2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Jemná tmavomodrá mak (Papaver somniferum) sa získavajú z rôznych druhov spánkového maku s názvom olejnatá semienka. Mak sa úspešne pestuje v mnohých krajinách s teplým podnebím, aj u nás. Semená sú malé s belavou alebo sivou farbou, so špecifickou arómou a použitie pri varení.
Mak je jednoročná bylina. Samotný mak je umiestnený v tobolkách, ktoré zostávajú po zvädnutí kvetu. Väčšinou sa používajú v sušenej forme. Semená sú malé, pripomínajú tenké tvrdé zrná. Majú jemnú chuť po orieškoch a ich farba sa mení z modrošedej na bielu alebo žltohnedú. Modrošedé sú dlhé asi 1 mm a biele sú menšie.
Väčší mak sa považuje za európsky, pretože sa často používa na chleby, bagety a cukrovinky. Biele, považované za indické, stredovýchodné a ázijské, sa používajú skôr v miestnej kuchyni. Podľa chutí týchto dva druhy maku je tam velmi maly rozdiel.
Predpokladá sa, že mak sa prvýkrát objavil v Stredomorí, Indii, Turecku a Iráne.
Mak je rod jednoročných, dvojročných a viacročných rastlín čeľade makovitých (Papaveraceae) a po celom svete je známych asi 100 druhov. Distribuované sú hlavne na severnej pologuli a v Bulharsku ich je 8. Je to najčastejšie v Bulharsku, a nielen tu, ako burina poľský mak.
Makové farby sa pohybujú od bielej, cez červenú, žltú, oranžovú až po modrú. Niektoré kvety majú tmavší stred. Ako korenie sa používajú semená maku olejného, ktorý pochádza z Malej Ázie. Dnes sú ich najväčšími producentmi Holandsko a Kanada.
Tento druh má najväčší ekonomický význam mak spiaci (Papaver somniferum), ktorý sa pestuje na výrobu ópia a nenájde sa vo voľnej prírode. Papaver somniferum sa nenachádza divo žijúci a nemal by sa zamieňať s makom poľným, ktorý je rozšírený ako burina v plodinách a na trávnatých plochách po celom Bulharsku.
Hypnotický mak sa pestuje ako olejnatá plodina a surovina pre farmaceutický priemysel, ako aj kulinárske korenie.
Z nezrelých zelených semien kapsúl spiaceho maku sa získava mliečna šťava bohatá na alkaloidy, ktorá sa nazýva ópium. Je východiskovým materiálom na výrobu heroínu, morfínu, kodeínu a analgetík. Zbiera sa mak úplne zrelého ovocia a neobsahuje alkaloidy.
Malý príbeh o maku
Krásna legenda hovorí, že mak sa objavil zo sĺz Venuše. Keď Venuša stratila milovaného Adonisa, neutíšiteľne plakala a ronila slzy. Tam, kde padli, zakvitli maky. Preto ich lístky stále ľahko padajú ako slzy. S makom sa spája veľa povier.
Niektorí z nich na to poukazujú ako na symbol plodnosti. Na odevy novomanželov sa zvykli umiestňovať maky, ktoré ich dávali deťom. Okrem toho boli maky kedysi anatémou ako zlovestným znamením, ako symbol spánku (kvôli ópiu) a smrti (kvôli ich krvavočervenej farbe).
V grécko-rímskych mýtoch vlčie maky symbolizovali blížiacu sa smrť a keď boli sfarbené do svetlo fialova, sľubovali, že po skončení pozemskej cesty budú vzkriesené. Neskôr kvety znamenali česť, dôstojnosť a úctu. Už v 2. storočí ich ženy na Kréte pestovali pre ópium.
Zloženie maku
Mak obsahuje mliečna šťava bohatá na alkaloidy. Používa sa ako olejnatá rastlina, obsahujúca v semenách až 55% oleja a veľa alkaloidov. 100 gramov maku obsahuje 41,56 g tuku, 28,13 g sacharidov, 17,99 g bielkovín a 525 kcal. V maku nájdeme nízku hladinu vitamínov B a vyššiu hladinu sodíka a draslíka.
Výber a skladovanie maku
Kupujte dobre zabalený mak, ktorého štítok má zreteľné informácie o výrobcovi a dátume spotreby. Skladujte ju na tmavom a suchom mieste.
