Horčica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Horčica je jednou z najobľúbenejších omáčok na svete a stálym spoločníkom kečupu a majonézy, pokiaľ ide o dochucovanie sendvičov, mäsa a rôznych šalátov. Horčica je spravidla korenie, ktoré sa pripravuje z práškových horčičných semien s prídavkom octu, soli, vody a oleja.

Táto vynikajúca a obľúbená horčicová omáčka mnohých z nás má žltkastú až hnedastú farbu a rôznu štruktúru (hladkú, zrnitú a kaviárovú) v závislosti od typu horčičných semien a druhu samotnej horčice. Pre horčicu je charakteristická jej ostrá, mierne alebo veľmi korenistá chuť, ktorá sa ľahko otupí v kombinácii s rôznymi výrobkami - chlebom, mäsom, zeleninou atď.

Existujú tri druhy horčičných semien - čierne, hnedé a žlté. V indickej kuchyni sa tradične používa horčica čierna, v Európe sa konzumuje najčastejšie hnedá a žltá. Horčica zo žltých alebo bielych horčičných semiačok je na jazyku pikantná, zatiaľ čo ostrá chuť čiernohnedej semennej omáčky sa dostane až k nosu, dokonca aj k očiam a na čelo.

Jeho intenzívna chuť často spôsobuje výskyt malých kvapôčok črevného potu. Vďaka tomu sa mäkká horčica vyrába hlavne z bielej horčice, zatiaľ čo silná a ostrá - z tmavších druhov.

Horčica sa často pripravuje zmiešaním rôznych druhov horčičných semien, chuť je vyvážená vodou, soľou, octom a olejom. V niektorých druhoch horčice, väčšinou lacnejšej, sa často pridáva škrob, aby sa získala hustá konzistencia, ktorú možno definovať ako zlý postup.

Horčica patrí do čeľade „Cruciferous“a je známa ľuďom už pred 3000 rokmi. Má tmavozelené jedlé listy a dosahuje výšku asi 70 - 80 cm. Horčičné listy majú príjemnú vôňu korenia, zatiaľ čo jasne žlté kvety voňajú charakteristickou vôňou chrenu. Chren pôvodne rastie iba v Európe.

Francúzi nerozlišujú medzi rastlinou a samotnou horčicovou omáčkou, pre ktorú existuje jedno bežné slovo - moutarde (horčica, horčica). V Anglicku je omáčka a horčica známa ako horčica. Etymológia slova pochádza pravdepodobne od Rimanov, ktorí zmiešali nekvasený hroznový džús (mušt) s mletými horčičnými semiačkami a dostali tzv. „Horiaci mušt“, ktorý sa nazýva „mustum ardens“, odtiaľ pochádza aj názov „horčica“.

História horčice

Výroba horčice je v plnom prúde a od roku 3 000 pred naším letopočtom je neprerušovaná. Je tradične súčasťou indickej kuchyne a hoci je horčica známa v starom Ríme a Grécku, príliš sa tešila veľkej obľube. Prvý recept na horčicu sa objavil v roku 42 pred naším letopočtom, keď sa Galovia preukázali ako kuchárski novátori. Postupom času sa výroba horčice stala populárnejšou až do 9. storočia, kedy bola jej výroba jedným z hlavných zdrojov príjmu pre kláštory vo Francúzsku.

Pokiaľ ide o slávnu dijonskú horčicu, príbeh hovorí o tom, ako pápež John XXII (1249 - 1334) urobil z francúzskeho mesta Dijon jediného producenta horčice do roku 1752. Jej výroba nebola povolená nikde inde. V 14. storočí v Avignone založil pápež Ján XXII post „prvého majstra pápežskej horčice“a v 16. storočí za Klementa VI získal titul „veľký pápežský majster horčice“. V 16. storočí predstavil Jean Naigeon namiesto kyslého džúsu ocot z nezrelého hrozna na výrobu horčice, ktorá výrazne zjemnila jeho chuť.

Druhy horčice

Horčica je na trhu k dispozícii v ostrých a mäkkých odrodách. Medzi najostrejšie horčice patrí čínska, ktorá sa vyrába z čiernej horčice s prídavkom nízkoalkoholického piva alebo vody. Nemenej pikantná je aj anglická horčica, do ktorej sa pridáva kurkuma a múka. Už sme spomínali, že slávna dijonská horčica sa pripravuje s prídavkom bieleho vína alebo octu + čierneho korenia. Nemecká horčica z Dusseldorfu, francúzska sladkokyslá horčica a ľahká americká horčica sú druhy s jemnou chuťou.

Hlavné druhy horčice sú:

dijonská horčica (Moutarde de Dijon) - teší sa veľkej sláve na starom kontinente. Zodpovedá za polovicu svetovej produkcie horčice a len vo Francúzsku existuje viac ako 20 odrôd tejto populárnej omáčky z horčičných semien;

Bavorská horčica - vyznačuje sa zaujímavou karamelovou chuťou;

Ruská horčica - je považovaný za najostrejšiu a najostrejšiu horčicovú príchuť doplnenú silným octom;

Americká horčica - je to mäkká horčica a je to najtekutejší druh, pripravený z bielych horčičných semien a veľa cukru;

Retro horčica - v Anglicku sa podľa starodávneho receptu praktizuje pod názvom Horčica. Je vyrobený z ľahko drvených horčičných semien zmiešaných s jablkovým džúsom alebo octom a má zrnitú štruktúru;

Ovocná horčica (mostarda di frutta) - ide o zaujímavého zástupcu z Talianska, ktorého súčasťou sú ovocné častice z jabĺk, citrónov, pomarančov, mandarínok, hrušiek a ďalších. ovocie zabalené v pikantnej horčicovej zmesi, med, korenie a biele víno. pripravený v pikantnej omáčke z horčicového prášku, bieleho vína, medu a korenia.

