2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Je možné dať si syr chuť makadamie s odtieňmi karamelu a jeho vôňa pripomína pečené jahňacie mäso? A zároveň byť skutočným mliečnym výrobkom.
Popis sa úplne zhoduje s Španielsky syr Manchego, ktorá patrí medzi najobľúbenejšie tradičné jedlá vo vlasti Dona Quijota. Mimochodom, vyrába sa priamo vo vlasti hrdinu Cervantes - La Mancha v provincii Albacete. Syr zreje medzi 60 dňami a 2 rokmi a je vyrobený výhradne z mlieka oviec, ktoré sa pásli v tejto oblasti. Po nich je pomenovaný aj samotný syr Manchego.
Podľa miestnych obyvateľov tradícia varenie Manchego sa datuje do doby bronzovej, keď sa obyvatelia La Mancha špecializovali na výrobu ovčieho syra.
Ako to chutí?
Hoci je pevná, konzistencia produktu Manchego je dosť mastná. Jeho farba sa môže pohybovať od slonoviny, cez žltú, až po hnedo-béžovú. Pre štruktúru syra sú charakteristické aj malé otvory, ktoré sa vytvárajú počas jeho zrenia.
Chuť je opísaná ako nie príliš výrazná, s ľahkou korenistosťou a dlhou dochuťou typickou pre ovčie mlieko.
Foto: pixabay.com
Druhy syra Manchengo
Chuť tohto tradičného španielskeho výrobku závisí od jeho veku a od toho, ako dlho zostáva zrejúci syr.
Freska - toto je jeho najmladšia forma, pretože mnohí sa mu vyhýbajú nazývať ho Manchego, pretože syr má iba 2 týždne. Má silnú, ale miernu chuť a na trh sa dostáva vo veľmi obmedzenom množstve, pretože poľnohospodári radšej čakajú na dozretie produktu.
Semicurado - v tomto štádiu zrenia je syr už okolo minimálneho štandardného veku. Do tejto kategórie patrí manchego, ktoré je vo veku od 3 týždňov do 3 - 4 mesiacov. Jeho textúra je stále jemná a chuť mierne ovocná, s náznakom trávy a mierne kyslá.
Kurado - Toto je Manchego, ktoré je zrelé od 3 do 6 mesiacov. Syr už začal získavať mierne orieškovú chuť s nádychom karamelu. Stále však existuje vysoká kyslosť.
Viejo - v tejto poslednej fáze syr už dozrel a od jeho výroby uplynuli 1 až 2 roky. Má drobivú textúru a jeho farba je podobná svetlému karamelu. Chuť je slaná, sladká a mierne korenistá.
Normy Manchengo
Foto: Maria Simova
Podľa tradičnej receptúry sa syr vyrába z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Dnes sa však používa aj pasterizovaná. Jedinými ďalšími povolenými prísadami sú prírodné syridlo alebo koagulačný enzým a soľ.
Výrobok sa potom lisuje do špeciálnych valcových foriem, ktoré na povrchu hotových koláčov zanechávajú výraznú reliéfnu cikcakovú značku. Deje sa to tak, aby sa podobalo stopám prútených košíkov esparto, v ktorých Španieli kedysi vyrábali syr. Formy by nemali byť vysoké viac ako 12 cm a ich priemer by nemal presahovať 22 cm.
Na konci sú koláče označené pečiatkou s vyobrazením pšeničnej stopky. Ide o dôkaz, že syr je originálny výrobok, nie ako Manchego.
Tento názov sú oprávnené niesť iba syry vyrobené v La Mancha, ktoré majú chránené označenie pôvodu a chránené zemepisné označenie podľa noriem EÚ.
Po „zapečatení“sú koláče 1-2 dni namočené v slanej vode. Ako dozrievajú, vytvára sa na nich prírodná kôra. Predpisy umožňujú umývanie, natieranie parafínom alebo olivovým olejom, ale nie odstránenie zo syra.
Ako slúžiť Manchengu?
Jeho chuť je najlepšie cítiť, keď sa syr nechá stáť pri izbovej teplote. Syr Manchego sa podáva na tenké plátky a hodí sa k klobáskam, samozrejme najlepšie k šunke a nakladaným olivám - typickému španielskemu tapas.
Hodí sa k najviac červeným vínam - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah a španielskym Tempranillo.
V 100 g K dispozícii je syr manchego asi 250 kalórií, 20 gramov tuku a 20 gramov bielkovín.
Ako spracovať syr Manchego?
Nakrájaný syr Manchego
Nakrájajte Manchego vodorovne a potom zvisle. Snažte sa udržať strih čo najrovnomernejší. Teraz ho nakrájajte na malé kúsky. Aj keď nakrájané jedlo nemusí mať presne rovnakú veľkosť, pokiaľ recept nevyžaduje hrubé nasekanie surovín, urobte kúsky o niečo väčšie.
