Zverina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Jelenie mäso je hlboko cenené, neuveriteľne chutné a výživné mäso, ktoré je buď jeleň alebo je chovaný doma. Zatiaľ čo chuť mäsa priamo súvisí s mäsovou stravou, zverina sa zvyčajne označuje ako chuť plnú, hlbokú, podobnú červenému vínu zrejúcemu v dubových sudoch a ovocnej chuti. Má jemnú a krehkú textúru.

Vedecký názov pre rodinu jeleňov je Cervidae.

Historici to naznačujú zverina ako jedlo sa konzumovalo oveľa dlhšie ako iné mäso, napríklad hovädzie, kuracie a bravčové mäso, ktoré je dnes oveľa populárnejšie. Aj keď jelene a iná zver obývajú naše krajiny už tisíce rokov, prax využívania jeleňov na jedlo pochádza zjavne z dávnych čias - z doby kamennej.

Starí Gréci boli prvou civilizáciou, ktorá vymyslela „poľovnícke príručky“, ale Rimania chválili nielen potešenie z lovu, ale aj konzumáciu koristi. Na zverine si dnes pochutnávajú stále mnohé plodiny, ktoré sa pri love spoliehajú na svoje vlastné jedlo.

Chov jeleňov na farmách si navyše získal obľubu z mnohých dôvodov, vrátane udržiavania prirodzenej populácie zvierat. V súčasnosti sú na poprednom mieste v domácom pestovaní Nový Zéland a USA zverina.

Zloženie z diviny

Jelenie mäso obsahuje veľké množstvo antioxidantov, vitamín B6, vitamín B12, niacín a riboflabin. Má veľmi nízky obsah tukov, kalórií a cholesterolu.

Výber a skladovanie zveriny

- Vyberte si mladšiu zverina, ktorá bude mať tmavšie a jemnejšie mäso a biely tuk.

- Vždy sa pozerajte na dátum spotreby, pretože rovnako ako iné druhy mäsa, je dosť nestály.

- Jelenie mäso skladujte v chladničke v pôvodnom obale. Toto bude trvať asi 2 - 3 dni.

- Ak nemôžete použiť všetky zakúpené zverina naraz ho zmrazte zabalením každého kusu do fólie osobitne. Skladuje sa v mrazničke asi 3 - 6 mesiacov.

Varenie zveriny

Srnčia zver je veľmi zdravou voľbou pri každom jedle a je tiež jedným z najchutnejších srncov. Jeho chuť je veľmi špecifická, mierne blízka hovädziemu mäsu. Podávame mierne surové, inak bude príliš suché.

- Rovnako ako iné mäso, aj pri spracovaní surovej zveriny buďte opatrní. Nesmie prísť do styku s inými potravinami, najmä s potravinami, ktoré sa podávajú bez tepelnej úpravy. Po ukončení práce s mäsom umyte dosku, náradie a ruky horúcou mydlovou vodou.

- Ak váš recept vyžaduje marinovanie, vždy vložte mäso s marinádou do chladničky.

- Ak rozmrazujete jelenie mäso, robte to v chladničke, nie pri izbovej teplote.

Výhody zveriny

Jeleň nemusí byť často súčasťou našich plánov na večeru, ale v skutočnosti môže byť skvelým doplnkom nášho plánu zdravého stravovania.

- Je bohatý na bielkoviny a železo a má nízky obsah nasýtených tukov. Srnčia zver je dobrým zdrojom bielkovín, zatiaľ čo na rozdiel od iných druhov mäsa má nízky obsah tuku. Železo je na druhej strane zložkou hemoglobínu, ktorá prenáša kyslík z pľúc do všetkých buniek v tele. Ak ste tehotná alebo dojčíte, zvyšuje sa vaša potreba železa. Deti majú tiež zvýšenú potrebu železa.

- Je bohatý na vitamín B, ktorý prispieva k nášmu lepšiemu kardiovaskulárnemu zdraviu a dodáva nám energiu. Zverina je veľmi dobrým zdrojom vitamínu B12 a poskytuje nám 60% dennej hodnoty tohto dôležitého vitamínu. Obsahuje tiež dobré množstvo niektorých ďalších vitamínov skupiny B, vrátane riboflavínu (40% dennej hodnoty), niacínu (38% dennej hodnoty) a vitamínu B6 (21,5% dennej hodnoty vitamínu B6).

Škoda zo zveriny

Jelenie mäso obsahuje prirodzene sa vyskytujúce látky nazývané puríny, ktoré sú bežné u rastlín, zvierat a ľudí. Niektorí ľudia sú náchylní na problémy s purínmi, takže buďte opatrní, aby ste ich nekonzumovali zverina vo velkom mnozstve.