2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Elena ham je slávna pochúťka, ktorá sa pripravuje v meste Elena. Je zaujímavé, že sa vyrába len tam, pretože sa stáva najchutnejším. Už teraz sa tu prelínajú názory, či ide o recept, ktorý miestni skrývajú tak dobre, že nikdy neopustil Elenu z Balkánu, alebo či je to kvôli vzduchu v meste, a možno najlogickejšou vecou je, že aj tu, ako vo väčšine jedál a pochúťok, je potrebné remeselné spracovanie.
Na svete existujú podobné pochúťky z jelenieho stehna - v Taliansku je to pršut. Ľudia v meste Elena sú veľmi úprimní a radi vám povedia, aká je technológia a čo potrebujete na prípravu tejto pochúťky, vysvetlia presný recept bez toho, aby o niečo prišli.
Ale na konci prípravy a po čakaní na správny čas sa uistíš, že ti na stehne opäť niečo chýba a napriek tvojej veľkej usilovnosti to nie je ako jeleň. A ak sa vrátite do malého mesta Elena a opýtate sa ľudí „prečo“, ich odpoveď bude - je to otázka remeselného remesla, tradícia je výsledkom jedinečnej mikroklímy oblasti.
Takto je možné pripraviť jelenie šunku - potrebujete čerstvú šunku z čerstvo zabitého prasaťa, nemali by na nej byť štetiny. Šunka je umiestnená predsolená do „stojana“- ide o nádobu, ktorá pripomína sud. Mäso sa nechá stáť asi 45 dní, potom sa vyberie a nechá sa vysušiť. Pred zavesením je však potrebné ho za horúca umyť kapustovou polievkou.
Ak vás zaujíma, ako skladovať mäso, existuje veľa spôsobov. Je vložená do špeciálne šitého vrecka, najlepšie z gáču. Niektorí ho uchovávajú v drevených nádobách, ktoré majú namiesto stien tyče, ale veľmi malé, aby na lahodný predkrm nemohol rôzny hmyz položiť vajíčka. Necháva sa na vetranom mieste, kde bude čerstvý horský vietor schopný mäso vysušiť a zmeniť ho na najlepšiu pochúťku vyrábanú na Elenke na Balkáne.
Hneď ako je šunka hotová, pokrája sa na kúsky, ktoré sa zase stočia do rôznych korenín. Šunka, ktorá už bola miesená s rôznymi vôňami, by mala byť nakrájaná na tenké plátky. Potom sa podáva pri stole s červeným vínom - a najlepšie začína - jedlo. Ochutené rôznymi pachmi, mäso je oveľa chutnejšie a môže sa jesť dlhšie.
Elenino stehno už má svoj vlastný sviatok - 27. októbra a tento rok - 2012 sa oslavovalo ako prvé. Miestni dúfajú, že začali ďalšiu tradíciu, keď oslavujú 27 ako deň chutného mäsa.
Odporúča:
Pečené Bravčové Stehno Na Nový Rok
Pečené bravčové stehno je jedným z najchutnejších jedál, ktoré môžete pripraviť na novoročný stôl. Ak je správne pripravený, jednoducho sa topí v ústach. Budete potrebovať asi dva a pol kila bravčového stehna, päť strúčikov cesnaku, jednu cibuľu, tri vetvičky čerstvého alebo sušeného rozmarínu, päťdesiat mililitrov paradajkovej pasty, dve polievkové lyžice sladkej horčice, dve polievkové lyžice octu, štipku soli.
