2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Antokyány sú najväčšou skupinou vo vode rozpustných farebných pigmentov, ktorých farebné spektrum je červeno-modro-čierne. Nachádzajú sa vo všetkých vyšších rastlinách, najmä v kvetoch a plodoch, ale aj v listoch, stonkách a koreňoch rastlín.
Farba antokyanov závisí od štruktúry a kyslosti jednotlivých plodov. Antokyaníny už dlho skúmali botanici a ďalší odborníci v tejto oblasti. V súčasnosti je záujem o tieto pigmenty obrovský, pretože prinášajú množstvo zdravotných výhod ako veľmi silné antioxidanty. V prírode sa nachádza viac ako 300 antokyanov.
Výhody antokyanov
Do formy, antokyány viažu sa na molekuly cukru. Okrem chlorofylu sú antokyány najdôležitejšou skupinou rastlinných pigmentov. Štúdie ukazujú množstvo zdravotných výhod, ktoré produkty bohaté na antokyány prinášajú. Jednou z ich najdôležitejších výhod sú silné protizápalové vlastnosti, ktoré majú mimoriadne pozitívny účinok. Majú schopnosť chrániť veľké aj malé krvné cievy pred oxidačným poškodením. Antokyány majú navyše priaznivý účinok na škody spôsobené vysokou hladinou cukru v krvi.
V priebehu zápalu dochádza k zápalovému poškodeniu spojivového tkaniva kapilár, ktoré spôsobuje komplikácie. Antokyány pôsobia niekoľkými spôsobmi - po prvé neutralizujú enzýmy, ktoré poškodzujú spojivové tkanivo, a po druhé - regenerujú poškodené časti v stenách ciev. Pokusy na zvieratách ukazujú, že antokyánové doplnky sú účinné pri prevencii rôznych zápalov a následného poškodenia ciev. Spomaľujú zrážanie krvi a obmedzujú hromadenie krvných doštičiek na jednom mieste.
Antokyány môžu spomaliť alergické reakcie a už sa preukázalo, že majú najsilnejší protizápalový účinok zo všetkých flavonoidov.
Antokyány majú pozitívny vplyv na nervový systém. Môžu chrániť telo pred neurologickým poškodením. Ich veľmi dôležitou kvalitou je schopnosť posilňovať veľké krvné cievy. Takto výrazne znižujú riziko aterosklerózy.
Predpokladá sa, že antokyány chránia ľudí pred najzávažnejšou chorobou - rakovinou. Chránia žalúdok pred vredmi, posilňujú myšlienkovú silu a znižujú účinky cukrovky. Ako je známe, táto zákerná choroba spôsobuje množstvo lézií - jednou z nich je zhoršené videnie alebo dokonca slepota.
Antokyány posilniť poškodené kapiláry a výrazne zlepšiť ostrosť zraku. Ako sa ukázalo, antokyány sú nevyhnutné, pretože chránia telo pred najvážnejšími chorobami, ktoré ľudia poznajú.
Zdroje antokyanov
Najlepšie zdroje antokyány sú bobule - čučoriedky, brusnice, čerešne, maliny, černice, čierne ríbezle, moruše, arónie, baza. Sú obsiahnuté v šupke baklažánu, červeného hrozna, červenej kapusty, červených pomarančov, červených olív. Arónia obsahuje zo všetkých druhov ovocia najväčšie množstvo antokyanov - 1480 mg v 100 g čerstvej arónie. Veľké množstvo antokyanov sa nachádza v červenom víne, červenej cibuli a reďkovkách.
Antokyány ako prísada do potravín
Antokyány prítomné ako prídavná látka v potravinách, označené ako E 163. Látka v tejto forme sa nepovažuje za nebezpečnú pre ľudský život a zdravie, a preto je povolená na použitie v potravinárskom priemysle vo všetkých krajinách sveta. Je to farbivo používané na farbenie cukroviniek, spracovaných ovocných výrobkov, vín, nealkoholických nápojov, omáčok, majonézy, niektorých tvrdých syrov.
Maximálna prípustná denná dávka tohto doplnku v ľudskom tele je 2,5 mg na 1 kg hmotnosti. To znamená, že prísada je úplne bezpečná / podľa výrobcov /. Existujú dokonca tvrdenia, že látka E163 má zdravotné výhody, najmä prevenciu rakoviny pažeráka a hrubého čreva, ako aj iných ľahších chorôb tráviaceho systému. Prirodzene najlepší spôsob, ako získať naše cennosti antokyány spočíva v konzumácii čerstvého ovocia, ktoré obsahuje tieto neoceniteľné látky.
