Pozrieť To Najlepšie Z Hongkonskej Kuchyne

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Turista, ktorý prišiel do Hongkongu, zostal s dojmom, že jedlo je všade a jedáva sa celý deň. Ak idete po uliciach mesta, ocitnete sa v očarujúcom bludisku obchodov, snack barov, rodinných reštaurácií a miniatúrnych trhov. Jedlo ponúkané na uliciach kuchármi iba s jedným wokom je väčšinou z provincie Canton s dostatočnou dávkou sečuánskeho vplyvu.

Nové územia

Asi najautentickejšie Hongkonská kuchyňa je tá, ktorú nenájdete v samotnom meste, ale na územiach kontinentu, ktoré si britská vláda prenajíma od Číny, aby uživila rastúcu populáciu. Krátka cesta vlakom vás zavedie do bizarnej dediny, pre oči Európana zvláštnej, zasadenej na betónovom základe a obklopenej jemným drôteným pletivom, ale tam môžete ochutnať to pravé hongkonské jedlo v spoločnosti čínskych rodín, ktoré si užívajú rituál stravovania.

Dim sum

Toto je typické miestne jedlo pripravené tradičným spôsobom. Typický spôsob varenia v tejto časti Ďalekého východu je možné dosiahnuť iba jednoduchým krájaním, ktoré slúži aj na miesenie cesta, a niekoľkými bambusovými košmi na parenie.

Produkty

Hongkong, ktorý sa nachádza na južnom pobreží Číny, prirodzene prijíma myšlienky provincie Canton, ale nie je imúnny voči vplyvom ostatných čínskych regiónov. Ryža je hlavným jedlom a v ponuke musia byť čerstvé morské plody, ovocie a zelenina.

Sušené výrobky

Sušené jedlá sú v Hongkongu populárne a používajú sa predovšetkým na dochucovanie. Najčastejšie sa používajú sušené huby. Niektoré, napríklad čierne huby, majú jedinečnú arómu, iné sa pridávajú na zahustenie v niektorých mäsových jedlách. Pozdĺž pobrežia je dostatok čerstvých morských plodov, ale sušené sa pridáva ako prísada do polievok, vyprážaných a pečených jedál a tiež do náplní. Obzvlášť populárne sú sušené krevety, ktoré sa nachádzajú všade.

Ovocie a zelenina

Južná Čína má bohaté poľnohospodárske oblasti, takže Hongkong konzumuje veľa tropického ovocia a zeleniny. Obzvlášť sa uprednostňuje listová zelenina. Existujú niektoré druhy horčičných semien, ktoré sa podávajú do polievok a vyprážaných jedál a niekedy sú marinované. Čínsky karfiol sa používa vyprážaný alebo jednoducho blanšírovaný.

Tropické ovocie - pomaranče, banány, broskyne, ananás, mango a liči - dávajú osviežujúcu poznámku typickým hongkonským dezertom.

Sójový syr

Vyrobené zo sójových bôbov, je skvelým jedlom pre obyvateľov Hongkongu. Fazuľa je zomletá, zmiešaná s trochou vody a krátko povarená a potom je možné ju nechať stuhnúť. Sójový syr sa vyrába v niekoľkých odrodách, suší sa alebo kvasí. Ponúka sa hlavne na pirohoch. Používajte ho nastrúhaný alebo nakrájaný na kúsky, ako prísada do polievok, vyprážaných, pečených alebo dusených jedál.

Techniky a tipy

Techniky varenia, s výnimkou veľkých hotelov, kde sa varí európsky, sú väčšinou čínske. Wok je hlavný nástroj a dá sa použiť na varenie niekoľkými spôsobmi. Bol vynájdený asi pred 200 rokmi a je najužitočnejším a multifunkčným prístrojom na varenie v čínskej a thajskej kuchyni. Jeho zaoblený tvar umožňuje niekoľko spôsobov varenia.

Vlci sú vyrobení zo železa alebo uhlíkovej ocele, s jednou alebo dvoma rukoväťami. Dodávajú sa v rôznych veľkostiach, ale hlboká je najpohodlnejšia. Vyhýbajte sa tenkostenným, pretože v nich jedlo horí.

Prechádzka Tigani

Pretože nie sú chránené pred hrdzou, je dôležité, aby boli vždy dobre namazané. Nový wok sa najskôr umyje ochranným tukom. Pomastíme olejom a zahrievame 10 minút. Utrite veľkým množstvom papierových obrúskov, kým nie sú úplne čisté. Po použití umyte iba vodou. Dobre ho osušte a udržiavajte natreté tenkou vrstvou oleja.

Parenie je ďalšou populárnou metódou varenia, pretože jedlo si zachováva svoju arómu, najmä ak je úplne čerstvé. Bambusové hrnce sa môžu vo woku ukladať na seba, podľa toho, koľko jedál chcete naraz uvariť. Nalejte do woku vodu alebo vývar, vložte jedlo do hrnca na varenie a zakryte ho pleteným vekom.

Vyprážanie na veľkom množstve oleja sa robí aj vo woku, ale iba ak je jedlo dostatočne stabilné. Najlepší výsledok sa dosiahne pri oleji zahriatom na 180 stupňov. Ak nemáte teplomer, vložte do oleja kocku chleba - za 60 sekúnd by mal zhnednúť.

Rýchle vyprážanie je najobľúbenejšou metódou, pretože vyžaduje málo času a veľa tuku a umožňuje, aby jedlo zostalo chrumkavé a voňavé. Wok je na tento účel najvhodnejším prístrojom, pretože je hlboký, pojme viac produktov a umožňuje intenzívne miešanie a rovnomerné varenie.

Chrumkavá zelenina

Jedlo na parenie, rýchle vyprážanie alebo vyprážanie na väčšom množstve oleja sa zvyčajne krája na malé a rovnaké kúsky, aby sa všetky produkty pripravovali súčasne. Preto zelenina zostáva chrumkavá a zelená s maximálnym obsahom vitamínov, morské plody sú jemné a kúsky kuracieho alebo hovädzieho mäsa zostávajú šťavnaté.

Rýchlosť a skúsenosti

Najpozoruhodnejšou vecou profesionálnych čínskych alebo hongkonských kuchárov je rýchlosť prípravy jedla. Stoja pred radom horiacich plynových sporákov, každý s obrovským wokom, s faucetmi na stene za nimi, aby umývali woky bez toho, aby opustili svoje zamestnanie. K dispozícii sú tiež odtokové kanály.

Za nimi sú usporiadané doštičky na krájanie (v starých kuchyniach sa na tento účel používali pne, v nových - stoly), na ktorých iní kuchári krájali výrobky obrovskými čínskymi sekačkami. Používajú sa na krájanie čerstvej cibule, kapusty a mrkvy, na vykorenenie kurčiat a na sekanie mäsa.

Niekedy krájali dvoma sekačkami súčasne a neuveriteľnou rýchlosťou. Táto metóda je veľmi dobrá na krájanie tenkých prúžkov mäsa a na sekanie. Hluk v kuchyniach je neopísateľný, čašníci kričia, plynové plamene praskajú, tuk praská, sekáče narážajú na dosky, studená voda vrie, stretáva sa s horúcim kovom.