2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Keď kupujeme zmrzlinu, aby sme sa v horúcich letných dňoch cítili chladne, zriedka sa pozrieme na jej štítok. Kto to však urobil, videl, čo je na ňom napísané E412. Tento doplnok môže byť tiež označený ako gumový guar (Guarová guma). Spomaľuje kryštalizáciu ľadu, a preto sa používa na výrobu zmrzliny, ako aj do dezertných krémov.
Tí, ktorí si radi prečítajú etikety tovaru, to videli na nápisoch na mäse, mliečnych výrobkoch, syroch, želé, džemoch a polevách. Používa sa ako stabilizátor v týchto potravinách. Je prítomný aj v pekárenských výrobkoch. V nich je vylepšovač múky. V omáčkach sa pridáva kečup a korenie, ktoré im dodáva pevnú konzistenciu.
Prísada E412 Používa sa tiež do niektorých šalátov, džúsov, suchých polievok a konzervovaných rýb a zvyčajne sa kombinuje s inými prísadami, vďaka ktorým je štruktúra výrobkov vhodná pre obchodnú sieť. Zvyčajne rôzne zložky interagujú a každá z nich zvyšuje činnosť druhej. Čo je guarová guma v praxi a ako sa to získava? Je to škodlivé? pre telo?
Z akej suroviny sa guarová guma vyrába?
Doplnok E412 sa získava po extrakcii semien strukovín. Surovinou na výrobu guarovej gumy je krytosemenná rastlina s latinským názvom Cyamopsis tetragonobola z rodu Cyamopsis z čeľade Fabaceae. Jeho ľudový názov je guar alebo fazuľový guar. Toto je odolná a suchu odolná strukovina.
Rastlina rastie vzpriamene, dosahuje maximálnu výšku 2 - 3 metre. Je tam jeden hlavný jediný kmeň s jemnou vetvou. Korene guaru majú prístup k pôdnej vlhkosti v nízkych hĺbkach a jeho koreňový systém rastie blízko k baktériám súvisiacim s dusíkom v pôde.
Foto: RikkyLohia / Dreamstime.com
Jeho stopka a listy sú chlpaté, v závislosti od odrody. Listy sú jemné a majú pretiahnutý oválny tvar, dlhý 5 až 10 centimetrov. Rastlina kvitne bielymi až modrastými kvetmi. Jej struky sú ploché a tenké a obsahujú od 5 do 12 malých oválnych semienok dlhých až 5 milimetrov. Zrelé semená sú bielej alebo šedej farby, ale ak je v nich nadmerná vlhkosť, môžu sčernieť a už nemôžu klíčiť.
Najcennejšie na rastline sú semená. Majú pozoruhodnú vlastnosť. Ich jadro tvorí zárodok bohatý na bielkoviny. Obsahujú tiež veľké množstvo galaktomananu. Je to polysacharid obsahujúci polyméry manózy a galaktózy v pomere 2: 1. To mu dáva vysokú väzbovú aktivitu, ktorá spôsobuje viskózny účinok v kvapalinách.
Guar je odolný voči suchu a miluje slnko, je náchylný na mrazy. Môže prežiť malé zrážky, ale vyžaduje si pôdnu vlhkosť pred výsadbou a počas dozrievania semien. Časté obdobia sucha môžu viesť k oneskorenému dozrievaniu. Nadmerná vlhkosť počas ranej fázy kvitnutia a po dozretí vedie k nižšej kvalite semien. Guar rastie najlepšie v mierne zásaditých pôdach, úrodných a piesočnatých, dobre priepustných.
Distribúcia guaru
Guar sa pestuje hlavne v severozápadnej Indii a Pakistane. Fragmentárne v častiach Texasu v Spojených štátoch, Austrálii a Afrike. Najdôležitejšia oblasť pre guar je v indickom Rádžasthane. Táto krajina je tiež hlavným producentom obilia a poskytuje 80 percent svetovej produkcie. Indonézia, Malajzia a Filipíny tiež rastú guar v suchších trópoch a subtrópoch. V USA bol vyvinutý ako priemyselná plodina na žuvačky počas druhej svetovej vojny.
Použitie guarovej gumy
Tradične sa hlavné použitie guaru používa ako krycia plodina a ako zatienená rastlina pre zázvor a kurkumu. Jeho sladké a jemné struky sa konzumujú ako zelenina v severozápadnej a južnej Indii. Po vysušení jedzte na raňajky a vyprážajte. Zrelé semená sú dobrou voľbou pre nedostatok potravín. Guar sa pestuje aj ako suchá a čerstvá kŕmna plodina.