Mak vo varení
Sme zvyknutí investovať mak do rozličného pečiva - chlieb, pečivo, sušienky a plnka. Je dôležité vedieť, že mak je veľmi ťažké zomlieť a telo ho nedokáže úplne absorbovať, ak nie je zomletý alebo aspoň rozdrvený.
Používa sa mak často v šalátoch a rôznych cestovinách, ale predpečené alebo ponechané v horúcej vode dlhšie ako 3 hodiny. Pri použití semien do šalátov je vhodné ich vopred pražiť, čím sa posilní chuť a aróma. Ak používate mak na výrobu koláčov alebo koláčov, je dobré ho zaliať vriacou vodou a nechať ho pred použitím odstáť 1 až 3 hodiny. Mak skladujte na suchom a vetranom mieste.
Jemná vôňa a chuť maku pripomínajúceho vlašské orechy je cítiť po pečení alebo uvarení. Semená, ktoré používame na pečené koláče, chleby, plnky do cestovín, veľkonočné koláče atď., Neobsahujú drogy.
Mak je vhodný k niektorým druhom omáčok a druhov mäsa. Mak perfektne dopĺňa med natretý na chlebe. Používajú sa na ochutenie zeleniny a koreňovej zeleniny a omáčok, ktoré ju dochucujú. Posypané šalátom z kapusty, mrkvy a majonézy vytvárajú farebný a chuťový kontrast.
Skúste mak vložiť pri varení zemiakov so smotanou a do pečených jedál, niekedy aj do rybích jedál. V Turecku sú často prítomné v dezertoch, v Indii sa používajú na zahustenie omáčok a v Izraeli, Nemecku a slovanskej kuchyni - pri varení rezancov, rýb a vegetariánskych jedál, ako aj popri chrumkavých sušienkach.
Pozrite si ďalšie lahodné návrhy pre makové koláče.
Makové sušienky
olej - ½ lyžičky. mäkká, múka - 1 lyžička, kukuričný škrob - ¼ lyžičky, práškový cukor - ½ lyžičky, soľ - ¼ lyžice, pomaranče - 1 polievková lyžica. strúhaná pomarančová kôra, mak - 2-3 lyžičky. mierne rozdrvené
Spôsob prípravy: Múku so soľou, cukrom a škrobom krátko zmiešame v mixéri alebo v kuchynskom robote. Pridajte maslo a vyšľahajte ho, kým nebude drobivý. Pridáme mak a kôru z pomaranča a ručne vypracujeme cesto. Hotové cesto nechajte asi 30 minút v chladničke.
Potom ho vyvaľkáme na tenký plát asi 1 cm a nakrájame sušienky požadovaného tvaru. Pomocou špáradla urobte na ich povrchu malé otvory. Nechajte ich 10 minút v mrazničke, potom ich preložte na veľký štvorcový plech s papierom na pečenie a pečte asi 10-12 minút vo vyhriatej rúre na 150 ° C.
Výhody maku
Na lekárske účely sa používa aj mak maku hadieho mlieka (Chelidonium majus). Sirup zo západného maku má upokojujúci a expektoračný účinok. Východné druhy majú silný narkotický účinok. Kloktanie s nálevom maku pomáha pri bolestiach zubov.
Mak (Papaver rhoeas L.) má antitusický účinok. Používa sa na upokojenie bolestivého kašľa, ale aj pri hnačkách, úplavici, nočnej enuréze. Odvar z ovocných škatúľ sa používa na bolesti brucha, kašeľ, nepravidelnú menštruáciu, búšenie srdca a ďalšie.
Ako použiť: Pripravte si odvar z 2 lyžice. semená a 250 ml vriacej vody. Vezmite 1 polievkovú lyžičku. čaj 2 hodiny.
V skutočnosti dokonca aj Hippokrates navrhol použitie mak v medicíne. Ópium sa používalo na liečbu astmy, žalúdočných ťažkostí a zlého oka. O storočia neskôr sa rastlina rozšírila ako opiát v Ázii. V roku 1830 tzv Ópiová vojna, v ktorej sa Čína snaží zastaviť predaj ópia z Britského impéria. V 19. storočí bol v Európe predaj maku ako drogy veľmi bežný.
Škody z maku
Takmer všetky druhy maku sú ostrovné a nemali by sa používať svojvoľne na liečbu. Mak je silná bylina a lieky na báze maku sa používajú iba na lekársky predpis a pod lekárskym dohľadom.
