2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Čína je niečo ako globálne laboratórium pre druhy rastlín. Tam sú v nespočetnej rozmanitosti. Aby si rastlina zaslúžila prívlastok cisár zeleniny, musí to byť skutočne neobvyklé. A rastlina, ktorá bola takto pomenovaná, sa volá bazilej.
Je známy už celé storočia a je hlavnou ingredienciou mnohých jedál národných kuchýň juhoázijských krajín. Tiež to nazývajú Malabarský špenát, vinný špenát, cejlónsky špenát a mnoho ďalších. Čo je táto pozoruhodná zelenina a odkedy je hosťom pri európskom stole? Čo iní aplikácie viseli okrem jedla?
Klasifikácia rastliny bazalky
Bazilej je zaujímavá rastlina. Rod, do ktorého patrí, je malý. Je známych iba 5 druhov takýchto rastlín. Na Madagaskare sú 3 druhy tejto plazivej rastliny, možno ju nájsť aj vo východnej Afrike a juhovýchodnej Ázii. Jedná sa o dlhý vinič, ktorého stonka dorastá až do 10 metrov.
V Európe bola táto plazivá rastlina privezená počas Veľkých geografických objavov z ostrova Malabar, odkiaľ pochádza aj jeden z jej názvov. Prvé vzorky boli prinesené do Anglicka a ich chuť bola okamžite ocenená. Kdekoľvek v prírode rastie, používa sa hlavne na jedlo.
Vedecký názov je Basella alba a je to vytrvalá liana z čeľade Basellaceae. Rastlina sa nachádza v tropickej Ázii a Afrike, kde sa používa ako listová zelenina. Je naturalizovaný v Číne, Belize, Brazílii, Kolumbii, Západnej Indii, Fidži a Polynézii.
Popis bazéna
Bazilej je rýchlo rastúca mäkká stonka viniča. Vyznačuje sa hustými, čiastočne šťavnatými listami v tvare srdca. Majú miernu chuť a sliznatú štruktúru.
Ich rastlina dve odrody - zelená a červená. Stonka Basella alba je holá, zelená, so zelenými listami a stonka odrody Basella alba Rubra je holá, čierno-fialová. Listy sú po vytvorení zelené, ale keď rastlina dosiahne zrelosť, u starších listov sa vytvorí fialový pigment. Začína sa na spodnej časti listu a lezie k okrajom.
Po rozdrvení stonka vydáva silnú arómu.
Kvety bazalky sa zbierajú do klasovitých súkvetí dlhých až 15 cm. Kvety sú malé, rúrkovité a počas kvitnutia sa menia od bledoružovej po červenú a niekedy fialovú.
Plody Bazileja sú malé, až 0,6 cm, lesklé, tmavo červené, ale sú tu aj fialové až takmer čierne. Majú guľaté čierne semená.
Rozmnožuje sa semenami a odrezkami. Rastie veľmi dobre pri vysokých teplotách. Hlavným nepriateľom rastliny je suchý vzduch. Pre normálny vývoj potrebuje vlhkosť.
Distribúcia a výhodné podmienky povodia
Basella alba uprednostňuje teplé, vlhké a slnečné podnebie. Pochádza z tropických ázijských oblastí, ale našla si pôdu aj v Indii, Indočíne, Indonézii, Malajzii a na Filipínach. Je to invázny druh v južnej Číne, Strednej Amerike, Afrike a niektorých tropických oblastiach. Rastlina najlepšie rastie na piesočnatohlinitých pôdach bohatých na organické látky s pH v rozmedzí 5, 5 až 8.
Chemické zloženie a farmakologické vlastnosti bazalky
Chemické zloženie bazelu nie je úplne objasnený. Je však zrejmé, že obsahuje beta-kyanidové pigmenty v listoch a plodoch. Ide o betandínové hexózy a betandínové dihexózy. K užitočným látkam musíme pridať aj folát, mangán, horčík, železo, meď, draslík, vápnik, zinok a tiež vitamíny A a C. V ovocí sa nachádza homfenín I.
Bohaté chemické zloženie je dané farmakologickými vlastnosťami Basella alba. Vláknina v zloženie malabarského špenátu normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu. Má slabý laxatívny účinok.
Vysoký obsah vitamínu C je dôvodom rýchleho hojenia rán a vysvetľuje antivírusové vlastnosti rastliny.
