Šampanské

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Šampanské je to nepochybne najvybranejší nápoj na svete. Harmónia chutí šampanského prichádza, iba ak pochádza z francúzskeho regiónu Champagne (Champagne) a žiadne iné šumivé víno sa nedá nazvať pravým šampanským. Šampanské vo svojej podstate patrí k šumivým vínam, ktoré sa delia na šumivé a šumivé. Charakteristickým znakom šampanských vín je, že sa získavajú na princípe sekundárneho kvasenia.

v skutočnosti šampanské je druh sektu s hlbokými francúzskymi koreňmi a používanie názvu je regulované zákonom (pre Európu chránené od Madridskej zmluvy (1891)) a zákonné právo na tak pomenovanie má iba šumivý nápoj Champagne. Na výrobu tohto božského vínneho nápoja sa spravidla používa iba niekoľko špecifických odrôd hrozna. V niektorých prípadoch sú kombinované a v iných nie.

Samotný región Champagne je najsevernejšou vinárskou oblasťou vo Francúzsku. Rozprestiera sa asi 145 km severovýchodne od Paríža a zaberá povodie bývalého vnútrozemského mora. Krása úrodnej oblasti Champagne pokrýva 33 000 ha a zachováva 3,4% viníc vo Francúzsku.

Vďaka vápencovým ložiskám a geologickým pohybom vznikli dve náhorné plošiny Montagne de Reims a Côte des blancs, kde sa nachádza väčšina osád so šampanským názvom Grand Cru a Premier Cru. Najlepšie pivnice na šampanské sú tradične v okolí miest Remeš a Epernay.

História šampanského

Až do stredoveku v Evore sa mnísi a cirkevní predstavitelia zaoberali hlavne vinohradníctvom a vinárstvom. Región Champagne so svojimi krásami a klimatickými vlastnosťami je hlboko zakorenený vo francúzskej histórii. Sv. Remy, arcibiskup v Remeši, pokrstil prvého francúzskeho kráľa Clovisa v Champagne v roku 496. O niekoľko storočí neskôr, v rokoch 898 až 1825, boli v Remeši vysvätení francúzski králi. Ich extravagantné a honosné obrady a oslavy boli zaliate šampanským.

V skutočnosti sa o pôvode šampanského diskutuje dodnes. Božský nápoj bol donedávna považovaný za patent francúzskeho mnícha Pierra Perignona, ktorý neskôr získal titul „domov“. Hovorí sa, že Dom Perignon náhodou dospel do fázy druhej fermentácie a získal tak šampanské, pomenované po ňom, o niečo neskôr. Dom Perignon je dodnes nápojom pre „Boží vyvolený ľud“.

Postupne zdokonaľoval technológiu, jeho hlavným problémom však bolo, že nemal vhodné fľaše, do ktorých by podmanivý nápoj ukladal. Okolo roku 1700 obyvatelia ostrova vynašli hrubé sklenené fľaše, ktoré sa najlepšie hodia na uskladnenie „nepokojného“vína. Anglická láska k nápoju bola veľká a nemenej uctievané šampanské bolo na ruskom dvore.

Výroba šampanského

Šampanské vína sa vyrábajú iba z troch odrôd - Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Pinot Noir je odroda Pinot Noir, ktorá sa vyznačuje mimoriadne ovocným charakterom a dodáva vínu špecifickú arómu. Chardonnay sa považuje za hrozno, ktoré dodáva vínu eleganciu a štýl, zatiaľ čo Pinot Noir je synonymom silnej a jednoznačnej chuti. Šampanské vína zriedka pochádzajú z jednej vinice alebo dediny.

Najväčšie vinárstva zvyčajne platia viac za najkvalitnejšiu použitú surovinu. Ich vína zrejú dlhšie ako 15 mesiacov, čo je povinné minimum a je typické pridávať do zmesi pre Brut sans année svoje najlepšie náhradné vína. Dlhšie a dobré zrenie vína je predpokladom jeho vyššej ceny.

Šampanské sa od ostatných vín odlišuje podľa spôsobu výroby - sekundárnym kvasením. Vyznačuje sa dvoma fermentáciami, pričom druhá je indukovaná umelo. V jeho priebehu sa uvoľňujú malé bublinky oxidu uhličitého, ktoré zostávajú vo fľaši, čo prudko zvyšuje tlak vo fľašiach. Nie je náhodou, že pohár, z ktorého sa vyrábajú fľaše šampanského, je hrubší.

V skutočnosti ide o fľaše, v ktorých sa ponúka šampanské, odolávajú trikrát vyššiemu tlaku ako v pneumatikách automobilov. Každý deň sa fľaše so šampanským otáčajú pod rôznymi uhlami, aby sa nahromadil sediment, ktorý sa potom starostlivo oddelí. K dispozícii sú 2 druhy šampanského v závislosti od stupňa sladkosti a suchosti vína. Oba druhy sú jedinečné nielen chuťou, ale aj cenou.

