2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Kulinárske šou a blogy si získavajú čoraz väčšiu obľubu. Teraz existujú televízne kanály venované jedlu a spôsobu jeho prípravy a na internete nájdete všetky druhy receptov a rád - od varenia fazule až po prípravu vynikajúcich dezertov.
Predtým, ako sa pustíme do kulinárskych výziev, musíme byť oboznámení so spôsobmi varenia rôznych výrobkov. Jedlo sa môže podávať surové (napr. Zeleninové a ovocné šaláty, sushi), pečené, vyprážané a varené.
Môžu sa tiež použiť kombinácie rôznych tepelných úprav - napríklad najskôr osmažiť časť zeleniny na dusenie a potom ju uvariť.
Rozširovanie, šírenie je technika, ktorá sa čoraz viac využíva v modernom varení. A čo to vlastne je? Termín pochádza z francúzskeho jazyka a používa sa na označenie špeciálneho spôsobu prípravy vajec - vajcia sa varia v horúcej, nie vriacej vode.
Rozotieranie je proces varenia produktu vo vode alebo inej tekutine pri teplote asi 70 - 80 stupňov Celzia. Kvapalina by nemala vrieť, tj. by nemala dosiahnuť 100 stupňov Celzia.
Pomazánkou sa pripravujú jemné výrobky, ako sú ryby, niektoré druhy ovocia a zeleniny, vajcia. Použitím tejto metódy sa zachová skutočná chuť jedla. Zachová sa aj jeho textúra - napríklad mäso ryby bude jemné, ale nepraská, ako by to bolo pri varení vo vriacej vode.
Existujú dva hlavné spôsoby šírenia. Prvým je varenie vody, do ktorej pridáte korenie. Kvapalina sa potom odstráni z ohňa a výrobok sa do neho ponorí a zostane vnútri 15 až 20 minút.
Druhým spôsobom je zahriať výrobok spolu s tekutinou, je však potrebné dbať na to, aby varenie prebiehalo pri rovnomernej teplote, ktorá nepresahuje 80 stupňov Celzia.
V tradičnej bulharskej kuchyni je najznámejším receptom, pri ktorom sa používa metóda natierania, vajcia Panagyurishte. Natieranie sa odporúča pri príprave lososa, pstruha, špargle, ružičkového kelu.
Stále populárnejšie sú aj dezerty vyrobené touto metódou. Jeseň je ten pravý čas, aby ste sa pokúsili vyrobiť pošírované hrušky alebo jablká.
