2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Izomalt je náhradou cukru. Má sa za to, že je prírodný a neškodný, vhodný pre každého, kto chce obmedziť príjem cukru.
Izomalt sa týka skupiny prírodných sladidiel, ktoré telo ľahko vstrebáva a ako bežný cukor dodáva človeku energiu.
Na porovnanie, väčšina syntetických náhrad ako sacharín, aspartám atď. Nemá žiadnu energetickú hodnotu a telo ich neabsorbuje.
Izomalt je výrobok, ktorý je úplne získaný z repného cukru a ktorého zložky sú spracované špeciálnou dvojstupňovou metódou.
Výsledný produkt má prírodnú chuť a typ cukru, ktorý ho nahrádza v kvantitatívnom pomere 1: 1, čo sa značne líši od ostatných sladidiel. Výhody izomaltu si určite zaslúžia pozornosť.
Isomalt bol objavený v roku 1956 ako vedľajší produkt pri výrobe dextránu zo sacharózy. Široké použitie izomaltu v potravinárskom priemysle sa začalo v roku 1990. Keď sa zistilo, že je izomalt bezpečný, bol schválený na použitie v Spojených štátoch.
Výber a skladovanie izomaltu
Temperovaný izomalt, ktorý bol vopred vytvrdený, nájdete v špecializovaných obchodoch. Je potrebné ho len rozpustiť v mikrovlnnej rúre a je pripravený na prípravu krásnych dekorácií. Predáva sa v rôznych farbách - zlatá, biela, fialová, zelená, oranžová. Jeho cena je asi 250 BGN na 250 rokov.
Varenie s izomaltom
Isomalt je vhodný na výrobu ozdôb z nakresleného cukru, dá sa ním tvarovať figúrky z cukru, ozdoby na torty a skutočne ohromujúce ozdoby na rôzne dezerty.
Izomalt je vo forme granúl. Pridá sa 10% vody a granule sa rozpustia, aby sa získala presná konzistencia na výrobu ozdôb z vyťaženého cukru. Isomalt sa môže používať aj so silikónovými formami.
Čokoľvek, čo z toho zostane izomalt, možno použiť a pretaviť.
Izomalt používa sa pri výrobe cukroviniek, mäkkých a tvrdých cukríkov, zmrzliny, čokolády, želé, žuvačiek, džemov a mnohých ďalších.
Isomalt poskytuje potrebnú štruktúru a sladkosť. Všetky koláče, ktoré obsahujú izomalt, majú dve dôležité výhody - nelepia sa na ruky a so zvyšujúcou sa teplotou nezmäknú. Teplota topenia izomaltu je 145 stupňov. V potravinárskom priemysle je izomalt známy ako E953.
Výhody izomaltu
Izomalt má prirodzenú chuť čistého cukru. Pomáha zlepšovať chuť v ústach. Isomalt chráni zuby pred poškodením, pretože má stabilnú molekulárnu štruktúru a je nevhodným prostredím na vývoj mikroorganizmov v ústach.
Je to tak preto, lebo baktérie nemôžu používať izomalt ako potravinu a nedokážu vytvárať kyseliny, ktoré sú škodlivé pre zuby. Toto sladidlo zároveň znižuje tvorbu zubného kameňa a podporuje tvorbu zubnej skloviny.
Izomalt štiepi sa oveľa pomalšie a v menšej miere ako bežný cukor. Vďaka tomu stúpa hladina glukózy a inzulínu v krvi pomalšie a slabšie a telo nie je zaťažené. To je veľmi dôležitá výhoda izomaltu, najmä pre diabetikov.
Isomalt obsahuje dvakrát menej kalórií ako cukor. Ľudské telo využíva iba 50% svojich energetických kalórií. Vďaka tomu je izomalta vhodná pre ľudí, ktorí chcú mať kontrolu alebo chudnúť.
Zaujímavosťou je, že sladidlo stimuluje činnosť žalúdka a peristaltiku. V neposlednom rade zdôrazňuje prirodzenú chuť výrobkov.
