2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Mušle (Bivalvia) sú triedou vodných mäkkýšov, ktoré žijú pripevnené k skalám alebo iným predmetom a živia sa planktónom, ktorý vysávajú z vody. Telo mušlí sa skladá z hlavy, trupu a nôh a je chránené jednou alebo dvoma symetrickými mušľami. Mušle sú spojené vysoko pružnou šľachou, ktorou ich jeden alebo dva svaly zvnútra otvárajú alebo zatvárajú.
Tvrdé mušle sú zložené hlavne z uhličitanu vápenatého. Existujú tisíce druhov mušle, distribuované po moriach a oceánoch sveta, z ktorých niektoré sú sladkovodné. Najčastejšie sa u nás vyskytuje slávka čierna (Mytilus galloprowincialis) (mušľa čierna), ktorá bohužiaľ v posledných desaťročiach klesá.
Nachádza sa v bulharskom šelfe Čierneho mora a najproduktívnejšia vrstva je hlboká od 3 do 10 m. Škrupina čiernomorskej mušle je zložená z troch vrstiev a obsahuje 90% uhličitanu vápenatého. Farba je čierna alebo tmavošedá. Vnútorný povrch je pokrytý perleťovou vrstvou.
Slávkam sa hovorí aj morský filter - absorbujú nielen dobré, ale aj zlé ingrediencie. Pri teplote 17 ° C morskej vody filtruje dospelá čierna slávka až 3 litre za hodinu alebo až 82 litrov vody za deň a zadržuje fytoplanktón, detridy a jednobunkové organizmy. Pri 0 ° C je čierna slávka letargická, nerastie a nepriživuje sa.
Najintenzívnejšie obdobia rastu a výživy sa vyskytujú na jar a na jeseň. Slávka čierna je tiež najčastejšie konzumovaná na celom svete. Mušle pestované na farmách slávok sa líšia od tých pochádzajúcich zo Stredomoria alebo Španielska, ktoré sú širšie a guľatejšie. Nemenej populárne ako čierne mušle sú mušle Saint Jacques. Sú podstatne väčšie a mäsitejšie a sú k dispozícii od konca septembra do mája.
Zmrazené bez škrupín nájdete po celý rok. Dosahujú veľkosť 10 - 15 cm a v jednej slávke je asi 90 g tvrdého bieleho mäsa. Názov slávok sa datuje do stredoveku, keď uctievatelia Saint-Jacques de Compostela zbierali mušle na pláži a zavesili ich na šaty na znak toho, že navštívili sväté miesto.
Saint-Jacques obýva hĺbku od 5 do 40 m na piesočnatom dne atlantického pobrežia Francúzska a Španielska. Neskôr sa ich výnimočná chuť stala pre rybárov skutočným objavom, až kým sa nedostaneme do dnešných dní, keď Saint Jacques miluje francúzska kuchyňa a ďalšie.
Zloženie mušlí
Pokiaľ ide o obsah bielkovín, mušle a hovädzie mäso sú takmer rovnaké, s tým rozdielom, že mušle obsahujú 11-krát viac vápniku a 2-krát viac fosforu, 4-krát menej kalórií a až 11-krát menej tukov. Mäso čiernomorských mušlí tvorí 20 - 32% ich hmotnosti. Chemické zloženie mäsa v percentách je voda - 85%; tuk - 1,5%; bielkoviny - 8%; sacharidy - 2, 3%, z toho 0, 5% glykogénu.
Mušle majú závideniahodnú hladinu vitamínov skupiny B (B1, B2, B12) a C, ktoré sú bohaté na fosfor, vápnik, železo, meď, mangán, jód, kobalt a arzén. Mušle sú oveľa lacnejšie ako ustrice, ale navyše sú úplnejším jedlom. Obsahujú oveľa viac Omega-3 mastných kyselín ako ktorýkoľvek iný kôrovec. 100 g slávok obsahuje asi 137 kcal.
Výber a skladovanie mušlí
Svieža čierna mušle sú lesklé a tesne uzavreté. Pri nákupe mušlí sa uistite, že sú skutočne čerstvé a de facto živé. Mäkkýše musia byť uzavreté bez zlomených častí. Ak sú otvorené - nie sú čerstvé a predstavujú zdravotné riziká.
Znakom toho, že mušle sú čerstvé, je príjemná svieža aróma mora. Ak vydávajú pomerne ťažký zápach, nekupujte ich. Ak je medzi dvoma škrupinami malá prasklina, klepnite prstom na mušľu - ak sa zatvorí, znamená to, že je čerstvá. Nepoužívajte slávky, ktoré zostanú po tejto skúške otvorené.
V posledných desaťročiach vzniklo čoraz viac fariem na slávky v Bulharsku a v Európe (a na celom svete). Vzhľadom na zvyšujúce sa znečistenie oceánov a morí je dobré kupovať mušle z fariem, nie od náhodných rybárov. Morské mušle často obsahujú dosť škodlivé a ťažké častice.