Vo zvyšku sveta, mimo tradičných miest, kde rastie guar, sú semená najviac cenené. Sú dôležitým zdrojom pre priemyselnú rastlinnú živicu galaktomanan, ktorá má schopnosť zahusťovať 5 až 8 krát silnejšie ako škrob. Používa sa preto ako zahusťovadlo a stabilizátor do šalátov, zmrzliny, jogurtov, konzervovanej zeleniny a pekárenských výrobkov a pri príprave syrov, ako aj tabakových výrobkov.
Používa sa guarová guma posilniť štruktúru potravinárskych výrobkov.
Je to tiež filter v ťažobnom priemysle. Používa sa ako prísada do vrtných kvapalín a do vrtných operácií.
Vedľajší produkt extrakcie guarovej gumy je dôležitým zdrojom krmiva pre zvieratá s obsahom bielkovín asi 40 percent.
Výťažky z guarových semien sa testujú ako liečivo na cukrovku nezávislú od inzulínu a na hypercholesterolémiu. Listy rastliny sa konzumujú ako prostriedok proti šeroslepote, zatiaľ čo tobolky sú preháňadlo.
Obsah užitočných látok v guare
V 100 gramoch zelené guarové struky obsahuje 82 gramov vody, 4 gramy bielkovín, 0,2 gramu tuku, 10 gramov sacharidov, 2,5 gramu vlákniny, 1,5 gramu popola, 0,1 gramu vápnika, 6 miligramov železa, vitamíny A, C, kyselinu kyanovodíkovú.
Galaktomanánová živica v studenej vode vytvára gél s extrémne vysokou viskozitou v nízkych koncentráciách. Viskozita všeobecne závisí od teploty a koncentrácie. Maximálna viskozita sa dosahuje pri 25-40 stupňoch.
Obchodný gumový guar je 78 - 82 percent galaktomananu s niektorými proteínmi a inými nečistotami endospermu. Guarová guma má bezpečný status, ktorý v roku 1974 prijala potravinová agentúra na celom svete.
Získanie guarovej gumy
Získa sa guarová guma zo semien rastliny guar suchým mletím. Potom nasleduje viacstupňový proces mletia, preosievania, pri ktorom sa odstránia klíčne listy a dôjde k štiepeniu. Guarová potravinárska guma sa vyrába mletím na jemnú veľkosť častíc v semene. Väčšina semien sa melie na výrobu guarovej gumy v krajine výroby.
Guarová guma sa čistila autoklávovaním zmesi živíc vo vode za vzniku 0,8 percentnej disperzie, po ktorej nasledovalo postupné pridávanie etanolu na koncentráciu 40 percent a niekoľkokrát centrifugácia, aby sa vyzrážal čistý galaktomanan.
Vyčistený kaučuk je možné chemicky modifikovať tak, aby sa jeho vlastnosti spojené s prijímaním gélu a vodou prispôsobili rôznym použitiam doplnkovej látky.
Účinky guarovej gumy na ľudský organizmus
Guarová guma má vynikajúcu biologickú aktivitu a hrá svoju úlohu antikoagulant. Doplnok má protinádorovú a antivírusovú aktivitu a pomáha odstraňovať ťažké kovy z tela. Vďaka vášmu vynikajúcemu vlastnosti E412 sa pridáva nielen k základným potravinovým výrobkom, ale aj k konkrétnejším požiadavkám, ako sú napríklad požiadavky na diétnu a detskú výživu. Vďaka prítomnosti guaru je každé jedlo užitočné.
Pri pridávaní do potravy neexistuje žiadna špecifická odporúčaná dávka tejto látky. E412 nepatrí medzi alergény a nedráždi žalúdok a iné sliznice v tele. Odporúča sa ako doplnok a stabilizátor v potravinárskom priemysle.
Predpokladá sa, že pravidelné používanie guarová guma v potravinách znižuje chuť do jedla, znižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje vstrebávanie vápnika, pomáha vylučovať toxíny z čriev. Môže mať aj laxatívny účinok. Je vhodný pre diétne menu, pretože vytvára pocit sýtosti.
Prečítajte si tiež o xantánovej gume a ktoré sú najškodlivejšie E.
