2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Cícer je tiež známy ako cícer a cícer. Je to jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých. Cícer (Cicer arietinu) sa považuje za jednu z prvých plodín pestovaných človekom. Archeologické výskumy preukázali, že cícer používa človek už od staroveku. Semená cícer z roku 5450 pred n. l. a v Iraku sa našli semená pochádzajúce z doby bronzovej.
Za vlasť tejto strukoviny sa považuje región Malajzia a najmä v susedstve biblického starobylého mesta Jericho. Podľa archeologických údajov cícer používali ľudia z Jericha na jedlo pred 7 500 rokmi. Ako pestovaná plodina sa cícer začal pestovať pred 5 000 rokmi v Stredomorí a v Indii sa rastlina rozšírila až o tisícročie neskôr.
V priebehu tisícročí a storočí má cícer hlboké korene v kuchyni rôznych národov. Strukoviny sú obľúbené u mnohých civilizácií - u Grékov, Rimanov a Egypťanov. Cícer má už dlho miesto v kulinárskych tradíciách mnohých krajín sveta. V severnej Afrike, na Strednom východe, v Stredomorí (Španielsko, južné Francúzsko) a v Indii tradične pripravuje špeciality cícer. Šírenie cíceru po celom svete je zodpovedné nielen za španielskych a portugalských obchodníkov, ale aj za početných indických emigrantov, ktorí ho priniesli do subtrópov.
Zloženie cíceru
- Lecitín
- Fosfor
- Draslík
- vitamín B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamín C - pohybuje sa od 2,2 do 20 mg na 100 g biomasy a v klíčiacich semenách sa zvyšuje na 147,6 mg na 100 g sušiny.
- Tuk - líši sa podľa odrody 4, 1-7, 2% a v tomto ukazovateli je cícer lepší ako iné strukoviny okrem sójových bôbov.
- Proteíny: rozsah 20, 1-32, 4%.
- Aminokyseliny. Je ich veľmi málo v cíceri. Sója a hrášok obsahujú viac bielkovín, kvalitu a vyváženosť zloženia aminokyselín, cícer je lepší ako ostatné strukoviny.
V 100 g cícer obsahuje nasledujúce živiny:
Bielkoviny - 19 g, Sacharidy - 60 g, Tuk - 6 g
Minerály: vápnik - 100 mg, železo - 6 mg, horčík - 115 mg, fosfor - 366 mg, draslík - 875 mg, sodík - 24 mg, zinok - 3 mg, meď - 0,8 mg, mangán - 2 mg, selén - 8 mg
Cícer má nízky glykemický index (10) a nízky glykemický index (3). To z neho robí vynikajúce diétne jedlo a vhodné pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Druhy cíceru
Cícer je zvyčajne veľký jednoročný ker, ktorý dosahuje výšku 20 až 70 cm. Semená sú okrúhle s výstupkom a pripomínajú ovčiu hlavu, preto ho na mnohých miestach poznajú pod prezývkami „ovčí hrášok“alebo „vtáčie hrášok“. „. Na jedlo sa používajú odrody s bielymi, žlto-ružovými a bledožltými zrnami. Tmavo sfarbené zrná cícervyznačujúce sa vysokým obsahom bielkovín sa používajú na kŕmenie zvierat. Ten čierny cícer v indickej kuchyni je však veľmi cenený a často sa pripravuje vo forme misky Kala Chana.
Existujú však hlavne dva druhy cíceru - desi a kabuli, ktoré poskytujú desiatky známych odrôd, ktoré sa líšia farbou, chuťou, hladkosťou fazule, textúrou, hustotou atď. Cícer desi dáva malé a tmavé fazule, s drsným povrchom a pestuje sa hlavne v Indii, Mexiku, Etiópii a Iráne. Produkt „Kabuli“dáva väčšie a ľahšie béžové bôby s hladkým povrchom. Pestuje sa hlavne v stredomorskej časti Európy, severnej Afrike, Afganistane a Čile.
Výber a skladovanie cíceru
Keď kupujete cícer v obálkach alebo v zapečatených nádobách, nezabudnite skontrolovať jeho trvanlivosť. Či už kupujete surový sušený alebo pražený cícer, skontrolujte, či neobsahuje stopy alebo vôňu plesní. Cícer sa zvyčajne ponúka surový, dovážaný z Turecka, rovnako ako pečený vo vákuových vreciach, rovnako ako surový a sušený alebo sterilizovaný v bankách.
Ak kupujete surové cícer pozorne to preskúmajte, či boli fazule zjedené. Ak je to možné, skontrolujte, či nie sú zhnité oblasti v jadre zlomením bobule. Najlepšie je cícer skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste, aby nevyklíčil. Sušené cícer možno takto skladovať rok. Ak cícer vypučal - je lepšie ho nekonzumovať.
Varenie cíceru
Cícer sa často pridáva do polievok, pilafu, príloh, šalátov, koláčov a cícerových fašírok (falafels). Používa sa na výrobu múky, ktorá po pridaní (asi 10 - 20%) do pšenice zlepšuje výživové vlastnosti pekárenských, cestovinových a cukrárenských výrobkov.
Rôzne detské kaše a jedlá sa pripravujú z cícerovej múky, čistej alebo zmiešanej s práškovým mliekom. Od cícer dokonca sa pripravuje aj káva, ktorá chutí dosť blízko pôvodnému nápoju, ale neobsahuje kofeín. Keď sa upečie, stane sa z neho cícer a varí sa ako káva na pitie. Cícer je vynikajúci na prípravu mäsových jedál, kaší, prívarkov atď.
Recepty s cícerom
Výhody cíceru
Odpradávna sa cícer používal ako liečivo - malo to mať priaznivý vplyv na žalúdok. Verilo sa, že obklady z mladých rastlín liečia zápaly, vredy, rakovinu, zlepšujú farbu pleti, chránia pred kožnými chorobami a ničia bradavice. Cícer sa považuje za afrodiziakum a používali ho ako taký starí Egypťania aj Arabi.
Škoda z cíceru
Cícer má vysoké hladiny purínov, čo sú prírodné zlúčeniny nachádzajúce sa v rastlinách a živočíchoch vrátane človeka. Ich zvýšený príjem je spojený s tvorbou kyseliny močovej. To je zase spojené s výskytom dny a usadzovaním obličkových kameňov.
Preto je lepšie ľuďom trpiacim na dnu alebo s obličkami vyhnúť sa systematickej konzumácii cíceru. Cícer môže spôsobiť aj alergické reakcie alebo dokonca tzv. otrava bielkovinami, ktorá nastáva po prejedení sa praženým cícerom, je však dosť zriedkavá.
