2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Achiote je korenie používané v mnohých potravinách po celom svete. Aj keď sa často používa na dodanie pokrmov žltej farby, má tiež mierne korenistú chuť. Či už sú to celé semená alebo mleté korenie, cestoviny alebo maslo, pri objavovaní mexickej či karibskej kuchyne sa s touto ingredienciou stretnete pomerne často.
Achiote je výrobokextrahované zo semien vždyzeleného kríka Bixa orellana. Po namočení vo vode sa buničina obklopujúca semená používa na výrobu koláčov alebo na ďalšie spracovanie na farbivá. Semená sa sušia a používajú sa celé alebo pomleté ako korenie.
Achiot pochádza z trópov Severnej a Južnej Ameriky vrátane Karibiku a Mexika. Španieli priniesli tento malý strom zo severnej a južnej Ameriky do juhovýchodnej Ázie v 1600-tych rokoch, kde je dnes známou zložkou potravy. Vyrába sa tiež v Indii a západnej Afrike.
Tradičné použitie:
Používa sa Achiote ako kulinárske korenie, potravinárske farbivo a obchodné farbivo. Má tiež liečivé vlastnosti. Miestni obyvatelia Karibiku si ešte pred príchodom Európanov do jedál pridávali agil kvôli chuti a farbe. Používa sa tiež v kozmetike ako farbivo na textílie, telové farbivá, krémy na opaľovanie, repelenty proti hmyzu a liečivá. Tiež sa verí, že Aztékovia pridali semená do čokoládového nápoja, aby zvýraznili svoju farbu.
Kuchárske použitie achiotu
Achiote Používa sa na pridanie žltej farby chorizu, maslu a margarínu, syrom a údeným rybám. V španielsky hovoriacom Karibiku sa z neho vyrába žltá ryža a niekedy sa pridáva do podhľadov. Vo francúzskom Karibiku sa z neho pripravuje rybí alebo bravčový guláš z ovocia a lipy.
Achiote prášok zmiešaný s inými koreninami a bylinkami sa môže zmeniť na pastu, pomocou ktorej marinujete a dodáte mäsu, rybám a hydine dymovú chuť. Semená sú namočené v oleji, aby sa vytvoril olej, čím sa získa farba a chuť. Dodáva farbu ryži, paelle, mäsu, polievke, dusenému mäsu, rybám a niektorým jedlám z juky.
Chuť a aróma
Ak sa achiot používa v malom množstve, hlavne ako potravinárske farbivo, nemá nijakú viditeľnú chuť. Ak sa použije vo väčšom množstve na dodanie chuti, dodá zemitú, korenistú chuť s náznakom horkosti. Semená dodávajú ľahkú kvetinovú alebo mätovú arómu.
Pri správnom skladovaní môže trvať až tri roky. Skladujte ho v sklenenej nádobe a v tmavej skrini mimo dosahu svetla. Achioto olej vydrží niekoľko mesiacov, ak sa uchováva v sklenenej nádobe v chladničke.