Strúhaný syr Manchego
Ak chcete získať nastrúhané Manchego, môžete použiť strúhadlo na syr a celý blok jemne trieť hore a dole. Ak recept vyžaduje natenko nastrúhaný syr, použite na najemno nastrúhaný syr strúhadlo. Podobne, ak chcete hustý strúhaný syr, môžete použiť strúhadlo na zeleninu, ktoré má veľké otvory. Strúhaný syr Manchego sa používa do studených sendvičov, šťavnatých hamburgerov alebo ako príloha.
Kocky syra manchego
Vložte syr na dosku na krájanie. S nožom najskôr nakrájajte Manchego vodorovne a potom zvisle. Snažte sa rezať čo najrovnomernejšie. Teraz ho nakrájajte na štvorcové kúsky s priemerom približne jeden centimeter, hoci kocky nemusia mať úplne rovnakú veľkosť. Snažte sa, aby to bolo rovnaké. V závislosti od receptu s Manchego môžete kocky zväčšiť alebo zmenšiť na malé, stredné alebo veľké.
Syrové pásy manchego
Položte Manchego na dosku na krájanie
. Nožom ho narežeme zhora nadol vo zvislom smere. Teraz nechajte každý plátok spadnúť na dosku a opatrne ho nakrájajte na prúžky.
Rozdrvená siréna Manchego
Ak chcete skartovať Manchego, rozrežte blok na polovicu. Vložte ho do kuchynského robota a otočte čepeľou. Nastrúhaný syr ľahko vydrží v mrazničke minimálne 6 mesiacov. Ak chcete nastrúhaný syr rozmraziť, vyberte ho z obalu a vložte ho medzi kuchynský papier. Jeden hore a druhý dole. Toto bude absorbovať vlhkosť. Po rozmrazení sa najlepšie použije v receptoch, kde sa roztopí napríklad na domácu pizzu alebo kastról so syrom. Syr je lepšie zmraziť drvený.
Nakrájaný syr Manchego
Vložte Manchego na dosku na krájanie. Nožom ho zvisle rezajte zhora nadol. Ak recept vyžaduje, aby sa suroviny „nakrájali na hrubé plátky“, kúsky trochu zväčšite. Podobne, ak chcete „na tenké plátky“nakrájaný syr Manchego, nakrájajte ho na ešte jemnejšie kúsky.
Výber syra Manchego
Manchego má slanú chuť a zanecháva pozoruhodnú dochuť ovčieho mlieka. Skontrolujte, či nie je biela až slonová kosť. Tento syr dovážajú iba vybrané obchody s gurmánskymi potravinami. Produkt je na dotyk polotuhý a je k dispozícii v 2 kg koláčoch s rôznymi stupňami zrelosti.
Môže byť pokrytý chlebom, ktorý bol natretý cesnakom a plátkom paradajky.
Môže byť tiež pokrytý sušienkami, rovnako ako akékoľvek vegetariánske jedlá, pečené jahňacie alebo lososové recepty.
Môžete ich pridať do cestovín a nahradiť tak obvyklý výber syra. Hodí sa k pivu alebo vínu Rioja. V strúhanej forme ho možno použiť do quesadillas alebo na nachos ako polevu.
Možno použiť aj do polievok so syrom.
Môžete si pripraviť niečo ako slané muffiny Syr manchego.
Za týmto účelom zmiešajte vajcia, mlieko, maslo, múku, soľ a korenie. Pridajte syr, koriander a olivy a opatrne naplňte hotové formy na muffiny takmer po vrch. Pečieme do zlatista.
Môžete tiež použiť kombináciu s paprikou, cesnakom, sušenými paradajkami. Syr Manchego a zemiaky sa tiež dobre kombinujú v každom recepte.
Skladovanie syra Manchego
Ak je syr Manchego neotvorený, môžete ho 6 mesiacov skladovať v chladničke alebo mrazničke. Po otvorení obalu ho skúste najskôr použiť, inak by mohlo dôjsť k tvorbe plesní v dôsledku obsahu vlhkosti.
Výhody syra Manchego
Syr manchego má vysoký obsah tukov, a teda je dobrým zdrojom mastných kyselín a zvyšuje príjem kalórií. Obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K. Sú veľmi potrebné pre rôzne funkcie tela. Je tiež bohatým zdrojom vápniku, ktorý je dôležitý pre rast a údržbu kostí a zubov. Pretože sa získava z mlieka, je dobrým zdrojom bielkovín potrebných pre rast a údržbu tkanív a budovanie tela. Vyskúšajte recepty na syr, ako napr použite Manchego.
