Rozdiel Medzi Croissantom A Lístkovým Cestom

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Cesto s croissantom a lístkové cesto sú podobné v tom, že sa oba druhy cesta pri pečení rozdelia na jednotlivé vrstvy. Rozdiel v čistej chuti spočíva v tom, že croissantové cesto je jemnejšie a vzdušnejšie a lístkové cesto je hustejšie, a preto sa na vrchu získa chutná zlatá chrumkavá kôrka.

Cesto na croissant sa vyrába z droždia, na rozdiel od lístkového cesta. Ale v obidvoch druhoch cesta je pridané veľa masla. Cesto s croissantom sa pripravuje z vajec, na rozdiel od lístkového cesta, ktoré nevkladá vajcia.

Na prípravu cesta s rožkom, Je potrebných 600 gramov múky, 2 ks. vajcia, 300 mililitrov mlieka, 320 gramov masla, 100 gramov cukru, 12 gramov suchého droždia, 10 gramov soli.

Suché droždie sa rozpustí v troche teplej vody. Môžete tiež použiť kocku droždia, ale rozpustite ju v teplej vode s pridaním cukru a počkajte dlhšie, kým prebubláva.

Múka sa preoseje cez sito, aby bolo cesto vláčnejšie, a zmieša sa s cukrom a soľou. Do múky urobte studňu, zalejte droždím rozpusteným vo vode, vajcami a asi 250 mililitrami teplého mlieka.

Opatrne zatlačte múku od okrajov k jamke, vypracujte cesto. Ak je cesto príliš husté, prilejeme viac mlieka.

Mali by ste dostať homogénne cesto, ktoré sa oddeľuje od rúk. Dobre premiesime a potom prikryjeme uterákom alebo silonom. Po hodine a pol by malo cesto zväčšiť objem.

Znova premiesime a na hodinu a pol odložíme na spodnú poličku chladničky. Vychladnuté cesto premiesime a rozdelíme na dve rovnaké časti. Jedna časť sa vráti do chladničky a druhá sa vyvaľká natenko a natrie sa rozpusteným maslom, pričom na jednom konci zostane desať centimetrov nepotiahnutého cesta.

Cesto vymastené maslom sa zroluje do rolády a pomocou ostrého noža sa pozdĺžne rozreže na polovicu. Každá z dvoch dĺžok je rozrezaná na tri časti a sú zlepené dohromady, potreté olejom.

Cesto sa vloží do plastového vrecka a vráti sa na štyri hodiny do chladničky. To isté sa deje s druhou polovicou cesta. Po štyroch hodinách sa každý kúsok cesta rozvaľuje na kôru hrubú tri milimetre a croissanty sa tvoria tak, že sa cesto rozreže na trojuholníky, na jeden koniec sa dá plnka a zroluje sa. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov.

Najjednoduchší spôsob výroby lístkového cesta je zo 4 pohárov múky, 250 mililitrov vody, 500 gramov masla. Múka sa preoseje cez sito, zmäknuté maslo sa krája a pridá sa k múke. Získajú sa omrvinky, do ktorých sa pridá studená voda a vymiesi sa cesto.

Dáva sa na 24 hodín do chladničky, vyberie sa a niekoľkokrát sa zmieša. Pri zložitejšom spôsobe výroby lístkového cesta vypracujte cesto iba z vody a múky, vyvaľkajte kôry, z ktorých každá je potretá dostatkom oleja a prilepená k sebe. Kôry sa potom umiestnia na niekoľko hodín do chladničky.