Medová horčica - pekné korenie s nádychom medu.

Zloženie horčice

Horčica obsahuje závideniahodné množstvo vitamínov a stopových prvkov. Horčičný olej obsahuje veľké dávky vitamínu A, vitamínu D, vitamínu K, vitamínu E, vitamínu P a niektorých vitamínov B. Je považovaný za jeden z najužitočnejších rastlinných olejov a silné antiseptikum.

Zloženie horčičného oleja obsahuje aj sodík, draslík, vápnik, horčík, síru, železo, ktoré sú veľmi užitočné pre pečeň. Kombinácia užitočných zložiek v horčici môže pomôcť chrániť sa pred aterosklerózou, odstrániť akýkoľvek iný krúžok a uchovať si mladosť na dlhší čas.

Výber a skladovanie horčice

Vyberte si horčicu, na štítku ktorého je jasne uvedený výrobca s dátumom spotreby. Horčicu skladujte v dobre uzavretej chladničke.

Kulinárska aplikácia horčice

Výroba horčica doma je také ľahké ako detská hra. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať prášok z horčičných semien s trochou oleja, octu, soli, cukru a niektorých korenín podľa vkusu. Túto zmes za stáleho miešania povarte a po starnutí 2 - 3 dni konzumujte s radosťou alebo do jedál dajte horčicu.

Kde bolo, tam bolo príprava horčice Použili sa sušené horčičné semiačka, ktoré sa rozdrvili a vyliali na kvasenie vínom alebo octom. Dodnes je princíp prípravy populárnej omáčky rovnaký, líšia sa iba prísady - mušt z nezrelého hrozna, pivo, víno, ocot, mierne fermentované jablko a korenie. V rôznych druhoch horčice nájdete chuť a vôňu škorice, klinčekov, šafranu, kurkumy, čierneho korenia, cibule, cesnaku, medu, rôznych druhov ovocia či dokonca ančovičiek.

Okrem dochucovania sendvičov, pizze a šalátov je horčica súčasťou rôznych omáčok a marinád. Hodí sa k takmer všetkým druhom mäsa, údeninám a je vynikajúci k prílohám. V Taliansku sa ovocná horčica používa na dochucovanie rôznych druhov mäsa, na prípravu mnohých prívarkov, omáčok na cestoviny atď.

Výhody horčice

Okrem toho, že je horčica vynikajúca, je zdraviu prospešná a vhodná na skrášlenie. Pred mnohými storočiami sa používal napríklad ako liek na uhryznutie škorpiónom. Dnes už aj medicína vyslovuje a tvrdí, že čajová lyžička horčice denne môže výrazne pomôcť tráveniu a zbaviť sa zápchy. Horčičná omáčka sa odporúča pri cukrovke, pretože má schopnosť znižovať hladinu cukru v krvi, pokiaľ sa nepripravuje pridaním väčšieho množstva cukru.

Existujú dôkazy, že horčičné semiačko je prospešné pre ženy, ktoré chcú otehotnieť, pretože zvyšuje plodnosť. Horčičné obklady na čele môžu pomôcť pri bolestiach hlavy a odvar z horčičných semien, konzumovaný niekoľkokrát denne po dobu 20 dní, vám pomôže vyrovnať sa s depresiou a navrátiť dobrú náladu.

Ak trpíte na zápal vedľajších nosových dutín, každý deň zľahka natrite horčicu okolo nosa a spánkov bez toho, aby ste si ju natreli. Tento postup by sa mal uplatňovať niekoľko týždňov. Existujú dôkazy, že horčica môže uľaviť astma a zápal pľúc a pomôžu vám pri liečbe obličkových kameňov. Priaznivo ovplyvňuje aj reumu, dnu. Horčica preukázateľne zlepšuje krvný obeh a má protizápalové a detoxikačné účinky.

Omáčka z horčičných semien je vynikajúca aj na kozmetické ošetrenie, pretože sa z nej pripravujú rôzne masky na vlasy a pokožku. Ak chcete pripraviť takúto výživnú masku na vlasy s horčicou, musíte vyrezať mäkkú časť kôry z 1 ražného chleba.

Namočte ho do horúcej vody a miešajte, kým nevznikne pasta. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do kaše. mandľový olej, 1 lyžička. med, 1 lyžička. horčica a 1 žĺtok. Všetko dobre premiešajte a naneste na korienky vlasov a vlasovej pokožky. Hlava je zabalená v uteráku, takže musíte zostať asi 1 hodinu a 15 minút. Potom si vlasy dôkladne umyte jemným šampónom.

Škody z horčice

Existujú známe riziká, ak to preženiete s konzumáciou horčice, respektíve horčice. Môže sa vyskytnúť alergická reakcia, ťažkosti s dýchaním, bradykardia a v niektorých prípadoch dokonca strata vedomia. Pravidelné spotreba horčice a výrobky z horčice sa neodporúčajú ľuďom so žalúdočnými vredmi, akútnou gastroenterokolitídou, alergiami, problémami s obličkami a kŕčovými žilami.