Veľmi vysoký obsah vitamínu A podporuje sliznice a znižuje riziko rakoviny ústnej dutiny a pľúc. Podľa niektorých štúdií tiež zlepšuje plodnosť.
Liečivé vlastnosti bazalky
Liečivé vlastnosti Basella alba našli uplatnenie v tradičnej medicíne. Kvôli bohatosti vlákniny sa listy používajú ako preháňadlo, ktoré je bezpečné používať aj v podmienkach, ako je tehotenstvo.
Nízkokalorický malabarský špenát je dobrý spôsob, ako schudnúť.
Šťava z listov sa používa ako diuretikum. Pije sa na horúčku kvôli antipyretickému účinku.
Basella alba je zahrnutá ako dobré profylaktické a terapeutické činidlo pre vírusové infekcie.
Na vonkajšie použitie sa používa pasta, ktorá sa vyrába z listov rastliny a má vriace vlastnosti. Dráždivý účinok, ktorý má lokálne, sa používa pri liečbe abscesov, vredov a vredov.
Využívanie bazéna
Basella alba nachádza množstvo aplikácií v rôznych oblastiach. Tu sú najbežnejšie.
Bazilej vo varení
Bazilejská rastlina sa náhodou nenazýva špenát. Chuťou sa veľmi podobá listovej zelenine. Chuť je zeleninová, mierne pripomína repu, syr, špenát a mladú kukuricu. Chutí dobre ako čerstvé, tak aj spracované. Používa sa na polievky, rôzne šaláty, dusené jedlá, ako aj na prípravu kari k pečenému mäsu.
Môže byť varené vyprážané, dusené, pečené. V západnej kuchyni je cenený viac ako bežný špenát.
Malabarský špenát však neznáša dlhodobé tepelné ošetrenie, preto sa pridáva do teplých jedál, podobne ako špenát - tesne predtým, ako dosiahnu úplnú pripravenosť. Pri pridávaní do teplých jedál sa bazalka postupne stáva lepkavejšou. Je potrebné poznamenať, že má schopnosť zafarbiť iné výrobky jasne zelenou farbou. Táto schopnosť sa využíva pri príprave želé a marmelád.
Malabarský špenát je veľmi obľúbený produkt v ázijskej kuchyni. Vo Vietname sa varí s krevetami, krabím mäsom a dáva sa do polievok z morských plodov. Na Filipínach sú listy malabarského špenátu základom všetkých zeleninových jedál nazývaných utan. Podávame ich na ryži. Spravidla sa varí so sardinkami, cibuľou, cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Tento špenát má v porcii 100 gramov iba 19 kalórií, takže dobrá postava je pre milovníkov zeleniny zaručená. Okrem toho má veľmi dobrú výživovú hodnotu a vynikajúcu chuť.
Bazilej v záhradníctve
Jasne zelené listy pokrývajúce pružnú a štíhlu stonku, drobné kvety zhromaždené v zaujímavých kvetenstvách a lesklé plody robia z Basella alba žiadúcu okrasnú rastlinu. Pestuje sa nielen ako zelenina, ale aj ako záhradná rastlina.
Réva malabarského špenátu môže zdobiť živý plot domu, altánky alebo steny domu. Záhradkári uprednostňujú odrodu, ktorá sa nazýva Červená Basella. Má ozdobnú stonku s červenkastou farbou a jej listy majú nádherné fialové pruhy.
V záhradníctve majú radi toto vinič, pretože je nenáročný a nevyžaduje si starostlivosť. Malo by byť na slnku a pravidelne polievať. Škodcovia a choroby na ňom nie sú takmer pozorovaní. Jedinou nepríjemnosťou sú mladé krehké výhonky. To spôsobuje problém pri transplantácii. Môžu sa zraniť alebo vysušiť.
Ostatné oblasti použitia Bazileja
Z ovocnej šťavy rastliny získanej z plodov sa získa červené farbivo. Dali to do kozmetických výrobkov na farbenie, napríklad do rúžov a lícenky. Používa sa aj na farbenie potravinárskych výrobkov - cukríkov, želé výrobkov, ale aj látok. Používa sa tiež pri výrobe ekologických atramentov.
Zistite, ktorá jarná zelenina by mala byť na našom stole. Ak nenájdete bazelku na trhu, vezmite si špenátový odkaz a pripravte si jeden z týchto lahodných špenátových receptov.