Pravé šampanské drží rekordné ceny vďaka sofistikovanej výrobnej technológii, ktorou tento božský nápoj prechádza. Nedávno sa predalo najstaršie šampanské na svete. Unikátna fľaša má 200 rokov. Našiel sa v náklade stroskotanej lode a predal sa za rekordnú cenu 30 000 eur.

V Champagne existuje rebrík jednotlivých pozemkov (crus) vyjadrený v percentách, podľa ktorého sú vinice klasifikované mimoriadne prísne. 200 dedín vyrába šampanské, ale iba 17 z nich má oprávnenie 100% svojich viníc klasifikovať ako cru. Iba oni sa dajú nazvať Grand Cru. V 40 osadách sú vinice klasifikované od 99 do 90% - nazývajú sa Premier Cru a zvyšné klasifikované od 89 do 80% sú nazývané Second Cru.

Druhy šampanského

Blanc de blancs - toto jemné biele víno (v preklade Biele z bieleho) je vyrobené výlučne z Chardonnay;

Čierna deka - víno (v preklade Biele z červeného), vyrobené iba z červeného hrozna - Pinot Noir a Pinot Noir;

Brutus - suché víno s obsahom cukru menej ako 15 g / l;

Extra brutálne - obsah cukru od 0 do 6 g / l;

Odd - obsah cukru od 17 do 35 g / l, čo tu znamená polosuchý;

Demi sec - obsah cukru od 33 do 50 g / l;

Doux - Sladké

V pravidle klasické šampanské je biela. Technológia výroby vyžaduje, aby sa biele víno vyrábalo aj z červeného hrozna (Pinot Noir), a v tomto prípade je ihneď po stlačení vzor oddelený od matoliny. Sfarbenie vína sa získa, keď zostane vzor s výliskom. Čím dlhší je tento pobyt, tým intenzívnejšie je červené víno.

Veľká časť šampanských sa krátko skladuje ako bežné vína a najčastejšie sa získavajú z vín s rôznym rokom výroby. Ak použijete vyzreté víno z jedného ročníka, je to na etikete uvedené francúzskym výrazom Millésimé. Tieto vína so stanovenou úrodou sa vyrábajú iba v najlepších rokoch (v priemere každé 4 roky). Hlavnou zásadou šampanského je miešanie hrozna z rôznych pozemkov a ročníkov. Najpredávanejšími druhmi šampanského sú vína Brut sans année (suché bez vinobrania), podľa štýlu jednotlivých pivníc.

Etiketa na konzumáciu šampanského

Každý šampanské podáva sa chladený a je dobré ho pred podávaním nechať niekoľko hodín v chladničke.

Šampanské sa podáva pri teplote 6 - 8 stupňov vo vedre plnom ľadu a vody.

Aj keď sa vám to zdá čudné, pravidlom je šampanské otvárať opatrne v uhle (asi 45 stupňov), aby ste ho udržali neporušený a zachovali si svoje kvality.

Šampanské sa opatrne naleje do vysokých sklenených pohárov, čo umožňuje dlhšie potešenie z konzumácie elitného nápoja.

V širokých a rozptýlených pohárikoch bubliny zmiznú pomerne rýchlo, zatiaľ čo vo vysokých pretrváva ich šteklivá vlastnosť dlhšie.

Štítok vyžaduje, aby boli okuliare naplnené do polovice. Každá otvorená fľaša šampanského treba ho vypiť najskôr po 24 hodinách, pretože sa stratila jeho chuť.

Výhody šampanského

Spotreba šampanského môže vás potešiť a budete sa cítiť celkom dobre. To je samo osebe celkom výhodou, ale šampanské vína majú mnoho ďalších výhod. Výskum ukázal, že šampanské pomáha srdcu znižovaním rizika Alzheimerovej choroby. Sofistikovaný nápoj znižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje mŕtvici, zlepšuje činnosť srdca a krvný obeh. Predpokladá sa, že väčšina antioxidantov je obsiahnutá v ružovej farbe šampanské.

Existuje dokonca aj strava, ktorá zahŕňa dennú konzumáciu šampanského až 1 - 2 krát denne. Všeobecne platí, že alkoholické nápoje majú vysoký obsah kalórií, ale jeden pohár nápoja obsahuje iba 91 kalórií. Strava by mala byť vyvážená a mala by obsahovať zdravú kombináciu rôznych skupín potravín. Ženám sa odporúča nekonzumovať viac ako 2 malé poháre denne.