Nevyčistený mušle môžu byť zabalené vo veľkom plastovom vrecku. Nemali by byť schopní sa otvoriť, pretože by to spôsobilo stratu tekutín. Najlepšie je variť mušle, ktoré ste si práve kúpili v ten istý deň, ale vo vlhkých uterákoch alebo novinách v dolnej časti chladničky ich môžete uchovávať 3 - 4 dni. Mušle musia dýchať.
Kulinárske použitie mušlí
Než začnete mušle variť, opláchnite ich a namočte ich na 20 minút do studenej vody - dýchaním tak vytlačia piesok, soľ a všetky čiastočky. Mušle sa potom vyčistia štetcom pod tečúcou vodou a všetko sa odstráni z ich škrupín. Ďalším spôsobom, ako vyčistiť škrupiny, je ich poškriabaním medzi dlaňami morskou soľou a opláchnutím pod vodou.
Ďalším krokom je vytrhnutie brady slávky silným potiahnutím. Mušle sú potom pripravené na kulinárske použitie. Mušle varte vždy vo veľkom hrnci. Po otvorení sa ich objem strojnásobí a otvorená mušľa je pripravená a musí sa odstrániť.
Zvyčajne 500 g mušle so škrupinami stačí na 1 porciu hlavného jedla. Populárnym spôsobom prípravy mušlí je dusenie na masle, bielom víne, cibuli, cesnaku a korení. Mušle sa celkom dobre kombinujú s devesilom, cesnakom, cibuľou, čiernym korením a inými.
Existuje nespočetné množstvo spôsobov ich prípravy - plnené, dusené a potom zahrnuté v rôznych jedlách, dusené, pečené. Mušle bez škrupín sú jednou z hlavných ingrediencií slávnej Paelly, ale používajú sa aj do rôznych šalátov, dusených pokrmov z morských plodov, výborne sa hodia k ryži a iným strukovinám, talianskym cestovinám atď.
Polievka z mušle je skutočným potešením pre chuťové bunky a mušle z cínu sú romantickou spomienkou na nedávnu minulosť na pôvodnom pobreží Čierneho mora, ktorej sa, bohužiaľ, môžeme dotknúť len zriedka.
Mušle svätého Jacquesa sa často podávajú americké - s bielym maslom alebo provensálske - dusené alebo špízové. Sú považované za gurmánske jedlo jedinečnej francúzskej kuchyne.
Obzvlášť chutné sú považované za pochúťku s mierne sladkou a mimoriadne jemnou chuťou, ktorá neznáša dlhodobé kulinárske použitie. Mušle sa uvaria často. Môžu sa tiež jesť surové - marinované v olivovom oleji, s citrónovou šťavou alebo ako prísada do šalátov.
Recept na mušle vo francúzštine
: mušle - 2 kg čerstvé a očistené; petržlen - 4 lyžice. nasekané čerstvé; soľ - 1 lyžička.; biele víno - 230 ml suché; cesnak - 3 strúčiky, nakrájané na tenké plátky; cibuľa - 1 šalotka alebo obyčajná, jemne nakrájaná; olej - 120 g.
Príprava: Na veľkej panvici rozpálime polovicu oleja a na ňom 2 minúty opekáme cibuľu a cesnak. Ak existujú mušle, ktoré sa po stlačení nezatvárajú alebo majú zlomené mušle, vyberte ich. Nalejte zvyšné mušle do panvice spolu s vínom a dochuťte soľou a korením.
Prikryte a duste asi 3 minúty, pravidelne panvicu pretrepte. Odstráňte pripravené rozpustené mušle a vložte ich do samostatných hlbokých tanierov. Zvyšné maslo a petržlenovú vňať pridáme do panvice so zvyšnou omáčkou. Počkajte, kým sa olej „nerozsvieti“a zalejte ho mušľami. Slávky podávajte vo francúzštine s čerstvými kruhmi bagety.
Výhody mušlí
Mušle sú hodnotné a zdravé morské plody, o ktoré by sme sa nemali pripraviť, pokiaľ sme si istí ich kvalitou. Fosfor v slávkach pomáha nášmu telu udržiavať rovnováhu kyselín a regulovať energetický metabolizmus buniek. Fosfor je dobrý pre nervový systém, mozog, kosti a zuby, ako aj pre celý fyziologický proces. Mušle sú „jedlom šťastia“a prenasledujú depresiu.
Tieto morské plody sú bohaté na zinok, ktorý pomáha našej pokožke spálenej od slnka, aby nedošlo k jej dehydratácii. Jód v slávkach je dôležitý pre štítnu žľazu. Je známe, že morské plody majú mnohonásobne nižší obsah kalórií ako mäso z cicavcov, ktoré sme zvyknutí jesť. Toto robí z mušlí diétne jedlo vhodné pre chudnutie.
Čínska tradičná medicína odporúča mušle proti vypadávaniu vlasov. Je tiež známe, že mušle sú afrodiziakum a spôsobujú sexuálny apetít.
Poškodenie mušlí
Otrava nevhodnou na konzumáciu mušle alebo len zle pripravené, nie sú nezvyčajné. Mušle navyše nie sú odporúčaným jedlom pre ľudí s morskou alergiou.
