2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Melasa / melli - med / je hustý a tmavý sirup, ktorý je zvyškovým produktom z výroby cukru z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Prijatá suma melasa závisí od toho, aká zrelá bola použitá surovina, koľko cukru bolo vyťažené a aký spôsob extrakcie bol použitý.
Melasa má bohatú históriu v Karibiku a niektorých amerických štátoch, kde sa vo veľkej miere pestuje cukrová repa a cukrová trstina. Takmer do konca 19. storočia bolo najslávnejším sladidlom v USA, pretože bolo oveľa lacnejšie ako rafinovaný cukor.
Druhy melasy
Počas procesu extrakcie cukru sa šťava extrahovaná z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny varí, kým cukry nekryštalizujú a nezrazia sa. Sirupom, ktorý zostal po kryštalizácii, je melasa. Cukrová trstina spravidla prechádza tromi cyklami topenia a kryštalizácie, aby sa z nich vyťažilo čo najviac cukru. S každým ďalším cyklom má melasa nižší obsah cukru.
Ľahká melasa - toto je sirup, ktorý zostal po prvom cykle varenia cukrovej trstiny. Toto melasa má najsvetlejšiu farbu, najvyšší obsah cukru a najmenej viskóznu konzistenciu.
Tmavá melasa - je to produkt druhého cyklu varu cukrovej trstiny. Ibaže je oveľa tmavší ako predchádzajúci vzhľad melasa, tmavá má menej cukru.
Čierna melasa - toto je posledný vedľajší produkt tretieho cyklu procesu extrakcie cukru. Jedná sa o melasu s najmenším množstvom cukru a najvyšším obsahom vitamínov. Ten čierny melasa má veľmi tmavú farbu a mimoriadne lepivú štruktúru. Tento druh melasy je vysoko koncentrovaný, a preto má hlbokú a korenistú chuť.
Zloženie melasy
Pretože melasa je zvyškovou zložkou cukrovej trstiny, obsahuje koncentrovanú hladinu vitamínov a minerálov, ktoré sú obsiahnuté aj v samotnej cukrovej trstine. Melasa je zvlášť cenená pre vysoký obsah železa, aj keď obsahuje aj ďalšie dôležité minerály, ako je vápnik, draslík a horčík. Množstvo týchto látok závisí od rozmanitosti melasy a od procesu spracovania.
Existuje aj tzv nízka kvalita melasa, ktorá má najviac výživných látok, pretože je najkoncentrovanejšia a s najmenším obsahom cukru.
Celkový obsah cukru v melase je vo väčšine prípadov asi 50%. Asi 20% z celkovej hmotnosti melasy tvorí špecifická organická hmota. Melasa navyše obsahuje voľné a viazané radikály a tiež karboxylovú kyselinu. Vo výrobnom procese prechádzajú aminokyseliny nachádzajúce sa v cukrovej repe zmenami a melasa ich obsahuje malé množstvo.
Výber a skladovanie melasy
Najčastejšie sa melasa predáva v malých pohároch. Buďte opatrní a prečítajte si štítok, na ktorom musí byť uvedený výrobca a dátum spotreby. Rovnako ako väčšina výrobkov používaných v kuchyni, melasa by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste. Ak ho necháte na vlhkom a teplom mieste, riskujete, že plesnivie. Neotvorená nádoba melasa možno skladovať až jeden rok na suchom a chladnom mieste. Ak ste už nádobu otvorili, okraj a viečko dobre očistite a uložte do chladničky.
Melasa vo varení
Melasa obsahuje veľké množstvo vápniku, ktorý zabraňuje zmäkčeniu niektorých potravín, vrátane fazule. Uvarenú fazuľu môžete uvariť s melasa, ale majte na pamäti, že sa tepelná úprava zvýši. Na druhej strane je to vápnik, ktorý zabráni odlupovaniu bradaviek. Dajte ju na koniec procesu varenia, nie na začiatok.
Ak používate melasu na pečenie jedál (napríklad rebier), dávajte pozor, aby príliš nestmavla a nakoniec nespálila. Okrem rôznych druhov pečiva sa melasa široko používa na sladenie koláčov, pečiva a malých koláčov. Na marinovanie mäsa môžete tiež použiť melasu. Väčšina amerických omáčok na grilovanie obsahuje melasu.
Melasový téglik je dobré vytiahnuť z chladničky asi pol hodiny pred dovarením. V opačnom prípade bude ťažké melasu z lyžice ani len olúpať.
Výhody melasy
Melasa je jedným z najzdravších sladidiel. Pre vysoký obsah výživných látok je užitočný pri anémii. Konzumácia jednej polievkovej lyžice melasy denne môže telu dodať potrebné množstvo železa. Okrem železa nám melasa môže pomôcť získať množstvo vápniku potrebné na pevnosť kostí.
Melasu je možné použiť ako účinný prostriedok na potlačenie príznakov menopauzy u žien. Posledné štúdie ukazujú, že toto sladidlo pomáha hojiť rany na pokožke a pomáha rýchlejšie odstraňovať toxíny, ktoré sa hromadili v hrubom čreve.
Konzumácia melasy je užitočná u ľudí, ktorí trpia artritídou, búšením srdca, zápchou a všeobecnou úzkosťou. Používa sa tiež na liečbu dermatitídy, psoriázy, reumatizmu, kŕčových žíl a niektorých benígnych nádorov.
S melasou to však nepreháňajte, pretože sa stále extrahuje z cukru a malo by sa konzumovať s mierou.
