interiérom. Taleggio je také jemné, že sa doslova topí v ústach. Vnútro je mäkšie ako kôra, pretože mliečny výrobok zreje zvonka dovnútra. Chuť syra je rafinovaná a jemná, s mierne kyslou notou. Jeho aróma je zvláštna, ale v žiadnom prípade nie je rušivá. Je to jeden z mála syrov, ktorý sa vyrába už celé storočia.
Dejiny Taleggia
Časom zachované dokumenty naznačujú, že syr pochádza z údolia Taleggio, v provincii Bergamo. To je miesto, kde sa požičiava moderný názov syra. Predpokladá sa, že okolo desiateho storočia už miestne obyvateľstvo poznalo techniku prípravy tohto úžasného produktu. Použili čerstvé a zdravé mlieko kráv, ktoré dorazili vyčerpané z vysokohorských pasienkov. Spočiatku bolo Taleggio pripravené iba v určitých obdobiach - iba v lete, dnes je však dopyt taký veľký, že sa začína vytvárať celoročne.
Postupom času sa spôsob výroby syra zlepšil a dnes máme jedinečný syr, ktorý sa vyznačuje oranžovou, hrubou a voňavou kôrou pokrytou kryštalickou soľou. Pod ním je jemná textúra, ktorá je v strede hrubšia a na periférii pastovitejšia. Farba interiéru sa môže líšiť od belavých po svetlo žlté.
Vyrobené spoločnosťou Taleggio
Ako už bolo spomenuté, syr používa vybrané plnotučné mlieko od kráv pasúcich sa na sviežich alpských lúkach. Syr sa pestuje v jaskyniach pri mierne teplých teplotách a vysokej vlhkosti. Vďaka týmto špeciálnym podmienkam sa v skutočnosti vytvorí charakteristická kôrka syra. Počas zrenia sa syr ukladá na drevené dosky. Každý týždeň sa umyje špongiou.
Zrieť Taleggio, trvá to 25 až 40 dní. Vzhľadom na podmienky, v ktorých sa Taleggio pestuje, ho nazývajú mnohé jaskynné syry. Kvalita produktu Taleggio je sledovaná zákonom, aby nemohlo dôjsť k falšovaniu produktu. Zvyčajne má štvorcový tvar a váži asi 2 kg. Na kôre je vidieť špeciálnu pečať pozostávajúcu zo štyroch kruhov, v ktorých je písmeno T, ktoré umiestnil Consorzio Tutela Taleggio. Jeho obsah tuku by nemal byť nižší ako 48 percent.
Výber a skladovanie produktu Taleggio
Pri výbere tohto druhu syra venujte osobitnú pozornosť kôre. Mal by byť suchý a nie príliš farebný. Farbenie musí byť rovnomerné. Je tiež dobré, že si kôra výrobku zachovala svoju celistvosť, pretože pri prasknutí a nesprávnom skladovaní syra sa výrobok môže pokaziť. Pri výbere syra by ste ho preto mali starostlivo preskúmať zo všetkých strán.
Ľahko ho stlačte rukou, aby ste skontrolovali jeho pružnosť. Jedlý syr získa svoj pôvodný tvar aj po tlaku. Inak Taleggio by sa nemali dlho skladovať. Ak sa syrový koláč krája, mal by sa použiť do niekoľkých dní. Je dobré, aby boli jednotlivé kúsky pevne zabalené v polyetylénovej fólii.
Varenie s Taleggiom
Keď ochutnáte z Taleggio po prvýkrát zažijete veľa rôznych vnemov. Znalci všeobecne nie sú jednomyseľní v oblasti jeho chuťových vlastností. Niektorí napríklad hovoria, že vôňa Taleggia im pripomína mandle a dokonca aj seno. Podľa toho sa dá porovnať s chuťou špargľovej krémovej polievky. Iní sú toho názoru, že v syre je huba, ktorá si všimne jeho chuť a vôňu.
Taleggio sa vo veľkej miere používa pri varení, väčšinou však pri príprave rôznych druhov cestovín. Spravidla sa kombinuje s inými druhmi syrov, ako je parmezán, fontána a gorgonzola. Perfektne sa hodí do receptov na pizzu a koláče. Dokonale dopĺňa chuť zeleniny a hovädzích a kuracích výrobkov. Spravidla sa pridáva na konci a mierne upečie. Samozrejme sa dá použiť aj bez tepelnej úpravy.
Za týmto účelom sa jednoducho krája na kúsky a používa sa do šalátov a rizot, vhodných na obed aj na večeru. Obzvlášť pekná je kombinácia Taleggia, sušených paradajok, čiernych olív a bazalky. Niekto rád dáva syru sladkú chuť a kombinuje ho s hruškami alebo medom. Všetko je to otázka osobných preferencií. Milovníci kvalitných alkoholických nápojov tento syr vysoko oceňujú. Používajú ho ako prísadu do ľahkých vín. Ak syr vyzrel, dá sa použiť aj ako predjedlo k výdatnejším nápojom.
Výhody Taleggia
Taleggio je mliečny výrobok, ktorý je nielen chutný, ale aj užitočný. Obsahuje vápnik, horčík, fosfor a ďalšie. Syr je navyše zdrojom vitamínu A, vitamínu B2, vitamínu B6, vitamínu E, takže jeho konzumácia má určite priaznivý vplyv na náš organizmus. Jesť Taleggio ovplyvňuje rast vlasov, pružnosť pokožky a pevnosť nechtov. Nabíja telo energiou a podporuje činnosť mozgu. Posilňuje tiež imunitný, nervový a tráviaci systém.
