2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Galangal / Alpinia Galanga / je mimoriadne populárne korenie v celej juhovýchodnej Ázii. Je typický najmä pre obľúbenú z mnohých thajských jedál. Vlasťou galangalu je ostrov Hainan v Číne. Pestuje sa v Thajsku, južnej Číne a na ostrove Jáva - Indonézia.
Korenie je široko používané v Indii, Malajzii, Indonézii, Kambodži a Vietname. Je súčasťou čínskej zmesi päť korenia v prášku. Galangal je botanicky blízko zázvoru, ale nemožno ho považovať za jeho kulinársku náhradu.
Galangal je však veľmi podobný svojmu príbuznému - má vysoké bambusové stonky, ktoré nesú postupne usporiadané podlhovasté listy. Obe rastliny majú veľmi silné mäsité rizómy, ktoré sú vlastne dôvodom veľkého hluku a svetovej slávy týchto dvoch druhov.
História galangalu
Meno galangal pochádza z čínskeho Liang-tiang a arabského Khalanjan. Latinský názov galangal je uvedený na počesť Prospera Alpiniho - talianskeho botanika, ktorý ako prvý popísal a kategorizoval túto veľmi exotickú rastlinu.
V Európe sa s ním stretli vďaka Rimanom, ktorí ho dostali od arabských obchodníkov. Koreň galangalu bol hodnotený nie menej ako koreň zázvoru. V stredoveku bol populárny ako liek. Odvar z galangal sa používa na stimuláciu chuti do jedla, na posilnenie žalúdka a proti kolike.
Výber a skladovanie galangalu
Ak bohužiaľ neplánujete cestu mimo Bulharska do žiadneho z týchto cieľov, nemôžete sa dostať galangal v podobe sušených alebo čerstvých koreňov u nás. V poslednej dobe niektoré z väčších obchodov s potravinami predávajú tégliky z galangalovej pasty, ktoré sa dajú veľmi úspešne použiť na dochutenie a chuť vzdialených exotických jedál.
Ak predsa len získate čerstvé korene galangal, musíte ich olúpať z vonkajšej kôry a nakrájať na obdĺžnikové kúsky nie dlhšie ako 8 cm, sušia sa na slnku. Keď sú dobre vysušené, zvnútra zhnednú a zvnútra oranžovo-červené.
Galangal vo varení
Galangal je neoddeliteľnou súčasťou thajskej, indonézskej a vietnamskej kuchyne. Jeho čerstvé rizómy majú veľmi silnú a sviežu arómu, ktorá pripomína zmes citrónovej kôry, gáfru a borovicovej živice. Má príjemnú korenistú chuť, ktorá v žiadnom prípade nepôsobí rušivo.
V thajskej kuchyni možno použitie galangalu obmedziť na tri hlavné spôsoby - nadrobno nakrájané korene sa na začiatku varenia vyprážajú na tuku / často s cesnakom /; drvené korene galangalu sú jednou z hlavných zložiek kari pasty; tenké plátky koreňov dodajú úžasnú chuť pikantnej kyslej polievky s krevetami tom yum alebo tom kha - kuracej polievke s kokosovým mliekom.
Vôňa galangal sa rovnako intenzívne používa v indonézskej kuchyni. Sušené oddenky v prášku sa používajú na dochutenie tradičnej sladkej sójovej omáčky - kečup manis.
Rovnako ako zázvor, aj galangal sa výborne hodí k cesnaku, škorici, kurkumu a kokosovému mlieku. Sušený a mletý galangal je oveľa pikantnejší ako čerstvé korene a má najbližšie k zázvoru.
Výhody galangalu
Galangal má veľmi dobré protizápalové vlastnosti, jeho spotreba je veľmi užitočná pri artritíde. Pomáha zmierniť nepríjemné pocity spôsobené zápalovým procesom v žalúdku a vredmi. Galangal obsahuje vysoké množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú minimalizovať škody spôsobené voľnými radikálmi a inými toxínmi v tele.
Zapnite, aby ste zlepšili krvný obeh v tele galangal vo svojom menu. Niekoľko plátkov galangalu upokojuje podráždený žalúdok. Zmierňuje príznaky nevoľnosti a morskej choroby. Konzumácia galangalu zabraňuje chrípke, zmierňuje bolesti v krku, kašeľ, bronchitídu. Používa sa na zlepšenie práce žlče a pečene.
Poškodenie z galangalu
Spotreba tohto koreňa by sa nemala preháňať, pretože vysoké dávky jeho éterického oleja môžu spôsobiť halucinácie. Tehotné a dojčiace ženy by sa mali vyhnúť jeho použitiu.
