2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Semion / Sémillon / je odroda bieleho hrozna, ktorá sa vo vinárstve hojne používa. Je francúzskymi pestovateľmi veľmi cenený, ale je rozšírený aj v mnohých častiach sveta. Tieto vinice sa pestujú aj v Argentíne, Čile, Južnej Afrike, Spojených štátoch amerických (najmä v Kalifornii), Austrálii, Uruguaji, Mexiku, Taliansku, Maďarsku, na Slovensku, na Novom Zélande, v Rumunsku, Srbsku, Vietname, Brazílii a ďalších. Odroda je známa aj pod inými názvami, vrátane zeleného hrozna, madeiry, sérovej, boal, sauterne, poľovníckeho vali rizlingu, barnavarty pinot.
Ako každá odroda semion má svoje vlastné zvláštnosti. Jeho vetvy sú rôznych veľkostí. Niektoré z nich sa plazia a iné vyčnievajú. Má trojdielny alebo päťdielny zaoblený list, ktorý je zospodu mierne chlpatý. Klastre sú kompaktné. Vyznačujú sa strednou veľkosťou a tvarom kužeľa. Bradavky sú pomerne malé, zaoblené. Mäso je šťavnaté, pokryté zipsom. Ovocie semillonu produkuje suché, biele vína s charakteristickou arómou dubu, medu, melónu a iného ovocia. Hrozno je obsiahnuté v bielych stolových vínach v oblasti Bordeaux. Kombinuje sa s odrodami ako Muscadel a Sauvignon Blanc.
Semion najlepšie rastie na pôdach bohatých na živiny. Najradšej má vysoké teploty. Ak sa pestuje za priaznivých podmienok, pozoruje sa silný rast viniča. V opačnom prípade je rast oslabený. Inak odroda patrí do skupiny neskoro dozrievajúcich vínnej révy. Semillon je odroda, ktorá nie je nijako zvlášť odolná voči chorobám. Pestovatelia sa však domnievajú, že pestovanie nie je ťažké.
Zostáva však citlivý na chladné podnebie. Ovplyvňujú ho aj plesne a oidium. Je tiež slabo odolný proti šedej hnilobe. Je obzvlášť citlivý na činnosť ušľachtilej plesne / Botrytis Cinerea /. Medzi ovplyvnené výrobky patria obľúbené dezertné vína Sauternes a Barsak. Ďalšou negatívnou vlastnosťou odrody je to, že niekedy plody ovplyvňujú silné dažde.
História semionu
Aj keď sa to akceptuje semion pochádza z francúzskeho Bordeaux, niektorí odborníci sa snažia toto tvrdenie spochybniť. Podľa nich je ťažké presne určiť, ako odroda vznikla. Poukazuje sa však na to, že na začiatku devätnásteho storočia semillon dorazil do Austrálie a do 20. rokov 20. storočia zaberal veľké percento viníc v Južnej Afrike. Niektorí fajnšmekri veria, že nezrelí semion má vôňu sauvignon blanc. To naznačuje, že obe odrody sú príbuzné, ale zatiaľ o tom neexistujú vedecké dôkazy.
Milovníci vína v Austrálii dodnes najviac preferujú hroznový nápoj z čistého odrodového semilla a jeho zmesí so sauvignon blanc. Nedávno sa v Čile spopularizoval semillon. Je tiež prítomný v Argentíne, ale hlavne v zmesiach. Malý počet plantáží tejto odrody sa pestuje aj na Novom Zélande. Dnes sa Semyon dostal do mnohých krajín v Európe, vrátane Turecka, Grécka a Bulharska.
Charakteristika semilónu
Ako už bolo spomenuté, vina z semion sú suché a biele. Majú charakteristickú arómu dubu a obilia. Existujú aj náznaky medu a ovocia, ako sú figy, hrušky, melóny, broskyne, marhule, dule.
Hroznové elixíry vyrobené zo semillonu sa vyznačujú bohatým buketom, hĺbkou, hustotou a jemnosťou lanolínu, ako aj osviežujúcou kyselinou citrónovou. Majú nízky obsah alkoholu. Ako mladí ľudia sú dosť drzí, majú však potenciál starnutia. Môžu dozrieť desaťročia, a to by im mohlo iba vytvoriť jasný profil.
Podáva sa semillon
Tieto vína sa podávajú chladené na teplotu 10 - 12 stupňov. Pri podávaní môžete použiť univerzálny pohár bieleho vína. Je vhodný pre mladšie aj staršie vína. Táto šálka je elegantná a štíhla. Má stoličku strednej výšky. Na spodku je zaoblený a mierne sa rozširuje a na vrchu sa plynule zužuje. Vďaka svojmu tvaru vám umožní cítiť kyslé aj sladké tóny vína. Pri nalievaní vína sa neskúšajte naplniť poháre až po okraj. Postačí pokryť 2/3 alebo dokonca iba polovicu riadu.
Vína z semion môžu byť podávané s rôznymi jedlami. Verí sa však, že majú radi jedlá s výraznou korenistou chuťou. Toto víno konzumujú milovníci syra. Tu je najvhodnejším predjedlom niva. Môžete samozrejme staviť na ďalšie aromatické variácie. Gurmáni veria, že víno sa dá kombinovať s morskými plodmi, najmä s mušľami. Lákavé ponuky zahŕňajú dusené mušle s mrkvou a cesnakom, varené vyprážané mušle a mušle s maslom.
Pečeň je tiež veľmi chutným doplnkom, ktorý odhaľuje čaro semion. Experimentujte s dusenou pečeňou, pečeňovými špízami, teľacím mäsom s aromatickou omáčkou alebo pečeňou s hubami. Ak sa budete držať ľahších jedál, potom si vyberte čerstvý šalát s dresingom alebo biele mäso s mäkkým korením. Vyskúšajte kombinovať alkoholický nápoj s tuniakovým šalátom, ančovičkami a majonézou, tuniakovým a špenátovým šalátom alebo gréckym šalátom.
