2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Výhody konzumácie mäsa sú preukázané a mnohí z nás ho radi konzumujú. Ale komerčne dostupné mäso môže byť v niektorých prípadoch dosť zavádzajúce. Je dobré vedieť, čo a ako ovplyvňuje farbu mäsa a či zle vyzerajúce čerstvé mäso musí byť nekvalitné.
V mäsiarstvach je mäso zvyčajne jasne červené, lákavé a chutné. Vyzerá dokonca lepšie ako mäso získané z čerstvo spracovaného zvieraťa.
Najúžasnejšie účinky kyslíka sú viditeľné na zmenách, ktoré spôsobuje vo farbe mäsa, ktoré konzumujeme. Nie je neznámou skutočnosťou, že trh ponúka mäso rôzneho pôvodu a kvality. Červená farba surového mäsa je spôsobená prítomnosťou myoglobínu v ňom.
Myoglobín je bielkovina, ktorá je nevyhnutne prítomná vo svaloch živých organizmov a podieľa sa na procesoch závislých od kyslíka v tele. V niektorých druhoch mäsa je myoglobín vyšší a v surovom stave vyzerajú červenejšie. Ale zvyčajne to predstavuje asi 90% pigmentov prítomných v mäse a zvyšných 10% je spôsobených iným známym proteínom, konkrétne hemoglobínom.
Vyššia koncentrácia kyslíka dodáva mäsu jeho krásny jasne červený vzhľad, ktorý sa páči ľuďom konzumujúcim mäso. Zatiaľ čo podmienky bez obsahu kyslíka vedú k vytvoreniu fialovej farby.
Nakrájané mäso, ktoré sa nechá stáť pri izbovej teplote, čoskoro zhnedne. Je to spôsobené oxidáciou myoglobínu. V atmosférických podmienkach je viac ako 30% preferovanej červenej farby mäsa spôsobené udržiavaním kyslíka myoglobínu - príbuzného druhu. Preto je balené mäso v obchodnej sieti balené do špeciálnych balení obohatených kyslíkom. Absencia tohto dodatočného pridaného kyslíka nevyhnutne vedie k hnednutiu mäsa, ktoré ho nezkazí, ale výrazne zhorší jeho dobrý obchodný vzhľad.
Naopak, dobre vyzerajúce červené mäso nemusí nutne znamenať, že je čerstvé, iba sa podrobí vhodnému spracovaniu, aby sa spomalili procesy hnednutia, ktoré sú časom nevyhnutné.
Na mäso je známy, aj keď zriedkavý, ale vyskytujúci sa vplyv - získava zelený odtieň. Toto sfarbenie mäsa je spôsobené prítomnosťou sírovodíka, ktorý sa uvoľňuje mikroorganizmom Alteromonas patrefaciens. Vďaka nemu sa v mäse vytvára takzvaný sulfmyoglobín. Zelená farba údeného mäsa je spôsobená oxidáciou pigmentov v mäse peroxidom vodíka, pretože dochádza k deštrukcii enzýmu prirodzene sa vyskytujúceho v mäse.
Keď ideme do obchodu s mäsom, je dobré poznať tieto procesy. To, čo sa nám ponúka, často nie je to, čo si myslíme, že vidíme, alebo aspoň nie to, čo nám je ponúknuté. Výhody konzumácie mäsa je napriek tomu veľa a v žiadnom prípade by sa nemali podceňovať kvôli tej či onej obchodnej praxi.
Odporúča:
Zmeňte Farbu červenej Kapusty Ocotom Alebo Sódou Bikarbónou
Vzhľadom, chemickým zložením a výživovou hodnotou je červená kapusta najbližšia k obyčajnej bielej kapuste. Výrazná červenofialová farba jeho listov je spôsobená farbivami, ktoré sú v ňom obsiahnuté, zo skupiny antokyanov. Po pridaní octu sa červená kapusta zmení na karmínovú a po pridaní štipky sódy bikarbóny sa zmení na modrú.
10 Druhov Cukru - Pre Chuť, Farbu A Lesk
Koláče, pečivo, krémy, glazúry a toľko ďalších príchutí, ktoré potešia chuťové bunky, by neboli tým, čím sú, cukor . Ani ranná káva nie je to isté bez pár zŕn. Na cukor sme si už tak zvykli, že sotva na to myslíme. Pre väčšinu ľudí sú to iba biele kryštály cukru.
Ako Odstrániť Farbu A Chemikálie Z Citrusových šupiek?
Citrusové ovocie sú skutočné vitamínové bomby. Sú jednou z najužitočnejších potravín pre človeka. Milujú ich milióny ľudí na celom svete kvôli ich špecifickej sladkokyslej, niekedy mierne horkastej chuti a úžasným osviežujúcim vlastnostiam.
Zmrzlina Z Ovocia S Chameleónom Mení Farbu
Medzi najobľúbenejšie chladiace pochúťky počas horúcich mesiacov nepochybne patrí zmrzlina. Je ich toľko druhov - vanilková a čokoládová, s chuťou rôznych druhov ovocia, orechov, gumy atď. Už ste niekedy stáli pred zmrzlinárňou a začali premýšľať, aký typ zvoliť?
Viete, Prečo Výrobky Pri Pečení Menia Svoju Farbu A Arómu?
Aká je najlepšia vôňa, ktorá sa šíri v kuchyni? Nie je to vôňa pečeného chleba, pečiva, mäsa? Ste zvedaví, odkiaľ táto krásna vôňa pochádza? Ako sa dá vysvetliť skutočnosť, že napríklad surové mäso má inú príchuť ako pečené mäso? To, čo sa stane, keď pečiete chlieb, pečivo, koláče, mäso, zemiaky, je v skutočnosti chémia.
