Nemecký Chlieb Pumpernickel - čierne Zlato Vestfálska

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30

Tradičný nemecký chlieb Pumpernikel (Pumpernickel) sa vyrába z hrubej ražnej múky s kúskami nemletého zrna. V súčasnosti má chlieb viac ako 300 variantov prípravy, ale jeden je jeho autentickým receptom. Pochádza z nemeckého územia Vestfálska (historická oblasť v severozápadnom Nemecku, ktorá v súčasnosti tvorí východnú časť Severného Porýnia-Vestfálska). Práve na tomto území sa pečie tá slávna Vestfálsky chlieb starodávnou technológiou po dobu 24 hodín pri teplote 120 stupňov.

Existuje tiež jednoduchý recept, ktorý sa uchováva roky: najmenej 90% hrubej ražnej múky alebo celozrnnej ražnej múky alebo ich zmesi plus voda, soľ a droždie. Ďalšími voliteľnými prísadami sú slad, cukrová repa alebo sirup. Chlieb je voňavý, chutný, zdravý, kvalitný a obsahuje bohatú paletu živín. Chlieb sa samozrejme vyrába v iných častiach sveta, líšia sa však niektorými zložkami a spôsobom prípravy. Napríklad v Severnej Amerike sa do Pumpernickelu pridávajú farbivá, arómy a pšeničná múka a doba pečenia sa skracuje na úkor vyšších teplôt.

Tradičný nemecký chlieb neobsahuje žiadne farbivá, má charakteristickú tmavohnedú farbu a chutí ako sladká tmavá čokoláda so zemitou arómou kávy. Aby ste to dosiahli, chlieb sa pečie na dlhých úzkych panviciach s pokrievkou 16 až 24 hodín pri nízkej teplote (asi 120 ° C) - cukry v múke sa tak pomaly karamelizujú v rúre, ktorá je naplnená parou. Keď je vestfálsky chlieb pečený, má veľmi malú alebo takmer žiadnu kôrku kvôli samotnému pečeniu, ktoré je vo vodnom kúpeli.

Zatiaľ čo niektoré komerčné pekárne hromadne vyrábajú chlieb, veľa amerických rodín používa tradičné recepty a čas na pečenie. Niektoré masovo vyrábané chleby v Severnej Amerike môžu obsahovať prírodné farby, ako je melasa, karamelová omáčka, káva alebo kakaový prášok, ktoré napodobňujú rôzne odtiene hnedej od tradičného nemeckého chleba. Ako je bežné v modernej komerčnej pekárskej praxi, komerčné pekárne na celom svete často pridávajú pšeničnú múku, aby poskytli štruktúru bezlepkového chleba a droždia na urýchlenie fermentácie v porovnaní s tradičným chlebovým kváskom.

Aby sa zvýšila výroba a zisky, človek zabudne na pomalé pečenie typické pre nemecký chlieb, v dôsledku čoho sa nelíši od tmavého ražného chleba. Niektoré obchody a pekárne v Amerike stále používajú storočné recepty.

Ale podľa právnych predpisov Európskej únie je autentický vestfálsky jazyk Pumpernikel sa môže vyrábať iba v Nemecku. Komerčné použitie výrazu Westfälischer Pumpernickel sa riadi schémou Európskej únie Chránené zemepisné označenia (CHZO). Chlieb sa pod týmto názvom môže predávať, iba ak sa výrobný proces, od miešania cesta po pečenie, uskutoční vo Vestfálsku, v oblasti, kde je raž tradičnou plodinou a chlieb sa pečie viac ako päť storočí.

Ak sa chystáte piecť pôvodný chlieb doma, musíte stráviť veľa času - bude to trvať veľa dní. Prvý deň musíte ražné semená namočiť, aby ste zostali na noc, a vymiesiť primárne cesto z ražnej múky, vody a droždia a nechať ho stáť cez noc v teple. Druhý deň - namočené ražné semiačka uvarte a pridajte do kysnutého cesta s väčšou múkou spolu so sirupom, ktorým môže byť javorový alebo zlatý sirup.

Hotové cesto dajte do pekáča a nechajte ho teplé ďalšie 2-3 hodiny. Potom pečieme v rúre na vodnom kúpeli 1 hodinu pri 150 stupňoch a potom 13 hodín pri 100 stupňoch. Keď je chlieb upečený, rúru vypnite a nechajte ju stáť ešte jednu hodinu, aby absorbovala zvyškové teplo, ktoré rúra stále vytvára. Počas pečenia sa každú hodinu podleje trochu horúcej vody, aby sa pokračovalo v pare.

Hotový chlieb je možné niekoľko mesiacov skladovať v mrazničke zabalený v papieri na pečenie a ak ho ihneď zjete …, stále to nebudete môcť vyskúšať, pretože musí predtým stáť 3 - 5 dní na chladnom mieste. odstrihnite sa od neho a vychutnajte si jeho jedinečnú chuť.

Ak si chcete vychutnať pekný diétny ražný chlieb, môžete vyskúšať nasledujúci recept na domáce podmienky:

350 g ražnej múky

150 g celozrnnej múky

500 ml teplej vody

1 polievková lyžica. melasa

1 polievková lyžica. olej

1 lyžička sol

1 lyžička Smieť

škorica podľa chuti

slnečnicové semienka alebo iné orechy podľa želania

Vypracujte primárne cesto s časťou dvoch druhov múky a droždím rozpusteným v teplej vode. Necháme 1 hodinu v teple kysnúť, potom pridáme zvyšnú múku a ďalšie prísady, znova dobre premiešame a necháme druhýkrát asi 3 hodiny v teple kysnúť. Chlieb pečieme na 180 stupňov, pekáč by mal byť v inej nádobe s vodou, aby sa získal vodný kúpeľ. Škoricové a slnečnicové semiačka sú vašou voľbou.

Chlieb sa zvyčajne konzumuje posypaný práškovým cukrom. Pumpernikel sa konzumuje nielen s džemom, na plátkoch sa dobre kombinuje so slanými prísadami. Je tiež súčasťou vynikajúcich dezertov, ako je čokoládový puding s Pumpernickel, jablkový Pumpernickel Betty a vestfálska maličkosť.

Nech už chlieb spojíte s čímkoľvek, bude vynikajúci. Zamiešajte v kuchyni a pripravte si úžasný ražný chlieb, do ktorého zakaždým pridáte rôzne semiačka, škoricu, kávu, kakao alebo javorový sirup. Jedná sa o úžasný mierne sladký hustý chlieb s veľmi bohatou chuťou. Uži si to.