Gulia - Zemské Jablko

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Guliata / Helianthus tuberosus / je trváca bylina, ktorá patrí do čeľade astrovité. Vo vzhľade sa gulia silne podobá slnečnici - stonky dosahujú výšku 3 metre, majú silnú vetvu. Listy sú vajcovité, špicaté a hrubé, so šírkou do 10 cm a dĺžkou do 20 cm. Niekedy sa listy lámu pod vlastnou váhou. Kvety gulia sú sfarbené jasne žltou farbou, dosahujú priemer 8 cm a kvitnú od augusta do novembra.

Guliata sa vyskytuje pod rôznymi názvami - nemecký zemiak, mletý artičok, topinambur, indické hľuzy, hruška, jeruzalemský artičok, slnečnica mletá, slnečnica malá, cukrový zemiak, ale najznámejšia je mletá jabĺčka. Gúlia je mylne pomenovaná topinambur podľa kmeňa z Brazílie, ktorý navštívil Paríž tri roky po privezení rastliny do Európy - okolo roku 1610.

Vlasťou gúlie je Severná a Stredná Amerika / najmä Mexiko /. Je považovaná za kultivovanú rastlinu Indiánov, a to ešte pred Kolumbovým obdobím. Dnes je jablko rozšírené takmer na každom kontinente na svete. Pestuje sa hlavne v Rusku, Ázii, Austrálii a Severnej Amerike. V Európe bol guláš v 18. storočí nahradený zemiakmi. Má však dve veľmi dôležité výhody, pokiaľ ide o kultiváciu - netrpí neskorou plesňou a neovplyvňuje ho ani chrobák Colorado, ktorý, ako vieme, je metlou zemiakov. V súčasnosti má guľáš určitý ekonomický význam iba v Holandsku a v niektorých častiach južného Francúzska.

Hľuzy gulia rastú až do novembra, potom je dobré ich nazbierať čo najneskôr, aby sa zabezpečilo, že výživné látky z nadzemnej časti prechádzajú do hľuzy.

Zloženie gulášu

Guliata je mimoriadne užitočný pre zdravie, čo je spôsobené jeho bohatým obsahom mnohých látok a vysokým obsahom inulínu. Inulín je cenný prírodný polysacharid, ktorý pozostáva z 95% fruktózy. Okrem inulínu obsahuje zemské jablko veľké množstvo biologicky aktívnych zlúčenín - železo, zinok, vlákninu, kremík, horčík, fosfor, draslík, pektín, aminokyseliny, organické kyseliny, vitamíny C a B. Gulia je nízkokalorická a je veľmi dobre absorbovaný organizmom.

100 g surového guláša obsahuje 73 kalórií, 17,4 g sacharidov, 1,6 g vlákniny, 0,1 mg vitamínu B6, 4 mg vitamínu C, 14 mg vápnika, 17 mg horčíka, 13 mcg kyseliny listovej, 0,1 mg. mangánu, 429 mg draslíka, 78 mg fosforu, 1,3 mg niacínu, 0,2 mg tiamínu.

Skladovanie gulášu

Zhromaždené hľuzy gulia rýchlo vyschnúť vľavo vonku. Skladovať by sa mali v suteréne pri teplote asi 0 stupňov a vlhkosti vzduchu do 95%. Najlepšie je hľuzy zasypať zeminou alebo vlhkým pieskom alebo nahromadiť a zasypať snehom alebo zeminou. Najefektívnejším spôsobom skladovania je vyniesť ich zo zeme nie na jeseň, ale na jar. Hľuzy gula vytiahnuté na jar chutia lepšie. Okrem toho je úroda hľúz na jar vždy vyššia, pretože rastú až do zamrznutia pôdy.

Gulia vo varení

Guliya sa môže jesť surová, pečená alebo varená. Hľuzy mierne pripomínajú zemiaky, aj keď počtom malých výhonkov vyzerajú skôr ako korene zázvoru. Chutí ako hrušky alebo artičoky.

Hľuzy sú veľmi výživné a pred konzumáciou ich netreba lúpať. Kvalitné umývanie čistou vodou je však nevyhnutnosťou. Pretože gulia má veľmi nerovnú štruktúru, ktorá umožňuje zadržiavanie pôdy a piesku, buďte veľmi opatrní a dôkladne ju umyte.

Guliya sa môže pridávať do šalátov, ako sú zemiaky, ktoré sa smažia na palacinkách. Varené a roztlačené hľuzy majú takmer rovnakú chuť ako zemiaky. To určuje možnosť nahradiť zemiaky gulášom v mnohých receptoch.

Vo Francúzsku sú hľuzy bežnou ingredienciou do šalátov. Vyrábajú tiež úžasné polievky, krémy a pyré. Pečený guláš s bravčovým alebo kuracím mäsom je neodolateľné jedlo. Do gulášových jedál je možné pridať tavený syr, mlieko alebo smotanu. Guláš neprepečte, pretože stratí niektoré svoje kvality.

Horúci čaj s plátkom gulia má takmer rovnakú chuť ako citrónový čaj. Preto sa hľuzám často hovorí „citrón severu“.

Výhody guľášu

Ako vysvitlo gulia sa zberá v zime alebo na jar - v ročných obdobiach, keď telo trpí väčším počtom vitamínov a živín. Preto sa z guláša stáva dôležitý imunomodulátor, ktorý má množstvo užitočných látok. Guláš na rozdiel od zemiakov neobsahuje škrob, ale prírodný cukor.

Mleté jablko je veľmi vhodné pre ľudí trpiacich cukrovkou. Konzumácia guláša je prospešná pre pacientov s kardiovaskulárnymi chorobami, gastrointestinálnymi problémami, vysokým cholesterolom, cukrovkou, obezitou a rôznymi alergiami, pri niektorých stavoch imunodeficiencie, problémami s vlasmi a lámavosťou nechtov.

Pravidelné používanie gulia a najmä inulín, ktorý obsahuje, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a súčasne zvyšuje účinnosť inzulínu. Okrem toho dochádza k poklesu hladiny cholesterolu v krvi, znižuje sa riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Inulín podporuje vstrebávanie horčíka a vápnika, čo z rastliny robí dôležité preventívne opatrenie proti osteoporóze. Guliya pomáha odstraňovať nadbytočnú telesnú hmotnosť, obnovuje normálnu črevnú flóru a potláča pôsobenie škodlivých črevných mikroorganizmov.

Hľuzy gulia slúžia ako prostriedky na čistenie krvi a sú mimoriadne užitočné pre pečeň a obličky. Rastlina pomáha odstraňovať z tela rôzne nečistoty.